Er wordt aangenomen dat de basis, de basis van elk culinair tijdschrift, boek of website, recepten zijn. Niets anders mag in principe niet zo zijn - maar recepten, alstublieft. Wil je mijn mening weten? Ben er moe van! Eerlijk gezegd, wie heeft ze nodig? Het leven is zo kort en het doden op zoek naar recepten is een gedachteloze verspilling, gelukkig, om iets lekkers te koken, zijn ze helemaal niet nodig.
Bekwame handen, een scherp mes, gezond verstand en een goede koekenpan zijn nodig, maar recepten niet. Wilt u weten hoe u het zonder recept kunt doen? .. Dit artikel is niet voor huisvrouwen of huisbewoners die elke dag onder een stok bij de kachel vandaan moeten komen. Het is voor degenen die echt genieten van het kookproces, het zien als kunst en een plezierige hobby, maar niet als een plicht. Welkom!
Eerst moet u een eenvoudige regel leren: als je iets niet volgens het recept kunt koken, kun je het ook niet zonder… Dit is een axioma. Voor echt vrije improvisatie moet je de basis onder de knie hebben, zoals hoe u uien goed hakt, de saus indikt, het wit klopt, het vlees 'verzegelt', hoe frituren verschilt van stoven en ansjovis van sprot, hoeveel water er nodig is om pasta te koken, wat zijn kappertjes, zira, al dente enzovoort. Kortom, om te leren koken zonder recept, moet u eerst leren koken, in ieder geval een beetje.
Regel nummer twee: ga uit van producten, niet van recepten… Dit is een zeer wijs principe dat zelfs zou moeten worden overgenomen door degenen die niet van plan zijn recepten in de nabije toekomst op te geven. Al deze boodschappenlijstjes zijn zeker nuttig, maar je weet net zo goed als ik, zoals gewoonlijk gebeurt: dat bestaat niet, dat bestaat niet, maar dat bevalt het niet met zijn uiterlijk en geur, en de vooraf gebouwd plan stort in tandsteen. Het is veel beter om uw lunch of diner te bouwen rond een bijzonder verse vis of een bijzonder smakelijke lamsbout die u lekker vindt, en de specerijen en kruiden die u nodig heeft erbij te kopen.
Regel drie: gebruik bewezen productcombinaties… Elk gerecht is als een orkest, en de smaak van je symfonie hangt ervan af of de producten met elkaar kunnen spelen. Hier kun je niet zonder klassiekers die de tand des tijds hebben doorstaan. In een notitie over klassieke voedselcombinaties hebben we enkele tientallen van dergelijke combinaties bij elkaar gezet - voel je vrij om deze lijst van tijd tot tijd te raadplegen.
Eerst moet u een eenvoudige regel leren: als je iets niet volgens het recept kunt koken, kun je het ook niet zonder… Dit is een axioma. Voor echt vrije improvisatie moet je de basis onder de knie hebben, zoals hoe u uien goed hakt, de saus indikt, het wit klopt, het vlees 'verzegelt', hoe frituren verschilt van stoven en ansjovis van sprot, hoeveel water er nodig is om pasta te koken, wat zijn kappertjes, zira, al dente enzovoort. Kortom, om te leren koken zonder recept, moet u eerst leren koken, in ieder geval een beetje.
Regel nummer twee: ga uit van producten, niet van recepten… Dit is een zeer wijs principe dat zelfs zou moeten worden overgenomen door degenen die niet van plan zijn recepten in de nabije toekomst op te geven. Al deze boodschappenlijstjes zijn zeker nuttig, maar je weet net zo goed als ik, zoals gewoonlijk gebeurt: dat bestaat niet, dat bestaat niet, maar dat bevalt het niet met zijn uiterlijk en geur, en de vooraf gebouwd plan stort in tandsteen. Het is veel beter om uw lunch of diner te bouwen rond een bijzonder verse vis of een bijzonder smakelijke lamsbout die u lekker vindt, en de specerijen en kruiden die u nodig heeft erbij te kopen.
Regel drie: gebruik bewezen productcombinaties… Elk gerecht is als een orkest, en de smaak van je symfonie hangt ervan af of de producten met elkaar kunnen spelen. Hier kun je niet zonder klassiekers die de tand des tijds hebben doorstaan. In een notitie over klassieke voedselcombinaties hebben we enkele tientallen van dergelijke combinaties bij elkaar gezet - voel je vrij om deze lijst van tijd tot tijd te raadplegen.
