Hoe rij-paddenstoelen te koken

De familie Ryadovkovye heeft meer dan 2000 soorten paddenstoelen. Hun naam komt van het feit dat ze erg druk groeien - in rijen. De meest voorkomende onder culinaire specialisten zijn grijze, drukke, rode en paarse rijen, die een aangename smaak en geur hebben. Ze zijn geweldig voor elk kookproces: koken, braden, marineren en zouten. Rijen beginnen in augustus te worden verzameld en doen dit bijna tot november.

Merk op dat het proces van primaire verwerking van rijen iets anders is dan het verwerken van andere soorten paddenstoelen, omdat ze voornamelijk op zandgrond groeien. Voor het koken moeten de champignons goed worden ontdaan van vuil, het onderste deel van de poot afsnijden en goed afspoelen. Soms worden rijen (als ze bitter zijn) met water gegoten en 24-72 uur geweekt. Daarna worden ze gekookt in gezouten water met toevoeging van een snufje citroenzuur.

[ »]

Kooktijd voor rij champignons

Hoe lang moeten de rijen koken tot ze gaar zijn, zodat het eindresultaat van het resulterende gerecht heerlijk is?

Het is de moeite waard om te zeggen dat de kooktijd van de rijen zal afhangen van wat u in de toekomst van hen gaat doen: bakken, zout of marineren. Mycologen raden sterk aan om rijen te koken om onaangename momenten, namelijk vergiftiging, te voorkomen. Het is niet de moeite waard om rauwe rijen te proberen, soms kun je vergiftigd raken door eetbare soorten.

[ »»]Soms verzamelen paddenstoelenplukkers voorwaardelijk eetbare soorten rijen - hoe deze vruchtlichamen te koken? Voordat u met het thermische proces begint, moet u de paddenstoelen 2 dagen laten weken en gedurende deze tijd het water meerdere keren verversen. Veel koks gebruiken één simpele methode waarmee je kunt bepalen hoeveel rijen er gekookt moeten worden. Zodra de champignons tijdens het koken naar de bodem van de pan zinken, zijn ze klaar. Als je het antwoord op de vraag kent: hoe lang duurt het om rijen te koken, elke huisvrouw zal in staat zijn om echte culinaire meesterwerken uit rijen te koken.

We bieden verschillende recepten die laten zien hoe u rijen op de juiste manier kookt voor de volgende processen.

Hoe en hoeveel minuten om rijen te koken voor het frituren, waarom worden champignons donkerder?

Sommige eetbare rijen hebben een specifieke geur, die doet denken aan vochtige bloem. Om een ​​heerlijk gerecht te krijgen, moeten de vruchtlichamen daarom goed worden gekookt. Hoe rijen te koken voor het frituren om de geur en bittere smaak te verwijderen?

• Rijen die eerder zijn ontdaan van bosafval, moeten 3-5 uur in koud water worden geweekt.
• Snijd het onderste deel van de poot af, leg deze op een rooster en laat 3 uur staan ​​zodat alle vloeistof goed is afgetapt.

Hoeveel rijen koken voor het frituren, om niet alle smaak en vitamines te verliezen?

Gebakken champignons kunnen als een onafhankelijke snack worden gegeten of aan elk gerecht worden toegevoegd.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Koken voor het invriezen: waarom veranderen de rijen van kleur en krijgen ze de geur van meel?

Na het reinigen en weken van de rijen gedurende 3 uur, wordt soms bevriezing uitgevoerd. Vóór dit proces worden champignons ofwel onmiddellijk gekookt, of ze doen het daarna, maar al met een bevroren product. Het kookproces zelf is een beetje anders.

• Champignons worden in kokend gezouten water gebracht en gedurende 10 minuten gekookt, terwijl het schuim wordt verwijderd.
• Er zijn situaties waarin de rijen tijdens het koken een geur krijgen die doet denken aan oud meel. Wat te doen in dit geval om dergelijke nuances te voorkomen?
• Niet alleen zout en azijn worden aan het water toegevoegd om te koken, maar ook een ui in verschillende delen gesneden, evenals 2-3 laurierblaadjes. Deze techniek helpt de paddenstoelen van een specifieke geur te ontdoen.
• Bovendien verandert het roeien tijdens het koken van kleur. Als je de felle kleur van de champignonhoed in de schaal wilt laten, voeg dan 1 theelepel toe tijdens het koken. citroenzuur. Dit ingrediënt behoudt perfect de kleur van thermisch verwerkte paddenstoelen.
• Gekookte (3 keer gedurende 10 minuten) rijen moeten worden gewassen, in een zeef worden gevouwen en zelfs een beetje worden aangedrukt, zodat het water goed wordt geglaasd.
• Als de champignons droog zijn, worden ze in plastic zakken geportioneerd, alle lucht eruit geperst en vastgebonden.
• Stuur naar de vriezer en bewaar niet langer dan 6 maanden.

