1) Aardappelen kun je beter gebakken gebruiken dan gekookt; 2) Het is beter om het deeg door een keukenmachine over te slaan en het niet met de hand te kloppen - dan worden de dumplings licht en luchtig; 3) De test moet twee keer "rusten". Basis knoedelrecept Ingrediënten (voor 6-8 porties): 950 g aardappelen (hoe groter hoe beter) 1¼ kopje bloem 3 eetlepels boter (noodzakelijkerwijs koud) ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas zout en gemalen zwarte peper Recept: 1) Verwarm de oven voor op 200C. Was de aardappelen en bak ze in de schil tot ze zacht zijn (45-60 minuten, afhankelijk van hun grootte).
2) Schil de aardappelen en pureer ze in een blender. De puree moet licht en luchtig zijn. Laat de puree iets afkoelen.
3) Voeg na 15 minuten bloem en 1 theelepel zout toe en meng voorzichtig. Als het deeg erg plakkerig is, voeg dan nog wat bloem toe.
4) Verdeel het deeg in 4 delen, rol elk deel in een lange buis van 1,2 cm dik en snij dan diagonaal in stukken van ongeveer 2 cm lang.
5) Kook water in een grote pan, zout, zet het vuur lager en dompel 10-15 knoedels in het water. Kook de dumplings tot ze rijzen. Leg ze met een schuimspaan op een bord. Bereid op deze manier de rest van de dumplings. 6) Verwarm de oven voor op 200C. Leg de dumplings op een ingevette bakplaat, bedek ze met stukjes koude boter, bestrooi met geraspte kaas en bak ze goudbruin in ongeveer 25 minuten. Bestrooi met gemalen peper en serveer. Dumplings zijn een geweldige aanvulling op een lentegroentestoofpot.