Door van deze gelegenheid gebruik te maken, wil ik hallo zeggen tegen die moppertjes die het echt niet lekker vinden als er iets anders dan recepten op deze blog verschijnt. Open de receptenmap en je zult zien dat het er nu meer dan driehonderd zijn, dus je hebt altijd iets te doen. Voor mij is mijn blog vooral waardevol als platform waar ik mijn standpunt kan uiten en kan communiceren.
En als laatste - als een kans om mensen te plezieren die ik niet ken, van wie velen (O tempora! O mores!) Nog nooit hebben gehoord van de regels van de Russische taal en elementaire beleefdheid. De lyrische uitweiding is voorbij (hoewel, ik herinner me, zelfs Arthur Conan Doyle zich grote zorgen maakte toen hij werd beschouwd als de auteur van detectiveverhalen en de rest van de boeken volledig negeerde), laten we verder gaan.
Nachtmerrie nieuws: het zal niet mogelijk zijn om de recepten volledig te verlaten… Bij het bereiden van salades of bijvoorbeeld bijgerechten kun je jongleren met de verhoudingen tot je de beste combinatie vindt. Bij het bakken zal dit gewoon niet werken: het is de moeite waard om de verhoudingen enigszins te veranderen in wat jij denkt dat de beste kant is - en een uitstekend recept voor een cake of brood zal in de praktijk veranderen in iets dat niet is gerezen, zwaar en onverteerbaar ( hoewel misschien nog steeds eetbaar). Voor het geval dat, zal ik verduidelijken - dit geldt niet alleen voor bakken, maar ook voor sommige andere gevallen, bijvoorbeeld zelfgemaakt bier - of kaasmaken.
Niet minder vreselijk nieuws: kennis van traditionele recepten is zeer wenselijk… Ondanks het feit dat moderne chef-koks voortdurend experimenteren en nieuwe gerechten bedenken, is elk van hen nog steeds gebaseerd op de ongekunstelde volkskeuken - Russisch, Italiaans, Japans, Frans. Kennis van de principes waarmee nationale gerechten worden bereid, is nuttig voor u om uw eigen meesterwerken te bereiden. Ten eerste is elk recept al eeuwenlang geperfectioneerd en duizenden huisvrouwen, van wie er iets te leren viel. Ten tweede worden echt volksrecepten meestal niet overladen met verschillende soorten klatergoud - het is gemakkelijker om erachter te komen wat wat is, en je kunt altijd je eigen touch toevoegen. Ten derde is het gewoonweg heerlijk.
Nachtmerrie nieuws: het zal niet mogelijk zijn om de recepten volledig te verlaten… Bij het bereiden van salades of bijvoorbeeld bijgerechten kun je jongleren met de verhoudingen tot je de beste combinatie vindt. Bij het bakken zal dit gewoon niet werken: het is de moeite waard om de verhoudingen enigszins te veranderen in wat jij denkt dat de beste kant is - en een uitstekend recept voor een cake of brood zal in de praktijk veranderen in iets dat niet is gerezen, zwaar en onverteerbaar ( hoewel misschien nog steeds eetbaar). Voor het geval dat, zal ik verduidelijken - dit geldt niet alleen voor bakken, maar ook voor sommige andere gevallen, bijvoorbeeld zelfgemaakt bier - of kaasmaken.
Niet minder vreselijk nieuws: kennis van traditionele recepten is zeer wenselijk… Ondanks het feit dat moderne chef-koks voortdurend experimenteren en nieuwe gerechten bedenken, is elk van hen nog steeds gebaseerd op de ongekunstelde volkskeuken - Russisch, Italiaans, Japans, Frans. Kennis van de principes waarmee nationale gerechten worden bereid, is nuttig voor u om uw eigen meesterwerken te bereiden. Ten eerste is elk recept al eeuwenlang geperfectioneerd en duizenden huisvrouwen, van wie er iets te leren viel. Ten tweede worden echt volksrecepten meestal niet overladen met verschillende soorten klatergoud - het is gemakkelijker om erachter te komen wat wat is, en je kunt altijd je eigen touch toevoegen. Ten derde is het gewoon heerlijk. Wordt vervolgd.