Inhoud
Hoe kies ik een goede pompoen?
У goede pompoen de schil is stevig, maar niet “houtachtig”. Natuurlijk mogen er geen scheuren en zachte plekken zijn, donkere vlekken erop - de laatste geven aan dat de pompoen begint te rotten. Bij het kiezen van een pompoen, moet je geen reuzen achtervolgen. Overwoekerde, overwoekerde vruchten kunnen droog, waterig en bitter vruchtvlees hebben.
У rijpe pompoenen de staart is donker en droog. Als er geen staart is, is het beter om niet te kopen, misschien heeft de verkoper er expres van afgemaakt, omdat de groente van tevoren werd geplukt en geen tijd had om te rijpen. Bovendien zelfs de beste pompoenzonder steel achtergelaten wordt veel minder opgeslagen.
Pompoenpulp, "Herstellen" van schimmelziekten zal erg smakeloos en bitter zijn. Deuken, donkere of roze vlekken op de schil kunnen wijzen op een mogelijke laesie. Ook snijden gewetenloze verkopers vaak de getroffen gebieden af - en verkopen de pompoen stuk voor stuk.
Welke pompoen is het beste? Het hangt allemaal af van wat er moet worden voorbereid en hoe lang het moet worden bewaard. Meestal zijn er drie soorten pompoenen in markten en winkels: hardgeblafd, nootmuskaat en grootbloemig. Er zijn ook decoratieve soorten, maar die zijn meestal niet geschikt als voedsel.
Er zijn een tiental verschillende soorten pompoenen op de markt.
Butternut squash kiezen
Velen beschouwen pompoen als de beste en lekkerste.
Butternut squash heeft een langwerpige vorm, de vrucht kan eruit zien als een grote pompoen, een overgroeide komkommer of een gigantische peer, en de schil is dun en gemakkelijk te snijden met een mes. Pompoenen van deze soort verdikken vaak dichter bij de bloem, waar hun zaden geconcentreerd zijn. Butternut squash is de zoetste, waardoor het perfect is voor gebak en desserts. Ze zijn ook bijzonder rijk aan vitamine-carotenoïden.
Over het algemeen de beste pompoen, naar de mening van velen, zo niet voor één “maar”: Muscat-variëteiten worden minder bewaard dan andere, en hoe langer ze blijven, hoe minder zoetheid en vitamines er in achterblijven. Vruchten die voor de winter hebben gelegen, worden hartig.
Een pompoen met grote vruchten kiezen
Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van een pompoen met grote vruchten is een ronde, afgeplatte vorm. Dit is het soort pompoen dat de meesten van ons zich voorstellen als het op Halloween aankomt.
Meestal is de schil van pompoenen met grote vruchten fel oranje, maar het kan ook geel, grijs, groen zijn. Het is beter om een pompoen met grote vruchten te kiezen als de aankoop wordt gedaan voor toekomstig gebruik: deze wordt lange tijd bewaard en wordt na het liggen alleen maar lekkerder. Vers geoogst fruit bevat veel zetmeel, maar verandert na verloop van tijd in suiker. Pompoenen met grote vruchten kunnen tot het voorjaar worden bewaard.
Harde pompoenen kiezen
De pompoen met harde boring is eivormig, de schil is vaak groenachtig en, zoals de naam al doet vermoeden, is erg hard en moeilijk te snijden.
Een ander onderscheidend kenmerk waardoor je een harde pompoen kunt kiezen, is dat de steel eigenaardige randen heeft en eruitziet als een asterisk op de snede. Deze soort is helemaal niet lief. Zo'n pompoen is beter geschikt voor het bereiden van vleesgerechten en bijgerechten, wanneer overmatige zoetheid de smaak bederft. De vruchten worden een beetje bewaard. Maar aan de andere kant heeft de pompoen met harde vrucht de meest bruikbare en smakelijke zaden, die bovendien heel gemakkelijk schoon te maken zijn. Er is een soort genaamd "Golosemy" - de zaden hoeven helemaal niet te worden gepeld.
De kleur van de pompoenpulp hangt af van de hoeveelheid carotenoïde vitamines die erin zitten. Hoe meer provitamine A en andere carotenoïden, hoe helderder het vruchtvlees. Bovendien kunnen pompoenen met een bleekgele of groenachtige schil het helderste, oranje vruchtvlees hebben!
Verwijder tijdens het koken niet de vezels in het midden van de pompoen - ze hebben alle zoetheid van deze groente!