Hoe heb je besloten om je eigen oliebedrijf te starten?
Aanvankelijk hadden we geen idee om ons bezig te houden met de productie van boter. Ze verscheen bij toeval, op zoek naar natuurlijke olie voor zichzelf. Sinds 2012 zijn we gaan nadenken over welk voedsel we ons lichaam voeden. We lazen veel literatuur over het onderwerp gezond eten en begonnen het in de praktijk te brengen. Een van de punten van onze gezonde innovaties was om meer verse salades van groenten en kruiden te gebruiken.
Meestal kleedden we salades met zure room, lang houdbare mayonaise uit de winkel, ongeraffineerde zonnebloemolie en geïmporteerde olijfolie. Zure room en mayonaise werden direct uitgesloten: zure room had een poederige onnatuurlijke smaak, mayonaise met veel E in de samenstelling was nog erger. Er was geen vertrouwen in olijfolie: vaak wordt olijfolie verdund met goedkopere plantaardige tegenhangers. Na een tijdje verhuisden we naar de bergen van het Krasnodar-gebied, en daar trakteerden onze vrienden ons op zonnebloemolie die we in een natuurvoedingswinkel hadden gekocht. We waren erg verrast: is het echt zonnebloemolie? Zo mals, licht, zonder gebakken smaak en geur. Zeer zijdeachtig, ik wilde er een paar lepels van drinken. Vyacheslav leerde thuis zelf boter te maken, zodat het precies zo blijkt te zijn als we hebben geprobeerd. En hij maakte met zijn eigen handen een houten vat. De zaden in de zak werden in een vat gedaan en de olie werd eruit geperst met behulp van een hydraulische pers. Ons geluk kende geen grenzen! Olie, zo lekker, gezond en van zichzelf!
Hoe wordt olie op industriële schaal gemaakt?
We hebben veel informatie bestudeerd over het onderwerp olieproductie. Op industriële schaal wordt op verschillende manieren olie geperst. Bij de productie wordt voornamelijk een schroefpers gebruikt, deze geeft een grotere olieopbrengst, continuïteit, productiesnelheid. Maar tijdens het draaien van de schroefassen worden de zaden en olie door wrijving verwarmd en komen ze in contact met het metaal. De olie bij de uitlaat is al erg heet. De temperatuur kan oplopen tot meer dan 100 graden. Er zijn fabrikanten die zeggen dat ze een koelsysteem hebben. We hebben deze olie geprobeerd en hij ruikt nog steeds naar gebakken, alleen iets minder. Ook roosteren veel fabrikanten de zaden voordat ze worden geperst of persen ze in een speciale machine die zowel braadt als perst. De opbrengst aan olie uit heet geroosterde zaden is veel groter dan uit zaden bij kamertemperatuur.
De volgende meest voorkomende olie-extractiemethode is extractie. Zaden worden in extractors geplaatst, gevuld met een oplosmiddel (extractiebenzine of nefras), dit draagt bij aan het vrijkomen van olie uit de zaden. Winning is de meest efficiënte manier om olie uit grondstoffen te winnen.
Hiermee kunt u tot 99% van de olie uit zaden en noten extraheren. Het wordt uitgevoerd in speciale apparaten - extractors. Tijdens het persen wordt de olie verwarmd tot meer dan 200 C. Vervolgens doorloopt de olie vele stadia van zuivering uit het oplosmiddel - raffinage: hydratatie, bleken, ontgeuring, bevriezing en verschillende filtraties.
Wat is schadelijke olie die op dergelijke manieren wordt verkregen?
In plantaardige oliën, met sterke verhitting, worden giftige verbindingen gevormd: acroleïne, acrylamide, vrije radicalen en vetzuurpolymeren, heterocyclische aminen, benzpyreen. Deze stoffen zijn giftig en tasten cellen, weefsels en organen aan en versnellen het verouderingsproces. De wanden van bloedvaten onder hun invloed worden kwetsbaar en kwetsbaar. Verhoogt de kans op kwaadaardige neoplasmata (tumoren) of leidt ertoe, leidt tot het optreden van atherosclerose van het hart en de bloedvaten.
