m
1. Kwestie van smaak
In lijnzaad is de smaak merkbaar, licht nootachtig, en in chiazaden is hij bijna onmerkbaar. Daarom kunnen de eerste het beste worden gebruikt in gerechten die thermisch worden verwerkt en hun eigen sterke smaak hebben, terwijl de laatste moet worden gereserveerd voor meer verfijnde en rauwe gerechten (bijvoorbeeld fruitsmoothies). Als je de smaak van zaden in het eindproduct helemaal niet wilt zien of voelen, koop dan witte chia - deze zaden zullen onzichtbaar en onmerkbaar zijn, terwijl ze hun heilzame eigenschappen behouden.
2. In plaats van eieren
Een kilo lijnzaad of chiazaad vervangt ongeveer 40 eieren! Beide zaden vervullen de belangrijkste functies van eieren in een culinair recept: ze binden en bevochtigen het gerecht, bovendien laten ze gebak rijzen. En dit alles zonder slechte cholesterol.
1 ei vervangen:
1. Gebruik een keukenmachine of vijzel (als je de voorkeur geeft aan handmatige verwerking), maal 1 eetlepel lijnzaad of chiazaad. Houd er rekening mee dat als chiazaden niet geplet hoeven te worden (ze worden toch volledig verteerd), ongemalen lijnzaad gewoon niet door het lichaam wordt opgenomen (dit moet je in de toekomst echter niet doen, omdat je veel zaden verwerkt in één keer - dit vermindert hun houdbaarheid, omdat de zaden olie bevatten.Als u de zaden nog steeds vermaalt voor toekomstig gebruik, moet de resulterende massa worden bewaard in een luchtdichte plastic container in de vriezer of op zijn minst in de koelkast).
2. Meng de resulterende massa met 3 eetlepels water (of een andere vloeistof volgens het recept) – altijd op kamertemperatuur. Dit zal het geleerproces van ons "magische" mengsel starten. Laat 5-10 minuten staan tot zich een gelei vormt in de beker, vergelijkbaar met een losgeklopt rauw ei. Dit wordt het bindmiddel in het recept.
3. Gebruik vervolgens deze "gelei" in het recept zoals je een vers ei zou doen.
3. In plaats van margarineboter
Veel vegetarische en veganistische recepten vragen om een soort boter of veganistische margarine. En ze bevatten veel verzadigde vetten, wat helemaal niet gezond is… En ook hier komen lijn- en chiazaad te hulp! Ze bevatten omega-3 vetzuren, een gezond type vet, dat is wat we nodig hebben.
Afhankelijk van het recept kunnen zaden altijd worden vervangen door de helft of de hele benodigde hoeveelheid boter of margarine. Bovendien zal het product bij het koken na zo'n vervanging nog sneller bruin worden. Soms heb je ook minder bloem nodig in het recept, want. zaden en geven zo een vrij dichte consistentie.
1. Bereken hoeveel vervangende zaden je nodig hebt. Het rekenschema is eenvoudig: als je alle boter (of margarine) vervangt door zaden, vermenigvuldig dan de benodigde hoeveelheid met 3: dwz zaden moeten per volume 3 keer meer worden ingenomen dan olie. Zeg, als het recept 13 kopjes plantaardige olie zegt, voeg dan in plaats daarvan een hele kop chia- of lijnzaad toe. Als u besluit om slechts de helft van de olie te vervangen door zaden, vermenigvuldig dan de hoeveelheid niet met 3, maar deel door 2: stel, als het originele recept 1 kopje boter had, dan nemen we 12 kopjes boter en 12 kopjes zaden .
2. Om gelei te maken, neem 9 delen water en 1 deel gemalen zaden, kneed in een pan of kom. Nogmaals, je moet het mengsel 10 minuten laten staan om een "gelei" te vormen.
3. Kook vervolgens volgens het recept. Als je maar de helft van de margarineboter hebt vervangen – je moet de boter met de zaden mengen – en dan koken alsof er niets is gebeurd.
4. In plaats van meel
Gemalen lijnzaad of chiazaad kan een deel van het meel in een recept vervangen door een gezonder alternatief, en het caloriegehalte en de voedingswaarde van het product verhogen. Een veelgebruikte manier om dit te doen is om 14 meel in een recept te vervangen door lijnzaad of chiazaad, en waar het recept zegt "neem 1 kopje bloem", voeg dan slechts 34 kopjes bloem en 14 kopjes zaden toe. Een dergelijke verandering kan soms een aanpassing van de hoeveelheid water en gist vereisen.
5. In plaats van xanthaangom
Mensen die allergisch zijn voor gluten weten hoe ze xanthaangom moeten gebruiken bij het koken: het is het ingrediënt dat dichtheid geeft aan glutenvrije gerechten. Maar om gezondheidsredenen is het beter om xanthaangom te vervangen door chia- of lijnzaad.
1. De verhouding voor het vervangen van xanthaangom door zaden is 1:1. Erg makkelijk!
2. Meng 1 portie gemalen lijnzaad of chiazaad in een blender met 2 porties water. Als een recept bijvoorbeeld 2 eetlepels xanthaangom vereist, gebruik dan 2 eetlepels chia- of lijnzaad en 4 eetlepels water. En dan staan we 10 minuten op onze "magische gelei".
3. Kook vervolgens volgens het recept.
Lijnzaad en chia geven een bijzondere smaak aan je vegetarische of veganistische gerechten! Dit is een uitstekende vervanger voor eieren, meel, boter en xanthaangom, waardoor eten nog gezonder en voordeliger wordt!