Het heerlijke aroma van appeltaart, mals, luchtig, met een rossige knapperige korst - dit zijn niet alleen zoete herinneringen aan het drinken van zomerthee, maar ook een zeer reële reden om een half uur door te brengen en Charlotte te koken. Natuurlijk zijn de beste appels voor Charlotte groot en rijp Antonovka, met een merkbare zuurheid, dicht en sappig vruchtvlees. Maar de afwezigheid van seizoensappels mag geen reden zijn om Charlotte te weigeren. Bijna alle appels zijn geschikt voor een taart, als de schil hard is, moet deze worden verwijderd en als deze dun is, is het heel goed mogelijk om hem te laten staan. Alleen zachte, losse appels, meer aardappels dan paradijsvruchten, zijn niet geschikt voor Charlotte.
Elke huisvrouw heeft haar eigen kenmerkende Charlotte-recept, iemand klopt het eiwit apart van de dooiers, sommigen mengen het deeg met appels, anderen gieten grof gesneden appels met beslag, sommigen zijn dol op kaneel, anderen - de geur van vanille. Al deze geheimen zijn biologisch in het geval van Charlotte, en toch verandert het klassieke recept voor Charlotte met appels praktisch niet door de jaren heen.
Charlotte met appels - het hoofdrecept
Ingrediënten:
- Appels - 700 gr.
- Tarwemeel - 200 gr.
- Suiker - 200 gr.
- Eieren - 4 stuks.
- Griesmeel - 10 gr.
- Boter- of zonnebloemolie voor het invetten van de vorm.
Snijd de appels in dunne plakjes en zet apart. Klop eieren en suiker grondig zodat het volledig oplost en het schuim licht en dicht blijkt te zijn. Bloem door de eimassa zeven, voorzichtig mengen. Vet de vorm in met boter, bestrooi goed met griesmeel en leg de appels neer. Bestrooi appels eventueel met kaneel of voeg vanillesuiker toe aan het deeg, maar charlotte is een zelfvoorzienend gerecht, de appelsmaak is zo lekker dat je daar niet altijd van wilt wisselen. Giet het deeg voorzichtig over de appels en probeer alle holtes op te vullen. Stuur de cake 180 minuten naar de voorverwarmde oven op 190-25 graden en vergeet het maar. Hoe minder de oven open staat, hoe hoger de charlotte zal uitkomen. Bestrooi de afgewerkte charlotte met poedersuiker en serveer met ijs of vanillesaus.
Charlotte met zure room
Ingrediënten:
- Appels - 600 gr.
- Tarwemeel - 300 gr.
- Aardappelzetmeel - 100 gr.
- Suiker - 200 gr.
- Eieren - 4 stuks.
- Zure room - 150 gr.
- Boter - 150 gr.
- Bakpoeder/soda – 2 gr.
- Griesmeel, crackers of bloem om in de vorm te strooien
- Zonnebloemolie voor het invetten van de vorm.
Smelt en koel de boter, maal de eieren goed met suiker, voeg er zure room en boter aan toe. Voeg geleidelijk gezeefde bloem, bakpoeder en zetmeel toe en kneed het deeg. De consistentie moet stroperig zijn, niet helemaal vloeibaar. Vet de vorm in met boter, bestrooi met paneermeel, griesmeel of bloem naar wens, en doe een derde van het deeg eruit. Hak de appels grof en leg ze op het deeg, giet over de rest van het deeg. Bak 30-35 minuten op 180 graden.
Kefir deeg charlotte
Ingrediënten:
- Appels - 800 gr.
- Tarwemeel - 300 gr.
- Suiker - 250 gr.
- Bruine suiker - 10 gr.
- Eieren - 3 stuks.
- Kefir - 400 gr.
- Frisdrank - 5 gr.
- Omslag - 5 g.
- Griesmeel - 10 gr.
- Boter- of zonnebloemolie voor het invetten van de vorm.
Klop eieren met suiker, giet kefir gemengd met frisdrank, meng. Voeg gezeefde bloem in kleine porties toe, roer grondig. Vet de bodem van de vorm of koekenpan in met boter, bestrooi met griesmeel en leg de gehakte appels neer - laat één ding over. Giet het deeg in, niveau. Bedek met dun gesneden appelschijfjes, bestrooi met kaneel en donkere suiker. Stuur een half uur naar een voorverwarmde oven op 180 graden.
In elk van de opties voor Charlotte met appels kun je rozijnen, pruimen, perziken, kersen, frambozen of bananen, walnoten toevoegen. En probeer een deel van de appels te vervangen door verse rabarber - je zal je vingers bij aflikken! Je hoeft alleen maar de hoeveelheid suiker iets te verminderen als de vruchten zoet zijn, zodat de charlotte niet suikerachtig wordt. De klassieke appel / kaneel-combinatie kan een beetje worden verbeterd door kardemom of nootmuskaat toe te voegen, maar in minimale hoeveelheden.
Siliconen bakvormen hoeven niet te worden bestrooid met bloem of griesmeel, wat handig is, maar de knapperige griesmeelkorst is pijnlijk lekker. Als u saffraan of cacaopoeder aan het deeg toevoegt, krijgt het deeg een interessante kleur en een ongewone smaak. Maar in de regel zijn zulke kleine "trucjes" nodig in de winter en de lente, wanneer een echte Antonovka niet meer beschikbaar is en wanneer er zure, sappige appels zijn - al het andere zal wachten!