Veel mensen geven toe dat ze al lang willen overstappen op een plantaardig dieet, maar kaas niet kunnen opgeven. Tegelijkertijd geven ze toe dat ze zich verslaafd voelen aan dit product. De term 'verslaving' beschrijft meestal een toestand waarin je iets echt leuk vindt en het moeilijk is om het op te geven. Dit is een normale situatie, en niemand beschouwt zichzelf als een "kaasverslaafde" en gaat vanwege deze passie naar een afkickkliniek. Maar geloof het of niet, wetenschappelijk gezien heeft melkkaas het vermogen om verslavend te zijn op zowel fysiek als chemisch niveau.
casomorfine
Als je vegetariër bent, dan ben je waarschijnlijk bekend met caseïne. Het is een dierlijk eiwit dat voorkomt in zuivelproducten. Het komt zelfs voor in veganistische kazen. Er wordt algemeen aangenomen dat plantaardige kaas niet kan smelten tenzij het caseïne bevat. Maar hier is een weinig bekend feit over caseïne: tijdens het verteringsproces verandert het in een stof die casomorfine wordt genoemd. Klinkt het niet als morfine, de opiaat pijnstiller? Casomorfine is inderdaad ook een opiaat en heeft een vergelijkbaar effect op de hersenen. Het is zo door de natuur bedacht dat er in de melk van zoogdieren verbindingen moeten zijn die de jongen aanmoedigen om het te eten. Dat is de reden waarom baby's meestal in slaap vallen na het voeden - dit is de werking van casomorfine. En dat is geweldig als het gaat om borstvoeding. Maar zuivelproducten voor volwassenen kunnen gezondheidsproblemen veroorzaken. En wanneer melk wordt verwerkt tot kaas, wordt caseïne, en dus casomorfine, geconcentreerd, wat zijn eigenschappen laat zien, inclusief het verslavende effect.
Waarom worden we aangetrokken door ongezond voedsel?
Het verlangen om te eten is schadelijk – vet, zoet, zout – dit komt vaak voor. Waarom is ongezond eten zo aantrekkelijk? Er is een mening dat bepaalde voedingsmiddelen de stemming verbeteren door in te werken op de overeenkomstige receptoren in de hersenen. In wezen wordt voedsel gebruikt als een vorm van zelfgenezing door de productie van serotonine te stimuleren, het hormoon dat verantwoordelijk is voor de stemming.
Maar hier wachten we op valkuilen. Een persoon die aan stemmingswisselingen lijdt, kan eenvoudigweg last hebben van beriberi. De bekendste vitamines die de stemming beïnvloeden, zijn B3 en B6 (voornamelijk in knoflook, pistachenoten, hele bruine rijst, tarwe en de meeste groenten en fruit). Het gebrek aan deze vitamines wordt verergerd door hunkeren naar voedsel dat rijk is aan tryptofaan, zoals melk en gevogelte. Maar de tevredenheid gaat snel voorbij, het gebrek aan B-vitamines haalt de stemming weer naar beneden.
Waarom is het belangrijk om van deze verslaving af te komen?
Studies hebben aangetoond dat B-casomorphin-7 (BCM7) bijdraagt aan een verhoogd risico op bepaalde niet-overdraagbare ziekten zoals autisme, hart- en vaatziekten en type 1 diabetes. Opioïde peptiden uit caseïne dringen het centrale zenuwstelsel binnen en veroorzaken schade. Bij het uit de voeding halen van zuivelproducten bij patiënten met autisme werd een ontwenningssyndroom waargenomen.
Waar komt trekkracht vandaan?
Hippocrates zei dat alle ziekten in de darmen beginnen. Zijn bewering wordt ondersteund door modern onderzoek. Voedselvoorkeuren zijn direct gerelateerd aan de flora van het spijsverteringskanaal. Wetenschappers hebben ontdekt dat de flora in de darmen van het kind zich zelfs in de baarmoeder ontwikkelt, afhankelijk van het voedsel dat de moeder tijdens de zwangerschap tot zich neemt. Als de moeder een vetrijk dieet volgde, beginnen de hersenen van de baby dopamine af te geven wanneer de baby vet voedsel eet.
De hersenen zijn belangrijker dan de maag!
Zelfs als de sterren niet in jouw voordeel zijn, is er hoop. Wetenschappers hebben in klinische onderzoeken bewezen dat voedingsvoorlichting en gedragstherapie de hunkering (zelfs sterke) voor het eten van vet voedsel corrigeren. Het succes van dergelijke programma's hangt grotendeels af van hoe gemotiveerd een persoon is om veranderingen in zijn dieet aan te brengen.
Voor sommigen is de motivatie de angst voor de gezondheid als ze al kanker of hartaandoeningen hebben, of als de patiënt risico loopt op dergelijke ziekten met hoge niveaus van cholesterol of triglyceriden. Voor anderen is de motivatie het lijden van dieren op melkveebedrijven. Dergelijke boerderijen produceren ook enorme hoeveelheden mest en ander afval dat de lucht en het water vergiftigt. Maar voor de meesten is een combinatie van alle drie de factoren doorslaggevend. Daarom zul je, wanneer je een stuk kaas wilt eten, gewapend zijn met kennis van de fysiologische redenen voor dit verlangen. U kunt zich gemakkelijk herinneren waarom u besloot zuivelproducten uit uw dieet te schrappen. Sla de lekkerste vegan kazen in (tapioca kaas is een ingenieuze oplossing) om op een gerecht te strooien of een heel stuk op te eten. Er zijn heerlijke feta en blauwe kaas havermout. Je kunt veel smaken ontdekken terwijl je binnen de grenzen van een plantaardig dieet blijft.