Inhoud
De meest bekende en populaire rode zalmkaviaar
De beroemdste vertegenwoordigers van zalm, waarvan de rode kaviaar traditioneel de feesttafel van onze landgenoten siert, zijn kameraad en Gorbusa... Chum zalmeieren zijn groot, tot 7 mm (alleen chinook-kaviaar is groter), de smaak is traditioneel, vertrouwd van kinds af aan. De kleur is roodachtig amber met een rode glans, de film is dun en elastisch.
Roze zalmkaviaar verschilt praktisch niet van zalm, alleen de korrelgrootte is kleiner - tot 5 mm. Minder vaak kiezen kopers voor kaviaar sok oog en kizhucha… Hun heldere kleur en heerlijke smaak met een lichte nobele bitterheid zijn niet voor iedereen duidelijk.
Onlangs wint kaviaar aan populariteit forellen… Forel paait in de late herfst en winter, en tijdens de winter- en lentevakanties, inclusief Vastenavond, is de kaviaar de meest verse op tafel. Eieren zijn klein, 1-3 mm, kleur van oranje tot donkerrood, afhankelijk van de habitat.
Waar kaviaar kopen
De smaak van rode zalmkaviaar is niet altijd direct afhankelijk van de prijs. Een supermarkt in de buurt van het Kremlin verkoopt kaviaar van twijfelachtige kwaliteit voor een prijs van 10000 roebel per kilogram. Je moet, zoals ze zeggen, de plaatsen kennen! Het is het meest waarschijnlijk om kaviaar van hoge kwaliteit te vinden in kleine viswinkels, waar de eigenaar zelf al het voorbereidende werk doet: hij vliegt naar de productielocatie naar de visvangstlocatie of ontmoet leveranciers, proeft persoonlijk de kaviaar, kiest de beste kaviaar door de productiedatum, de aanwezigheid van een conserveermiddel en organoleptische kenmerken. Hoogstwaarschijnlijk wordt dergelijke kaviaar per gewicht verkocht, zodat de koper hem kan proeven voordat hij koopt.
Welke zalmkaviaar je moet kiezen
Mijn mening: het is beter om geen kaviaar in ijzeren en glazen potten te nemen of alleen goederen van een vertrouwde fabrikant te kopen. Lees de eerste regels van de advertenties van vis-internetuitwisselingen. "Koop probleemkaviaar" - dergelijke toepassingen worden bovenaan vermeld. Het lijkt erop, waarom? Nadat hij voor een schijntje vervallen of gewoon bedorven kaviaar heeft gekocht, zal een oneerlijke fabrikant het een beetje voor de gek houden, het fermentatieprobleem oplossen met behulp van chemicaliën, en het in metalen blikken rollen met de inscriptie "made in Kamchatka" en het via supermarkten verkopen , met een winst tot 500% Ter referentie: een machine voor het naaien van blikken, waarmee u 4000 stuks per dag kunt produceren, kost slechts 25000 roebel.
Nep rode zalmkaviaar
Een ander type vervalsing is de volledige of gedeeltelijke vervanging van echte kaviaar door nagebootste kaviaar. Van dat laatste is er een grote variatie (andere samenstelling, productietechniek, kwaliteit). Betere monsters van dergelijke kaviaar, zowel qua uiterlijk als qua smaak, zijn bijna niet van echt te onderscheiden. In dit geval worden niet alleen de grootte, kleur en smaak gekopieerd, maar ook het donkere punt van het embryo in het ei. Fabrikanten verklaren in hun commerciële aanbiedingen officieel: "kan worden gemengd met de echte." En ze zijn absoluut schoon voor de wet - ze overtreden het zelf niet ... De kosten van een kilo hoogwaardige kunstmatige rode kaviaar zijn ongeveer duizend roebel.
Een ander verschil tussen hoogwaardige natuurlijke zalmkaviaar en nagebootste is de fabrikant. De geschiedenis van de oorsprong van kaviaar is enorm en vaak van levensbelang. Fabriek, of stroperij. De laatste wordt vaak geproduceerd en opgeslagen zonder inachtneming van technologie en temperatuuromstandigheden. Om de voorbereide partij kaviaar, opgeslagen in bos "caches", niet te verliezen, voegen vissers een overmatige hoeveelheid conserveermiddel toe, wat in ons land vaak verboden is, een sterk allergeen en, voor sommigen, een gif. Als u zeker wilt zijn dat de kaviaar in de winkel in de fabriek wordt gemaakt, vraag dan de verkoper om conformiteitscertificaten. Hoewel dit, gezien de huidige afdrukmogelijkheden van conventionele kopieerapparaten, geen garantie voor kwaliteit is.
Rode kaviaar op roggebrood
Er is maar één uitweg: zoek niet naar kaviaar, maar naar een verkoper. Hij is het die, met het koesteren van de reputatie van zijn en zijn eigen winkel, gasten alleen hoogwaardige kaviaar van de officiële fabrikant zal aanbieden. Verplichte voorproeverij!
Top 10 merken zalmkaviaar zie hier, en voor recepten van snelle vakantierecepten met rode kaviaar, zoek naar hier.