Er is echte waanzin aan de gang in het Westen - koude "brewing" koffie kwam plotseling in de mode, of liever, koude infusie. Het is 100% rauwe (en natuurlijk veganistische) koffie - zogenaamd heel aantrekkelijk voor mensen met een gezonde en actieve levensstijl*.
Het bereiden van cold brew koffie is eenvoudig, maar lang: het wordt minimaal 12 uur in koud water getrokken.
Sommigen zetten het meteen in de koelkast (dus het wordt nog langer gebrouwen, tot een dag), anderen blijven in de keuken: gebrouwen in water op kamertemperatuur. De koffie is lekker, niet erg sterk en bijna niet bitter. Tegelijkertijd is het aroma sterker en de smaak "fruitiger" en zoeter - dit is zonder toegevoegde suikers!
Soms wordt koffie beschouwd als een ongezonde drank, samen met frisdrank en alcohol. Maar tegelijkertijd bevat koffie in feite ongeveer 1000 soorten (alleen soorten!) antioxidanten, en volgens recente wetenschap is koffie de belangrijkste bron van antioxidanten in het menselijke dieet. Nu is koffie "in schande", het wordt beschouwd als een schadelijke drank, maar het is mogelijk dat de progressieve wereld aan de vooravond staat van een nieuwe golf van "koffierenaissance". En deze golf is zeker koud!
Er zijn al aardig wat fans van de nieuwe trendy drank: dit is meer dan 10% van het aantal mensen dat koffie drinkt, volgens de Amerikaanse gegevens van mei 2015. Ze beweren dat koude "gezette" koffie:
Handiger, want bevat 75% minder cafeïne – je kunt het dus 3 keer meer per dag drinken dan heet;
Nuttiger, omdat de zuur-base balans dichter bij de alkalische ligt - 3 keer sterker dan die van gewone "hot brew" koffie. Met name het idee van de voordelen van "cold brew" koffie wordt actief gepromoot door een bekende voedingsdeskundige in de Verenigde Staten, Vicki Edgson: ze is ervan overtuigd dat dergelijke koffie het lichaam alkaliseert.
Smaak beter, want geurstoffen (en er zitten er honderden in koffie) ondergaan geen warmtebehandeling, wat betekent dat ze niet uit de infusie in de lucht vrijkomen, maar erin blijven;
Smaak beter, want in “rauwe” koffie zit veel minder bitterheid en “zuurgraad”.
Makkelijker te zetten: "koud zetten" vereist noch de kennis noch de vaardigheid die nodig is om thuis heerlijke koffie te zetten, zelfs niet met behulp van koffiemachines.
Langer houdbaar. Theoretisch bederft "koude" koffie in de koelkast ongeveer 2 weken niet. Maar in de praktijk blijven de smaakkwaliteiten van “rauwe” koffie twee dagen behouden. Ter vergelijking: de smaak van koffie die met heet water is gezet, verslechtert onmiddellijk na afkoeling - en verslechtert weer bij verhitting!
Maar zoals altijd is het goed om rekening te houden met de 'nadelen' als we het over de voordelen van iets hebben! En koude koffie en thee hebben ze; gegevens over dit onderwerp zijn tegenstrijdig. we geven de meest complete lijst - de mogelijke gevolgen van misbruik, inname van grote hoeveelheden:
Angstige omstandigheden;
Slapeloosheid;
indigestie (diarree);
Hoge bloeddruk;
Aritmie (chronische hartziekte);
Osteoporose;
Obesitas (als u de toevoeging van suiker en room misbruikt);
Dodelijke dosis: 23 liter. (Dezelfde hoeveelheid water is echter ook dodelijk).
Dit zijn gevaarlijke eigenschappen van elk type koffie, niet specifiek "rauwe" koffie.
Koffie trekt al duizenden jaren mensen aan, voornamelijk vanwege het gehalte aan cafeïne, een door de staat gesanctioneerd middel (samen met alcohol en tabak) om 'de bewustzijnsstaat te veranderen', dat wil zeggen in zekere zin een drug. Maar vergeet de geur en smaak van koffie niet, die belangrijker is dan wat dan ook voor kenners, fijnproevers van koffiedranken. Tussen goedkope en saai smakende "bag coffee" en professioneel bereide natuurlijke koffie uit een coffeeshop, is er een afgrond.
