Inhoud
Ik denk niet dat iemand hoeft uit te leggen hoe elk gerecht transformeert, vergezeld van de juiste saus. Een smakelijke saus is wat te allen tijde een goede kok scheidt van een zeer goede.
De enige reden waarom we niet elke dag een nieuwe zelfgemaakte saus maken, is de extra drukte - tijd, moeite, vuile vaat ... Nou, vandaag zal je favoriete online voedselpublicatie je vertellen hoe je thuis een eenvoudige en heerlijke saus kunt maken voor 5- 10 minuten – zonder onnodige poespas en vuile vaat. Het zal gaan over wat "saus in een pan" wordt genoemd - een eenvoudige en aromatische saus die elke keer kan en moet worden bereid nadat je iets hebt gebakken. Varkenskoteletten, kip- en eendenborsten, schnitzels, pasteitjes zonder been, steaks, ribben en vis zijn uitstekende kandidaten om bij deze saus te serveren, maar je kunt ook een saus maken in een koekenpan voor gebakken groenten, tofu of gegrild vlees. dat is voorgebakken. Natuurlijk zijn verschillende sauzen geschikt voor verschillende gerechten, maar het principe van hun bereiding is altijd hetzelfde en omvat een paar eenvoudige stappen.
1. Neem een koekenpan
Dus laten we zeggen dat je zojuist varkenssteaks hebt gekookt of sappige kipfilets hebt geroosterd. Wikkel ze in folie en leg ze op een warme plaats weg – in deze 5 minuten worden de sappen in het vlees verdeeld, zodat het malser en sappiger wordt – en maak de saus zelf. Voeg een beetje verse olie toe aan de pan of laat het overtollige vet weglopen zodat alleen een dun laagje olie de bodem van de pan bedekt en zet het terug op het vuur. Reik je eerst uit om de pan schoon te vegen om de aangebrande stukjes eruit te halen? Niet nodig, ze zijn niet voorbestemd voor de laatste rol in ons plan!
2. Bak uien (en niet alleen)
Voeg fijngehakte ui toe en bak op middelhoog vuur. Traditioneel worden hiervoor sjalotten gebruikt, maar ik voeg er graag een paar gehakte knoflookteentjes aan toe. Naast uien en knoflook kun je een saus maken met fijngehakte kruiden, geraspte gember en andere aromatische groenten, evenals kruiden - gemalen chili, mosterdzaad, koriander, gemalen zwarte peper, enzovoort. Bak het geheel 2-3 minuten, denk eraan om te roeren, tot de groenten zacht zijn. In principe kun je deze stap overslaan, maar het geeft je saus een diepere smaak, dus het is het beste om het niet te verwaarlozen.
3. Vloeistof toevoegen
Dit kan een glas wijn zijn, een half glas wijn + een half glas bouillon, een glas bouillon, als u om de een of andere reden geen alcohol wilt gebruiken, of een andere vloeistof waarvan de smaak en het aroma zullen toenemen terwijl het kookt (met andere woorden, deze focus zal niet werken). Het is goed om eerst een paar eetlepels cognac op de gebakken uien te gieten, ze te laten verdampen en pas dan wijn toe te voegen, het idee om een takje tijm of andere aromatische kruiden toe te voegen zal niet minder succesvol zijn - in één woord , in dit stadium is het ook de moeite waard om je fantasie te tonen.
Nadat je de vloeistof hebt toegevoegd, zet je het vuur hoog, pak je een spatel in je hand en wrijf je goed over de bodem van de pan, waarbij je de kleine stukjes wegschraapt die aan de bodem vastzaten toen je vlees in de pan bakte. Deze brokken bevatten een explosief smaakconcentraat en in de paar minuten dat de saus kookt, zullen ze er veel van hun aroma's aan geven. Breng de vloeistof in een koekenpan aan de kook en kook het ongeveer voor de helft, wat nog eens 3-4 minuten duurt.
4. Voeg olie toe
Nou, onze saus is bijna klaar. Haal de pan van het vuur, voeg een paar klontjes koude boter toe en roer krachtig door de hete saus tot deze volledig is opgelost. Deze techniek dient meerdere doelen tegelijk.
Ten eerste, tijdens het langzaam smelten van de boter, wordt deze met de vloeistof in een soort emulsie geklopt, zodat de saus idealiter de consistentie van vloeibare zure room bij de uitgang krijgt (hoop echter niet dat u zal de eerste keer lukken).
Ten tweede zal de olie zachtheid en glans aan de saus toevoegen.
Ten derde krijgt de saus door intensief mengen nog een kans om de maximale smaak uit de vaste ingrediënten te halen.
Aan het einde van alle manipulaties kan en moet de saus worden geprobeerd, indien nodig, zout, peper, besprenkel met citroensap - denk in het algemeen aan. Daarna moet de saus, als het hoofdgerecht nog niet klaar is, warm worden gehouden, maar niet aan de kook brengen, anders zal de emulsie direct stratificeren. In plaats van boter wordt soms aan het einde room toegevoegd voor hetzelfde doel - om de saus in te dikken.
5. Zeef de saus
In principe kan deze stap worden overgeslagen, en velen doen dat, maar het lijkt mij dat gebakken uien, kruiden en andere vaste deeltjes, die de saus al hun smaak en aroma hebben gegeven, er niets anders mee te maken hebben, dus ik filter de saus vlak voor het serveren door een fijne zeef.
Trouwens, zo'n gemakkelijke manier serveren hoeft ook niet ingewikkeld te zijn: je kunt natuurlijk een zilveren juskom van het schap halen, maar het is makkelijker en correcter om gewoon saus op je steak te gieten of direct op het bord te hakken. Nou, dat klinkt niet zo moeilijk, toch? Natuurlijk, als je de bovenstaande instructies strikt opvolgt, zal het niet gemakkelijk zijn om binnen 5 minuten te bewaren, maar 7-8 minuten voor het maken van de saus zal genoeg voor je zijn - en terwijl de wijn of bouillon kookt, kun je zal tijd hebben om de salade te vullen, de puree te kneden, de tafel te dekken en van een gewone doordeweekse dag iets gedenkwaardigs te maken.
Ik hoop dat dit artikel nuttig voor je was, en ik zal, zoals altijd, graag vragen en waardevolle opmerkingen in de commentaren beantwoorden.