Het is beter om de champignons te koken voordat ze worden ingevroren, zodat ze minder ruimte innemen in de vriezer en in de toekomst kun je er verschillende gerechten van bereiden.

Koken voor marineren: waarom zijn rijen bitter?

Voordat champignons worden gepekeld, moeten ze goed worden gekookt. Hoe lijsterbessen te koken zodat ze in gepekelde vorm niet alleen u, maar ook uw gasten verrassen?

[ »»]
• Bij paddenstoelen wordt het onderste deel van de stengel afgesneden, de resten van gebladerte en gras worden van de hoeden verwijderd en vervolgens in veel water gewassen.
• Giet koud water en laat 3-5 uur weken om de bitterheid te verwijderen.
• Na dit proces worden de champignons in kokend water gebracht met toevoeging van zout en gedurende 15 minuten gekookt, waarbij het schuim constant wordt verwijderd.
• Ze worden terug in een vergiet gegooid, onder de kraan gewassen en opnieuw in kokend water gebracht.
• Kook gedurende 15 minuten, haal eruit, spoel opnieuw en plaats op een rooster om uit te lekken.

Er zijn tijden dat de rijen na het koken bitter zijn. Wat te doen in dit geval en moet ik me zorgen maken? Merk op dat u zich geen zorgen hoeft te maken, aangezien het verdere proces van het koken van de champignons in de marinade de smaak van bitterheid volledig zal verwijderen, en u zult het niet eens merken. Gebruik hiervoor een verscheidenheid aan kruiden en specerijen: knoflook, laurier, piment, azijn, kruidnagel, kaneel, mierikswortelwortel en dilleparaplu's.

Hoe rijen te koken voor het zouten?

In dit recept gebruiken we koken om onszelf en onze dierbaren te beschermen tegen mogelijke vergiftiging. Hoewel rijen ook koud kunnen worden gezouten, moeten ze in dit geval 72 uur worden geweekt.

Hoe lang duurt het om rijpaddenstoelen te koken om ze vervolgens correct en smakelijk te pekelen?

• Rijen die zijn vrijgemaakt van bosafval, waarin ook de uiteinden van de poten zijn afgesneden, worden met koud water gegoten en niet langer dan 2 dagen laten weken. Tegelijkertijd moet je het water constant in koud water veranderen, zodat de paddenstoelen niet verzuren.
• Na het weken laten de champignons volledig uitlekken en worden ze in kokend water gebracht.
• Zout tijdens het koken het water en kook de rijen gedurende 20 minuten op laag vuur.
• Giet af in een vergiet, spoel af onder de kraan en zet 20 minuten terug in een pan met kokend water.
• Tegelijkertijd moet niet alleen zout aan het water worden toegevoegd, maar ook azijn, wat helpt om de bitterheid van champignons te verwijderen (1 eetlepel azijn wordt genomen voor 1 liter water).
• Vervolgens krijgen de champignons de tijd om uit te lekken, volledig af te koelen en pas daarna te zouten. Als ingrediënten kun je kiezen uit knoflook, laurier, dille, aalbes- en kersenbladeren, mosterdzaad, enz.

Als de rijen vóór het zouten, maar na het koken bitter zijn, waarom gebeurt dit dan? Soms werden paddenstoelen verzameld in dennen- of sparrenbossen, wat bitterheid geeft aan vruchtlichamen. U hoeft zich echter niet al te veel zorgen te maken, want de bitterheid is volledig verdwenen tijdens het zouten. Ryadovki hebben bijna allemaal een bittere smaak en een specifieke geur, dus het zoutrecept is het meest geschikt voor deze paddenstoelen. In zoute vorm zal zo'n bereiding een geweldig gerecht op tafel zijn. We verzekeren je dat je geen bitterheid zult merken!

Hoe rijen voor de winter te koken voordat ze in de oven worden gebakken?

Een zeer interessant recept waarmee je rijen kunt sluiten voor de winter, velen overwegen om in de oven te bakken. In dit geval moeten de paddenstoelen echter een warmtebehandeling ondergaan. Hoe rijen te koken om een ​​heerlijke voorbereiding op de winter te maken?

• Allereerst moeten de paddenstoelen een voorafgaande reiniging en weken ondergaan gedurende 2 dagen. Deze procedure helpt de bitterheid van de paddenstoelen te verwijderen.
• Leg de champignons vervolgens in kokend gezouten water met toevoeging van citroenzuur en kook. Hoeveel minuten heb je nodig om rijen in zuurzout water te koken?
• Bereide fruitlichamen worden 2 keer gedurende 15 minuten op laag vuur gekookt, waarbij constant schuim van het oppervlak wordt verwijderd met een schuimspaan.
• Elke keer na het koken worden de champignons gewassen en laten ze uitlekken.
• Bestrooi met zout en peper, meng, leg op een bakplaat, ingevet met olie en zet in een voorverwarmde oven.
• Bak gedurende 30 minuten bij een temperatuur van 180 ° C, leg het dan in gesteriliseerde potten, druk stevig aan en sluit af met strakke nylon deksels.