Als het gaat om geraffineerde oliën, garandeert het raffineren van een olie geen volledige verwijdering van alle schadelijke chemicaliën die zijn gebruikt om de olie te produceren. In deze olie vindt de volledige vernietiging van heilzame vitamines en essentiële vetzuren plaats. Tijdens extractie en raffinage worden de vetzuurmoleculen van natuurlijke plantaardige materialen onherkenbaar vervormd. Zo worden transvetten verkregen – trans-isomeren van vetzuren die niet door het lichaam worden opgenomen. Geraffineerde olie bevat tot 25% van deze moleculen. Transisomeren worden niet door het lichaam uitgescheiden en hopen zich daarin geleidelijk op. In dit opzicht kan een persoon die regelmatig geraffineerde plantaardige olie consumeert, in de loop van de tijd verschillende ziekten ontwikkelen.
Bedriegen ze ons over koude persing in winkels?
We waren ook geïnteresseerd in deze vraag: waarom ruikt elementaire zonnebloem altijd naar geroosterde zaden? Het blijkt dat ja, ze bedriegen, ze zeggen dat de olie "koudgeperst" is, maar in feite verkopen ze heetgeperste olie. Als we bijvoorbeeld zonnebloemolie nemen, dan zijn de smaak en geur van rauw geperste olie delicaat, licht, zonder de geur van geroosterde zaden. Alle warmtebehandelde oliën hebben een veel sterkere geur dan onbewerkte geperste oliën. Kaasgeperste oliën zijn licht, zeer delicaat en aangenaam van textuur.
Hoe wordt de juiste rauwe boter gemaakt?
De belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van natuurlijke gezonde olie is knijpen bij kamertemperatuur, zonder verhitting. Kaasgeperste boter wordt verkregen volgens de oude methode - met behulp van eikenhouten vaten. Zaden worden in een stoffen zak gegoten, in een vat geplaatst, geleidelijke druk wordt van bovenaf uitgeoefend met behulp van hydraulische persen. Door de druk worden de zaden samengeperst en stroomt er olie uit. Rauwe boter is volledig onbewerkt en we gebruiken geen bewaarmiddelen voor opslag.
Hoeveel olie kan er uit één oliepers worden gehaald?
Omdat de extractie zonder verwarming en met een kleine handmatige methode plaatsvindt, wordt de hoeveelheid olie uit één vat verkregen van 100 tot 1000 ml, afhankelijk van het type, in één cyclus van 4 uur.
Wat zijn de voordelen van echte onbewerkte geperste oliën?
Rauwe geperste plantaardige oliën bevatten nuttige vitamines, essentiële vetzuren, natuurlijke antioxidanten, fosfatiden, tocoferolen. Omdat de oliën geen enkele bewerking ondergaan, behouden ze alle helende eigenschappen die inherent zijn aan het type olie. Lijnzaadolie helpt bijvoorbeeld de integriteit van celmembranen, de gezondheid van bloedvaten, zenuwen en het hart te behouden. Het heeft een gunstig effect op de huid, het haar en de weefselelasticiteit. Pompoenpitolie heeft een antiparasitaire werking, bevordert het herstel van levercellen. Walnootolie verbetert de algehele toon van het lichaam. Cederolie helpt het immuunsysteem te versterken. Zonnebloem bevat vitamine E, dat beschermt tegen vroegtijdige veroudering. Zwarte sesamolie wordt actief gebruikt om osteoporose te voorkomen vanwege de aanwezigheid van calcium en fosfor erin. Ook worden abrikozenpitolie en amandelolie gebruikt voor gezichts- en lichaamsverzorging, verschillende soorten massage.
Hoe kies je leveranciers? Grondstoffen vormen immers de ruggengraat van uw bedrijf.
Aanvankelijk waren er veel moeilijkheden bij het vinden van goede grondstoffen. Gaandeweg vonden we boeren die planten telen zonder pesticiden. We herinneren ons hoe toen we verschillende fabrikanten belden en vroegen of hun zaden waren ontkiemd, ze ons niet begrepen, om het zacht uit te drukken.
Hoe is het idee voor de naam ontstaan?
In de naam wilden we de betekenis geven van het feit dat de olie natuurlijk is. "Hello Organic" betekent in ons geval "Hallo, natuur!".
Hoeveel soorten oliën heb je momenteel? Waar is de productie gevestigd?
