Inhoud
Hoe u de juiste maat garnalen kiest
De garnalenkoper houdt zich meestal bezig met diepvriesproducten. Naamloze garnalen zijn qua gewicht het goedkoopst, en daarmee lopen we het risico sneeuw, ijs en meer dan eens ontdooide zeevruchten te krijgen. Een goede fabrikant zal de goederen zorgvuldig inpakken, een venster op de verpakking achterlaten zodat u zeker kunt zijn van de realiteit van het aangegeven kaliber van de inhoud. En de inhoud is heel anders.
Atlantisch, koud water de garnaal is niet groot en de kalibers zien er als volgt uit: 50-70 (stuks per kilogram) - geselecteerde garnalen; 70-90 - gemiddeld; 90–120 zijn klein. Hoe kouder het water waarin de garnalen leven, hoe kleiner en sappiger ze zijn. Noordse diepzeegarnalen bereiken zelden de grote maten 31-40. Dergelijke garnalen zijn uitstekend geschikt voor het bereiden van salades, voorgerechten, het serveren van soepen, en zeer kleine worden vaak gebruikt in de Scandinavische keuken voor toast en smorrebrods.
Tropisch of warm water, zijn garnalen verdeeld in twee hoofdtypen: tijger en koning. Ze zijn veel groter dan die in koud water (tot 25 cm lang) en de kalibers daarvoor zijn als volgt: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Vertegenwoordigers van de nieuwste kalibers zijn echte monsters in vergelijking met de Atlantische kleine jongen. En dit komt vooral tot uiting in de prijs, die meerdere malen hoger is. Eet dit en, zoals ze zeggen, "". Grote garnalen worden alleen gekookt en worden meestal geserveerd met groenten.
Garnalenkeuze: heel, gesneden en gepeld
Garnalen worden ongesneden, gesneden (zonder kop) of gepeld (zonder kop en zonder schaal) verkocht. Onvoltooid - goedkoper. Maar dit betekent niet dat het kopen ervan winstgevender is. Voor 1 kg geschild is er ongeveer 3 kg ongeschild.
De gesneden garnalen worden op dezelfde manier per stuk gekalibreerd, maar niet per kilogram, maar per Engelse pond (454 gram). Om welke redenen de fabrikanten de kilo's achterlieten, bleef een raadsel. En er zijn ook originelen die het kaliber met letteraanduiding uitdrukken, zoals kledingmaten bijvoorbeeld XL of XXL. Hier, totdat je in de verpakking kijkt, zul je niet begrijpen waar deze garnaal zestig heeft en waar negentig.
Maar er is ook een hint hier: op elke buitenlandse verpakking zullen zeker woorden staan die min of meer het kaliber bepalen. - dit zijn meestal garnalen uit warm water. - koudegolfgarnalen, waarvan het kaliber bijna altijd onder de 31-40 ligt.
Alle voordelen van het kiezen van kleinere garnalen
Er zijn veel nuances in de verhouding "maat - prijs". Het is gemakkelijker om te koken met grote garnalen, vooral populair bij chef-koks Tijger chrimp met karakteristieke strepen op de schaal, die worden gekweekt op boerderijen in de Middellandse Zee, Maleisië, Taiwan en andere landen in Zuidoost-Azië. We verkopen ook een enorme garnaal jumbo - tot 30 cm lang.
In veel landen, waar de maat meer ontspannen is, namelijk Atlantische Oceaan koudwatergarnalen zijn een geweldige exoot, zowel vanwege de smaak en het hoge vitaminegehalte, als vanwege de relatief kleine vangst, die een paar procent van het vangstvolume van warmwatergarnalen uitmaakt. We hebben het over geselecteerde 50-70 kaliber Atlantische garnalen. "Seeds" van kaliber 120 en hoger zijn al "krill". Houd er ook rekening mee dat de schaal van garnalen ook wordt gebruikt om garnalenaroma's en "kreeftenolie" te maken, terwijl de Atlantische smaak meer is. Dus ondanks de luide scheldwoorden over tijgers en koningen, wordt het vlees van de kleinere Atlantische garnaal over de hele wereld hoger gewaardeerd.
Garnalen omhullen
Zeevruchten en vis bedekken, en individueel, met een dun laagje ijs heet glazuur… Het voorkomt gewichtsverlies bij langdurige opslag en behoudt de kwaliteit. Direct na de vangst, direct op de trawler, worden garnalen gekookt in zeewater en vervolgens zeer snel ingevroren bij een temperatuur van -25-30 ° C.
Maar alles wat de consument niet kan controleren, brengt gewetenloze leveranciers meteen in de verleiding. Het percentage beglazing, dat wil zeggen eigenlijk ijs, in het eindproduct zou volgens onze GOST's 4% moeten zijn. Maar de meeste onafhankelijke tests laten een ijsgehalte zien van 10 tot 40%.
Wat is goed …
De bevroren garnaal heeft een egale kleur, een dun “glazuur” en een gekrulde staart.
Het kaliber op de verpakking komt overeen met het kaliber op het prijskaartje.
Een bruine kop is een teken van een drachtige garnaal, het vlees is erg gezond.
Een groene kop komt voor bij individuen die zich voeden met een bepaald type plankton. En daar is niets mis mee.
… En wat is slecht
Vervaagde plekken op de schaal en brokken sneeuw in de zak - het thermische regime werd geschonden tijdens opslag.
Als de garnaal eruitziet als een stuk ijs, werd hij in water gedompeld om op te zwellen en vervolgens ingevroren.
De zwartkop meldt dat de garnaal pijn had.