Kook de varkensham 3,5 uur op een temperatuur van 80 graden.
Hoe ham te koken
Producten
Varkensbout - 1,5 kilogram
Zout - 110 gram (5 eetlepels)
Water - 1 liter
Zwarte peper - 1 snufje
Kruidnagel - 2 stuks
Gedroogde hete pepers - 1 stuk
Bereiding van producten
1. Spoel de varkenspoot goed af met koud water, droog hem af, als er aders zijn, snijd ze af.
2. Bereid de pekel voor. Giet hiervoor 1 liter water in een pan, voeg 5 eetlepels zout, peper, kruidnagel toe en zet in brand. B' olie.
3. Haal de pan met pekel van het vuur en zet in de koelkast.
De ham vullen en marineren
1. Neem een spuit van 20 ml, vul deze met gekoelde pekel en spuit. U moet ongeveer 25 injecties van alle kanten maken, met de helft van de pekel. Er moet ongeveer dezelfde afstand zijn tussen de injecties.
2. Plaats het gehakte vlees in een diepe schaal, giet de resterende, ongebruikte pekel erbij, druk het met een lading aan en zet het drie dagen op een koele plaats in de koelkast.
3. Eens per 24 uur moet het vlees naar de andere kant worden gekeerd.
Kokende ham
1. Haal na 3 dagen het varkensvlees uit de pekel.
2. Leg een stuk vlees op tafel en vouw het goed dicht. Voor fixatie kunt u touw of een speciale rekfolie gebruiken.
3. Giet water in een diepe pan, zet in brand en verwarm tot 85 graden.
4. Wanneer het water tot de gewenste temperatuur is verwarmd, dompelt u de ham in een pan met water. Zet het vuur lager om de watertemperatuur te verlagen tot 80 graden op een kookthermometer.
5. Kook 3,5 uur. De temperatuur mag niet hoger oplopen, omdat het vlees zijn uiterlijk en de sappigheid van het product verliest.
6. Haal na het verstrijken van de tijd de ham uit de pan, spoel af met heet en daarna koud water.
7. Koel en zet 12 uur in de koelkast. Het is niet aan te raden om de ham direct te eten als deze nog warm is, omdat hij misschien te zout lijkt. Na 12 uur op een koele plaats te hebben gestaan, zullen de sappen en het zout in het vlees zich verspreiden en krijgt de ham een fijnere smaak.
Heerlijke feiten
– Ham is een stuk vlees zonder been dat is gezouten of gerookt. Als resultaat van het koken heeft het product een geconserveerde monolithische structuur van vlees in een elastische consistentie. In de regel wordt varkenspoot gebruikt voor het koken van ham, soms de voorste, achterste schouderbladen, in zeldzame gevallen ribben en andere delen. Traditioneel wordt ham gemaakt van varkensvlees, maar kip, kalkoen en soms beren of wild worden vaak gebruikt.
– Varkenspoot of -nek is het meest geschikt om thuis ham te koken. Bij het kiezen van een ham moet de voorkeur worden gegeven aan het onderste deel, omdat het minder kraakbeen heeft, minder vet en gemakkelijker te snijden is. Bij de bereiding van de ham wordt vers, gekoeld vlees gebruikt. Als het bevroren was, kun je het niet ontdooien in de magnetron of in heet water, omdat de ham zijn smaak, nuttige stoffen en zijn uiterlijk verliest. Voordat de ham wordt gekookt, moet het vlees worden afgespoeld met water, gedroogd met een servet en grondig worden ontdaan van aderen en vet.
– Voor het koken kunt u verschillende kruiden en mengsels daarvan gebruiken. De meest gebruikte zijn piment, zwarte peper, koriander, gehakte laurierblaadjes, kruidnagel, gedroogde kruiden, een mengsel van Italiaanse kruiden, verschillende vleesmixen en kaneel.
– Om de ham een scherpe smaak te geven, is het aan te raden om, naast kruiden, het vlees in te vetten met mosterd.
- Na het koken van de ham blijft de bouillon over, deze kan worden gebruikt om soep te koken of op basis daarvan sauzen te koken.
- Tijdens de bereiding van de ham wordt de technologie van extrusie met pekel gebruikt. Deze procedure verzacht het spierweefsel en zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig kan worden gezouten.
- Bij het marineren moet het vlees worden omgedraaid, zodat de ham gelijkmatig wordt gezouten en een gelijkmatige vleeskleur behoudt.
- Omdat het nogal problematisch is om de temperatuur van het water te beoordelen bij het koken van ham met het oog, wordt het aanbevolen om een kookthermometer te gebruiken voor het beste resultaat.