Het eerste deel van het artikel Hoe wijn te kiezen: advies van een amateur In het vorige deel van mijn aanbevelingen heb ik het gehad over het kiezen van rode wijn. In de uitgave van vandaag zullen we het hebben over hoe u kunt kiezen
witte wijn
Terwijl witte wijnen over het algemeen iets minder gewaardeerd worden dan rode wijnen (waarschijnlijk omdat langdurige opslag in een fles hun potentieel niet in mindere mate onthult dan de beste rode wijnen), is hun assortiment en variëteit misschien nog groter. Ik denk dat dit komt door het feit dat witte druiven minder veeleisend zijn voor het klimaat - ze groeien zowel op zuidelijke breedtegraden samen met rode, als in noordelijke, waar rood niet langer wortel schiet.
De kleur van de wijn is echter niet altijd afhankelijk van de kleur van de druiven - het sap wordt gekleurd door langdurig contact met de druivenschil, en als je het uitsluit, kun je witte wijn maken van rode druiven. Over het algemeen is de geografie van witte wijn uitgebreider dan die van zijn rode tegenhanger.
Wereldmap
In het noorden begint de geografie van witte wijnen aan de Rijn, aan beide oevers waarvan - in Duitsland en in de Elzas - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc en andere druivensoorten worden verbouwd, waaruit vervolgens geweldige witte wijnen worden geproduceerd. De lokale droge wijn is licht zuur, niet erg sterk, in Duitsland is hij ingenieuzer en rechttoe rechtaan; Zoete wijnen passen, mits goed geselecteerd, goed bij zowel desserts als bij voorgerechten en hoofdgerechten.
De wijnen van Frankrijk en Italië zijn ongetwijfeld klassiekers onder de witte wijnen. In het eerste geval zou ik de Chablis-wijn willen benadrukken (de druivensoort is Chardonnay, maar de gebruikelijke Chardonnay lag niet rond), en in het tweede - Pinot Grigio en prachtige lichte, zeer drinkbare en bijna transparante wijnen met het aroma van vers gemaaid grasland. Portugal is geen wijngrootmacht, maar het is hier dat "groene wijn" wordt geproduceerd, vergelijkbaar met witte, maar meer "levendig", aromatisch en licht mousserend. Verder naar het zuiden worden witte wijnen sterker, energiek, ruig en agressief - niet in de laatste plaats - voor een warmer klimaat, waardoor de druiven de tijd krijgen om meer suiker op te hopen, die vervolgens overgaat in alcohol.
Over combinatie met gerechten
Een belangrijke nuance is de serveertemperatuur: als rode wijnen op kamertemperatuur moeten zijn (in dit geval bedoelen we 16-18 graden, dus als je +26 in huis hebt, is dit niet de beste temperatuur voor het bewaren en serveren van wijn), dan worden witte wijnen meestal gekoeld geserveerd … De mate van koeling hangt af van de specifieke wijn, dus het is het beste om het etiket te lezen en te experimenteren. In het geval van witte wijn wordt hetzelfde principe gebruikt om de smaken van wijn en eten aan te vullen als bij rood. Vis met een rijkere smaak, zoals zalm of forel, wordt dus gecombineerd met riesling en de delicatere Chablis is ideaal voor zeevruchten.
Je moet echter niet denken dat witte wijn per se vis of zeebewoners is: wit vlees – varkensvlees, kip, konijn – zijn ondenkbaar in combinatie met rood, een fles witte wijn is meer geschikt voor hen, en hier de zwoele Chileense of Zuid Afrikaans karakter kan blijken te zijn Een ander voorbeeld van een geheel visvrij gerecht dat bij rode wijn ondenkbaar is, is eenden- (of ganzenlever) oftewel foie gras. Sauternes, zoete Hongaren of Gewürztraminer zijn ideaal voor zo'n lever. De Aziatische keuken wordt trouwens nogal onverwacht gecombineerd met dezelfde Gewürztraminer.
Zee- en riviervissen doen het het beste bij Franse of Italiaanse witte wijnen. In andere gevallen, laat u leiden door de geografische oorsprong van het recept - het is passend om Italiaanse wijn te serveren voor risotto met vis en zeevruchten, en Spaans voor paella. Tot slot, laten we groenten in geen geval vergeten: allerlei hapjes van aubergines, tomaten, paprika's - en natuurlijk groentesalades! – ze hebben precies witte wijn nodig om hun delicate smaak te accentueren en te benadrukken.
Rosé wijnen
Ten eerste zijn roséwijnen het hoogtepunt van de Franse Provence; chique roos wordt gemaakt in Bourgondië, maar ik hou veel minder van roséwijnen uit de Nieuwe Wereld - ze blijken te slecht te zijn, er blijft geen spoor van delicatesse over. In feite lijken roséwijnen qua smaak, karakter en aroma heel dicht bij wit, en de gastronomische begeleiding ervan zou hetzelfde moeten zijn - vis, wit vlees, groenten, kortom, gerechten die in alle opzichten licht zijn. Als u vragen of opmerkingen heeft, sta ik klaar om te antwoorden en kennis te nemen - schrijf in de opmerkingen. En in de tussentijd zal ik een fles wit ontkurken ...