Nu produceren we 12 soorten oliën: abrikozenpit, mosterd, walnoot, sesam uit zwart sesamzaad, cederhout, hennep, lijnzaad uit wit en bruin lijnzaad, hazelnoot, amandel, pompoen, zonnebloem. Mariadistel en zwarte komijnolie zullen binnenkort verschijnen. De productie vindt plaats in de bergen bij Sochi. Nu zijn we de productie aan het uitbreiden en aanpassen.
Wat is de lekkerste olie? Wat is het populairst?
Elke persoon heeft zijn eigen smaak van boter. Wij houden van lijnzaad, sesam, pompoen, hazelnoot. Over het algemeen veranderen smaken en behoeften in de loop van de tijd, het hangt af van wat voor soort olie je nu wilt. Onder kopers is lijnzaad de meest populaire olie. Dan zonnebloem, sesam, pompoen, ceder.
Vertel me over linnen. Hoe kan zo'n bittere olie het meest gewild zijn?
Feit is dat vers geperste lijnolie zonder warmtebehandeling absoluut niet bitter is, maar zeer mals, zoet, gezond, met een lichte nootachtige smaak. Lijnzaadolie is 1 maand houdbaar met een ongeopende kurk, en ongeveer 3 weken met een geopende kurk in de koelkast. Het bevat snel geoxideerde meervoudig onverzadigde vetzuren en is daardoor kort houdbaar. In de winkels vind je geen niet-bittere lijnzaadolie zonder bewaarmiddelen als deze langer dan 1 maand houdbaar is.
Welke gerechten passen het beste bij rauw geperste oliën?
Allereerst, met een grote verscheidenheid aan salades, en met elke olie, wordt het gerecht met een andere smaak gevoeld. Het is ook goed om oliën toe te voegen aan bijgerechten, hoofdgerechten. Het belangrijkste is dat het eten al koud is. Voor medicinale doeleinden worden oliën door een theelepel of een eetlepel apart van voedsel gedronken.
De niche van echte oliën raakt langzaam vol, er komen steeds meer nieuwe bedrijven bij. Hoe bereik je de eerste posities in zo'n moeilijk segment?
De kwaliteit van het product moet uitstekend zijn, dit is het eerste en belangrijkste. In het begin was het voor ons moeilijk om de klanten duidelijk te maken wat het verschil is tussen rauwgeperste boter en waarom deze duurder is. Iedereen die rauwgeperste boter heeft geprobeerd, koopt dan alleen dit. De momenteel beschikbare ruwe olieproducenten helpen elkaar enorm. Nu veel meer mensen weten hoe ze goede olie van hoge kwaliteit moeten kiezen, zijn ze specifiek op zoek naar olie om precies op een eikenpers te worden geperst.
Hoe komen mensen over jou te weten? Hoe brengt u uw olie op de markt? Doe je mee aan markten, run je instagram?
Nu we actief op zoek zijn naar samenwerking met verschillende natuurvoedingswinkels, hebben we meerdere malen deelgenomen aan beurzen. We leiden, praten over de fijne kneepjes van de productie en handige recepten. We maken snelle levering in Rusland.
Hoe werk en het gewone leven verdelen in een familiebedrijf? Heeft u binnen uw gezin onenigheid over werk?
Voor ons was het starten van een gemeenschappelijk familiebedrijf een kans om elkaar veel beter te leren kennen en open te staan. We beschouwen het familiebedrijf als een interessant werk. Alle beslissingen worden gezamenlijk genomen in een open dialoog, we overleggen met elkaar wat het beste is en hoe. En we komen tot een meer kansrijke oplossing, waar beiden het mee eens zijn.
Ben je van plan om de omzet te verhogen of wil je een kleine productie blijven?
We willen zeker geen enorme plant. We zijn van plan om te ontwikkelen, maar het belangrijkste is dat we de kwaliteit van het product willen behouden. Over het algemeen is dit een middelgrote familieproductie.
Veel mensen willen nu ondernemer worden. Wat is de beste manier om een eigen bedrijf te starten?
Het belangrijkste is dat de les vanuit het hart komt, er is een oprecht verlangen om iets te doen. Het moet leuk zijn. Natuurlijk moet je weten dat het werk van een ondernemer veel meer is dan 8 uur per dag 5/2. Daarom is het noodzakelijk om heel veel van je werk te houden om het niet op te geven als er plotseling iets misgaat. Welnu, een belangrijke hulp zal het nodige kapitaal zijn om het bedrijf te starten en verder te ontwikkelen.