Zoals veel nu geliefde gerechten (pizza, fondue, Caesarsalade, okroshka), verscheen de mengelmoes per ongeluk. De ijverige herbergier wilde de gedroogde stukken vleesgerechten niet weggooien, 's ochtends kookte hij ze in vleesbouillon en voegde augurken toe. Nadat hij de armen met deze stoofpot had gevoed, realiseerde de herbergier zich dat rijke gasten een heerlijk gerecht niet zouden weigeren.
Uit de naam van het gerecht is duidelijk dat we de mengelmoes van verschillende soorten vlees gaan "verzamelen". Er is geen enkel recept voor mengelmoes, en dat is er ook nooit geweest, dit is de schoonheid van eten. Ervaren huisvrouwen en koks kunnen advies geven over het kookproces. De bouillon voor de mengelmoes moet op laag vuur worden gekookt, zodat hij transparant blijft, je moet hem heel weinig zout. Snijd de vleesingrediënten indien mogelijk op dezelfde manier – in kleine reepjes of plakjes. Voeg olijven, olijven of kappertjes helemaal op het einde toe en zet het vuur onmiddellijk uit. Er zijn slechts twee smaakmakers in de mengelmoes - laurier en zwarte peperkorrels. Zet aardappelen niet in een mengelmoes.
Er zijn enorm veel mogelijkheden voor het bereiden van een geprefabriceerde mengelmoes van vlees, het hangt allemaal af van de beschikbaarheid en verscheidenheid aan vleesproducten. Vaak kopen huisvrouwen niet specifiek producten voor mengelmoes, maar verzamelen ze ze geleidelijk door kleine stukjes ham, ham en verschillende worstjes die overblijven van de maaltijd in te vriezen.
Gecombineerde mengelmoes van vlees. Optie 1.
Ingrediënten:
- Rundvlees met bot – 0,7 kg.
- Mager varkensvlees – 0,3 kg.
- Gekookte rookworst – 150 gr.
- Romige worstjes - 150 gr.
- Gekookte gerookte ham - 200 gr.
- Uien - 1 st.
- Ingelegde komkommers - 4 stuks.
- Wortelen - 1 stuks.
- Tomatenpuree - 2 art. l
- Boter - 2 el. l.
- Zonnebloemolie - 2 el. l.
- Komkommer augurk - 1/2 eetl.
- Olijven - 100 gr.
- Zure room en kruiden voor het serveren.
Kook de runder- en varkensbouillon 1,5 uur, verwijder het vlees, laat afkoelen en hak fijn. Bak geraspte wortelen, fijngehakte uien in een mengsel van groente en boter tot ze goudbruin zijn, voeg tomatenpuree toe, meng grondig. Snijd de afgewerkte vleesingrediënten, kook in de bouillon gedurende 10-15 minuten. Hak ingelegde komkommers, sommigen doen het op een rasp, maar het wordt interessanter als het in dunne reepjes wordt gesneden. Stuur de komkommers naar de bouillon, kook gedurende 5 minuten. Voeg gebraden en gekookt vlees toe, voeg geleidelijk de pekel toe. Als de mengelmoes niet zout genoeg is, voeg dan een beetje zout toe. Voeg op het einde olijven toe. Laat de mengelmoes trekken en serveer met zure room en verse kruiden.
Gecombineerde mengelmoes van vlees. Optie 2.
Ingrediënten:
- Rundvlees met bot – 0,7 kg.
- Kip (karkas) - 1/4 st.
- Romige worstjes - 2 st.
- Rauwe rookworst - 200 gr.
- Rundvlees - 200 g.
- Ingelegde komkommers - 3 stuks.
- Uien - 2 st.
- Tomatenpuree - 3 art. l
- Zonnebloemolie - 2 el. l.
- Olijven - 100 gr.
- Kappertjes – 7 st.
- Augurk van olijven – 100 gr.
- Zure room, citroen om te serveren
Kook de kip en het rundvlees op laag vuur, verwijder het vlees, scheid van de botten en hak ze fijn. Donkerder de fijngehakte ui tot transparant in plantaardige olie, voeg de tomaat toe. Worst, worstjes, balyk in kleine reepjes gesneden, kook in bouillon gedurende 10 minuten. Voeg ui en gekookt vlees toe. Giet de pekel erbij, kook 5 minuten, voeg kappertjes en olijven toe en haal van het vuur. Bedek met een deksel, sta erop. Serveer de mengelmoes met een lepel zure room en een dun schijfje citroen.
In een mengelmoes is het vrij toegestaan om ingelegde komkommers te vervangen door ingelegde komkommers, kant-en-klare gerookte kip te gebruiken, worstjes te jagen, ingemaakte champignons toe te voegen. De betekenis van de gemengde mengelmoes is het contrast van smaken en consistenties, zout, zuur en pittig vullen elkaar aan en geven een gevoel van warmte en verzadiging.
Meer recepten voor de mengelmoes zijn te vinden in onze sectie Recepten.