Dus als we het hebben over de waarde van koffie, hebben we minstens 3 schalen:
1. Fortress (gehalte aan cafeïne – een chemische stof, waarvan wetenschappers nog steeds fel debatteren over de voordelen en nadelen);
2. De smaak van de afgewerkte drank (in veel opzichten hangt het niet eens af van de variëteit, maar van de vaardigheid en bereidingswijze!);
3. Nuttige en schadelijke eigenschappen (ook grotendeels afhankelijk van koken).
Veel zijn ook belangrijk:
4. “”, ingebed in het product dat op onze tafel belandde,
5. de aan- of afwezigheid van certificering als “biologisch”,
6. Ethische arbeid geïnvesteerd in het product: sommige bedrijven zijn gecertificeerd als 'kinderarbeidvrij' en volgens andere vergelijkbare normen.
7. kan ook overbodig en moeilijk te recyclen zijn, rationeel – gemiddeld milieuvriendelijk – of minimaal en gemakkelijk recyclebaar, dwz zeer ecologisch. Maar het zou fijn zijn als onze gewoontes ook na gebruik van het product niet veel schade toebrengen aan het milieu!
In het algemeen, zoals in het geval van de smaak van koffie, is de schaal van "duurzaamheid" en ethische koffie enorm: van een dubieus poeder geproduceerd als gevolg van kinderarbeid en pesticiden (vaak in Azië en Afrika), tot een echt gecertificeerde Biologische, Fairtrade en versgemalen koffie verpakt in karton direct uit de zak (in ontwikkelde landen, zoals de Russische Federatie en de VS is dergelijke koffie populair). Al deze “nuances”, zie je, kunnen koffie “bitter” of “zoet” maken: zoals in de beroemde film van R. Polanski: “For her, the Moon was bitter, but for me, sweet as a peach” … Maar nu is aan deze toch al rijke een andere schaal, of een indicator van koffiekwaliteit, toegevoegd aan de smaak en het ethisch-ecologische boeket:
8. kooktemperatuur! En het lijkt erop dat raw foodists, veganisten en vegetariërs gemakkelijk kunnen winnen door te doen…. Koude koffie!
Hoe het ook zij, terwijl wetenschappers discussiëren over de voordelen en nadelen van koffie (en thee), koud en warm, zeggen veel consumenten ja tegen koffie en gunnen ze zichzelf een kop of twee van een verkwikkend drankje per dag. Onder meer als een soort "compensatie" voor de afwijzing van vele andere producten van twijfelachtig nut of ronduit schadelijk: zoals snacks, frisdrank, witbrood, suiker en "junkfood" van fastfoodrestaurants.
Nieuwsgierige feiten:
"Cold brew"-koffie wordt soms verward met "ijskoffie" of gewoon ijskoffie, die traditioneel op het menu staat van bijna alle coffeeshops. Maar ijskoffie is geen rauwe koffie, maar gewone espresso (enkel of dubbel) gegoten over ijsblokjes, soms met karamel, ijs, room of melk, etc. toegevoegd. En koude frappékoffie wordt meestal gemaakt op basis van instantpoeder.
Voor het eerst verscheen de mode voor cold brew coffee in ... 1964, na de uitvinding van de "Toddy Method" en de "Toddy Machine" - een gepatenteerd glas voor cold brew koffie door een chemicus. Ze zeggen: "alles wat nieuw is, is een goed vergeten oud", en inderdaad, het is moeilijk om dit gezegde niet te onthouden, kijkend naar de groei van de trend voor "cold brew" koffie.
___ * Het is bekend dat de consumptie van koffie in kleine hoeveelheden (1-3 kopjes per dag) de resultaten van sporttraining met ongeveer 10% kan verhogen, helpt om overgewicht te verminderen (omdat het de eetlust vermindert), beschermt tegen een aantal chronische ziekten (inclusief rectumkanker, de ziekte van Alzheimer), heeft anticarcinogene eigenschappen. Volgens de National Institutes of Health Research (VS) voor 2015 verminderen meerdere kopjes koffie per dag het risico op overlijden door welke oorzaak dan ook (behalve kanker) met 10%; zie ook de voordelen van regelmatig koffieconsumptie.