Halve basis - dit, en ook zo nodig voor dit product, geeft halva zijn specifieke gelaagde vezelachtige textuur.
Naast bovenstaande basis worden er allerlei smaken en smaakstoffen aan halva toegevoegd :. Met een vrij eenvoudig recept is de technologie voor het bereiden van snoep erg belangrijk. Grondig mengen van ingrediënten, verwarmen en continu strekken van de massa - is het belangrijkste onderdeel van het maken van halva. Door dit proces kun je halva zijn
1. Als suiker niet volledig is gesmolten in halva (korrels ervan komen over een tand) en het was ongelijk verdeeld over de massa van het product, dan hebben de producenten bespaard op de eiwitcomponent - noten en zaden - en is er geen noodzaak om van zo'n halva een echte smaak te verwachten.
2. Volgens GOST 6502-94 moeten de smaak, kleur en geur van halva overeenkomen met de belangrijkste grondstof. Het gebeurt meestal:. Dienovereenkomstig wordt voor pinda's en sesam de kleur onderhandeld van crème naar geelgrijs en voor zonnebloemgrijs.
3. De consistentie van halva moet vezelig gelaagd of fijnvezelig zijn - dit is een van de belangrijkste tekenen van de kwaliteit ervan. Een uitzondering kan gemaakt worden voor pinda, deze structuur is het minst uitgesproken.
4. Als zoethout een onderdeel is van halva, kan halva een zwakke, nauwelijks waarneembare smaak van zoethout hebben, een donkerdere kleur en een dichtere textuur hebben. Onzuiverheden zijn niet toegestaan.
5. Houd er bij het kopen van zonnebloem-halva rekening mee dat er geen oneetbare, zwarte schil van zaden in mag zitten.
6. Koop geen halva, op het oppervlak waarvan plantaardig vet is verschenen of vochtdruppels zichtbaar zijn. Zo'n product is vervaardigd in strijd met het recept of de technologie. Het oppervlak van een goede halva van hoge kwaliteit moet droog, vlak zijn, zonder beschadigingen en grijze plak.