Inhoud
Soorten bonen
rode bonen - tuinbonen middelgroot met een donkerrode schelp. Het wordt ook wel "nier" genoemd, nier (bruine bonen) - in zijn vorm lijkt het echt op een nier. Laat geen rode bonen ontkiemen - rauwe bonen bevatten giftige stoffen. Voor het koken moeten ze minstens 8 uur worden geweekt, het water laten weglopen en vervolgens gaar koken: 50-60 minuten. Rode bonen worden vaak gebruikt in de Creoolse en Mexicaanse keuken, met name chili con carne.
Een andere favoriet van Midden- en Zuid-Amerika - zwarte bonen… Dit zijn kleine bonen met een zwarte schil en een roomwitte binnenkant die licht zoet, melig en kruimelig van smaak is. Ze moeten 6-7 uur worden geweekt en vervolgens 1 uur worden gekookt. Ze worden gekookt met veel uien, knoflook en cayennepeper, of ze worden gebruikt in de beroemde Mexicaanse zwarte bonensoep met corned beef.
Limabonen, of lima, oorspronkelijk uit de Andes. Ze heeft grote platte bonen in de vorm van een "nier", meestal wit, maar ze zijn zwart, rood, oranje en gevlekt. Vanwege zijn aangename olieachtige smaak wordt het ook wel "boter" (boter) genoemd en om de een of andere reden Madagaskar. Limabonen moeten lang worden geweekt - minstens 12 uur, en dan minstens 1 uur koken. Limabonen zijn erg lekker in dikke tomatensoepen met veel gedroogde kruiden. Baby Lima bonen het wordt aanbevolen om slechts een paar uur te laten weken.
Bonen "blauw oog" – een van de soorten cowpeas, cowpea. Het heeft middelgrote witte bonen met een blauw oog aan de zijkant en heeft een zeer frisse smaak. Het is het populairst in Afrika, waar het vandaan komt, maar ook in het zuiden van de Verenigde Staten en in Perzië. Het wordt 6-7 uur geweekt en vervolgens 30-40 minuten gekookt. Van deze bonen in de Zuid-Amerikaanse staten maken ze voor het nieuwe jaar een gerecht genaamd “Jumping John” (Hoppin 'John): bonen worden gemengd met varkensvlees, gebakken uien, knoflook, tomaten en rijst, gekruid met tijm en basilicum. Voor Amerikanen symboliseren deze bonen rijkdom.
bont Zijn de meest voorkomende bonen ter wereld. Het is er in vele soorten. Pinto - bonen van gemiddelde grootte, ovaal van vorm, roze-bruin, met een vlek die bij het koken "uitgewassen" wordt. Veenbes en Borlotti - ook in een rozerode vlek, maar de achtergrond is romig en de smaak is delicater. Al deze soorten moeten 8-10 uur worden geweekt en anderhalf uur koken. Het wordt meestal in zijn geheel gegeten in soepen of gebakken, gepureerd en opnieuw gebakken met kruiden.
witte bonen (er zijn verschillende soorten) - middelgrote bonen. Ze hebben een neutrale smaak en een romige textuur - een veelzijdige boon die erg populair is in de mediterrane keuken. In Italië worden cannellinibonen, lange en dunne bonen, gepureerd en toegevoegd aan dikke aardappelsoepen met kruiden. Cannellini wordt in pasta e fagioli gedaan - pasta met bonen. Witte bonen worden minimaal 8 uur geweekt en 40 minuten tot 1,5 uur gekookt.
azuki (aka hoekige bonen) zijn kleine ovale bonen in een roodbruine schaal met een witte streep. Hun thuisland is China, en vanwege hun zoetige smaak in Azië, worden er desserts van gemaakt, eerst 3-4 uur geweekt en vervolgens een half uur met suiker gekookt. In Japan is adzuki met rijst een traditionele nieuwjaarsbehandeling. Soms verkocht als een afgewerkte pasta.
Andere soorten bonen
Dolichos bonen met een witte "sint-jakobsschelp" wordt verbouwd in de subtropen van Afrika en Azië en wordt in verschillende Aziatische en Latijns-Amerikaanse keukens gebruikt in combinatie met rijst en vlees - ze zijn erg mals, maar koken niet over. Dolichos moet 4-5 uur worden geweekt en ongeveer een uur koken.
