Konijnenvlees is een heerlijke dieetvoeding die wordt aanbevolen voor kinderen en aanstaande moeders, het eiwit in het konijn wordt bijna 100% geabsorbeerd en slechte cholesterol heeft minimale waarden. Er is een mening dat konijnenvlees een sterke geur heeft en dat het nodig is om een konijn urenlang te koken - dit is niet het geval. Het konijn heeft zijn eigen geur, maar het is eerder interessant dan scherp en specifiek. Een uur in gewoon water weken is de oplossing. Het werkt nog sneller als je het konijn in een grote kom doet en onder de kraan zet met koud water.
Voor liefhebbers van afwisseling zijn marinades geschikt - in droge wijn, azijn, melkwei of in olijfolie met knoflook. De marineertijd hangt af van het gewicht van het karkas en van het feit of het konijn in zijn geheel of in delen moet worden gekookt.
Konijnenvlees is een absoluut universele vleessoort, geschikt voor elke kookmethode. Het konijn wordt gekookt, gebakken, gebakken, gestoofd, er worden soepen en taarten van gemaakt, aspic. Een konijn is niet geschikt voor compote, maar verder is het een prima optie voor lunch of diner.
Verschillende delen van een konijnenkarkas kunnen op verschillende manieren worden bereid - bak de bodem, stoof de bovenkant, kook het midden. Delicaat konijnenvlees is goed bevriend met specerijen en smaakmakers, van eenvoudige (laurierblaadjes, zwarte peper en uien) tot die met een uitgesproken aroma (citroen, basilicum, koriander, rozemarijn, jeneverbessen, kaneel, kruidnagel, kruiden). Wortelen en zure room komen vaak voor in recepten, die dienen om vlees snel zacht te maken en het kookproces te versnellen.
Konijn in zure room met knoflook
Ingrediënten:
- Konijn - 1,5 kg (karkas)
- Zure room - 200 gr.
- Knoflook - 3-4 tanden
- Tarwemeel - 50 gr.
- Uien - 2 st.
- Boter - 100 gr.
- Gekookt water - 450 gr.
- Laurierblad - 2 stuks.
- Zout - naar smaak
Snijd het eerder geweekte konijnenkarkas in grote stukken, rol in bloem en bak 5-7 minuten, draaiend, tot het bruin is. Leg het konijn in een kookpan. Bak in dezelfde olie de fijngehakte ui, voeg water toe, meng en giet de resulterende konijnenjus. Laat 30 minuten op laag vuur sudderen, voeg zure room, laurierblad toe en kook nog 5 minuten, zet het vuur laag. Hak de knoflook fijn of hak in de pers, stuur naar het konijn, zout. Laat het 15 minuten trekken en serveer met gekookte aardappelen.
Konijn in wijn
Ingrediënten:
- Konijn - 1-1,5 kg.
- Droge witte wijn - 250 gr.
- Zongedroogde tomaten - 100 gr.
- Knoflook - 3 tanden
- Olijven - 50 gr.
- Olijfolie - 50 gr.
- Rozemarijn, salie, zout – naar smaak
Maal de helft van de olijfolie, knoflook, zout en verse kruiden tot een pastei, bestrijk met een mengsel van konijnen, snijd ze in grote stukken. Bak het vlees in de resterende olie goudbruin, doe het in een ovenschaal en giet de wijn erover. Kook 180 minuten in een voorverwarmde oven op 35 graden, verhoog de temperatuur tot 220 graden, voeg tomaten en olijven toe aan het konijn. Laat 10 minuten koken, serveer met verse groenten.
Gebakken konijn
Ingrediënten:
- Konijn - 1 kg.
- Olijfolie - 30 gr.
- Boter - 20 gr.
- Droge rode wijn - 200 gr.
- Bouillon - 300 gr.
- Knoflook - 3 tanden
- Groenen - naar smaak
- Zout, gemalen zwarte peper - naar smaak
Spoel het konijn af onder stromend water of laat het even weken, verdeel het in stukken. Bak de gehakte knoflook en kruiden in een mengsel van oliën, voeg het konijn toe en bak ze goudbruin. Giet de wijn erbij, roer en laat het verdampen. Giet bouillon over de schaal, breng op smaak met peper en zout en laat de vloeistof op laag vuur verdampen.
Konijn met champignons in een pot
Ingrediënten:
- Konijn - 1 kg.
- Zure room - 100 gr.
- Champignons (eekhoorntjesbrood / paddenstoelen / cantharellen) - 500 gr.
- Wortelen - 2 stuks.
- Aardappelen - 3-4 stuks.
- Bolui - 1 st.
- Knoflook - 5 tanden
- Plantaardige olie - 70 gr.
- Zout, zwarte peper - naar smaak
Verdeel het geweekte konijn in stukjes (verwijder desgewenst de botten en snijd ze in reepjes), bak 3-5 minuten en doe ze in een grote of meerdere geportioneerde potten. Rasp de wortels, hak de ui fijn, bak ze lichtjes en bedek ze met de resulterende konijnenmassa. Hak de champignons fijn, bak ze en leg ze op de wortelen. Hak de aardappelen grof, bak ze snel en doe ze in de potten. Breng op smaak met zout, peper, voeg zure room toe en laat 30-40 minuten sudderen in de oven op een temperatuur van 160 graden.
Wanneer eenvoudige konijnengerechten beginnen te verschijnen, wil je "lekkernijen", in dit geval zijn er recepten voor konijn met sinaasappels, in mosterdsaus, in bier of met pruimen. In ieder geval, mals, sappig vlees, het belangrijkste is om het niet uit te drogen en de smaak niet te verstoppen met een helder bijgerecht. Daarom is het zo sterk aanbevolen om het konijn te serveren met boekweit, aardappelpuree of met gewone pasta.