Linzen komen van het geslacht van peulvruchten, hun thuisland is Zuidwest-Azië. Bruine linzen - de meest voorkomende. In Europa en Noord-Amerika worden er wintersoepen van gemaakt, met toevoeging van groenten en kruiden. Het moet 4 uur worden geweekt en vervolgens 30-40 minuten koken, waarbij u probeert het niet te gaar te maken.
Groene linzen - het is onrijp bruin, je hoeft het niet te laten weken, het is ongeveer 20 minuten gekookt.
Bereidt het snelst voor rood (roodharige) linzeuit de schaal gehaald - slechts 10-12 minuten. Tijdens het koken verliest het zijn heldere kleur en verandert het in een oogwenk in pap, dus het is beter om ernaar te kijken en het een beetje niet gaar te maken.
Zwarte linzen "beluga" - het kleinste. Ze noemden het zo omdat de afgewerkte linzen glanzen en lijken op beluga-kaviaar. Het is op zichzelf al erg lekker en is in 20 minuten gaar zonder te weken. Het kan worden gebruikt om een stoofpotje te maken met venkel, sjalotten en tijm, en koud in een salade te zetten.
In India worden linzen voornamelijk in de vorm geschild en geplet gebruikt gaf: rood, geel of groen, gestoofd in aardappelpuree. De meest voorkomende is uraddal: zwarte linzen, in geschilde vorm zijn ze geel. Van dergelijke aardappelpuree worden zeer smakelijke vegetarische hamburgers gemaakt en curry kan worden gemaakt van ongekookt dal, met toevoeging van kruiden, uien, tomaten en spinazie.
Erwten - geel en groen - groeit op bijna alle continenten. De wereldwijd populaire erwtensoep wordt gemaakt van volwassen zaden van gepelde variëteiten die van nature in het veld zijn gedroogd, terwijl onrijpe zaden - meestal niet-melige, hersensoorten - worden ingevroren en ingeblikt. Hele erwten worden 10 uur geweekt en 1–1,5 uur gekookt, en spliterwten - 30 minuten.
Mash, of gouden bonen, of mung dal, zijn kleine, dikhuidige erwten afkomstig uit India die groen, bruin of zwart kunnen zijn. Binnenin zijn er zachte, zoetige zaden van goudgele kleur. Mash wordt heel, geschild of in stukjes verkocht. Het is niet nodig om de gehakte mungboon te laten weken - hij kookt niet lang: 20-30 minuten. En het geheel kan een korte tijd worden geweekt, zodat het sneller kookt, maar het is al gaar van 40 minuten tot 1 uur. Wat supermarkten vaak 'sojascheuten' noemen, zijn in feite bijna altijd taugé. Het kan, in tegenstelling tot sojascheuten, rauw worden gegeten.
Keker, ook bekend als Spaans of Turks, of schaaperwten, of garbanz, is een van de meest voorkomende peulvruchten ter wereld. De zaden zijn erwtachtig - lichtbeige van kleur, met een spitse top. Kikkererwten hebben veel tijd nodig om te koken: eerst moet je het minstens 12 uur laten weken en dan ongeveer 2 uur koken, en proberen het niet te gaar te maken - tenzij je er aardappelpuree van wilt maken. Kikkererwtenpuree is de basis van de populaire Arabische snack, hummus. Er wordt nog een aperitief van gemaakt, een warme is falafel. Gekiemde kikkererwten zijn een uitstekend, zeer bevredigend, licht bitter aperitief of toevoeging aan een salade.
Vierduizend jaar lang am was een van de belangrijkste voedingsmiddelen in China, maar in het Westen werd het pas in de jaren zestig wijdverspreid. Sojabonen bevatten geen cholesterol, maar zitten boordevol voedingsstoffen, waaronder een grote hoeveelheid licht verteerbare eiwitten. Maar tegelijkertijd bevat het de zogenaamde remmers die de opname van vitale aminozuren verstoren. Om ze af te breken, moet soja goed worden gekookt. Eerst worden de bonen minimaal 1960 uur geweekt, daarna wordt het water afgetapt, gewassen, bedekt met vers water en aan de kook gebracht. Het eerste uur moeten ze krachtig koken en de volgende 12-2 uur - laten sudderen.