Eieren koken

Gekookte eieren zijn een van de gemakkelijkste en meest voedzame maaltijden op zich. Daarnaast zijn we gewend om ze toe te voegen aan salades, soepen, gehaktbrood en er zelfs sauzen van te maken. Het product is zo gemeengoed geworden dat we niet meer nadenken over de juiste techniek om eieren te koken. Maar dit is belangrijk - als het verkeerd wordt gekookt, kan het product niet alleen al zijn voordelen verliezen, maar ook schade toebrengen aan het lichaam.

“Gezond Eten Dichtbij Mij” begrijpt samen met de chef hoe je eieren kiest, bewaart en kookt.

Hoe eieren te kiezen?

De keuze van eieren in de winkel moet zeer zorgvuldig worden genomen. Het is noodzakelijk om de verpakking te openen en elk ei te inspecteren - ze moeten vrij zijn van scheuren, vuil en veren, met een gladde en hele schaal. Elk ei moet worden geëtiketteerd met de maximale houdbaarheid en categorie van het ei.

De houdbaarheid wordt bepaald door de eerste letter van de markering:

• "D" - dieet-ei, kan niet langer dan 7 dagen worden bewaard;
• "C" - tafel, indien bewaard in de koelkast, blijft het tot 90 dagen vers.

Het is belangrijk op te merken dat dieet- en tafeleieren hetzelfde product zijn en geen verschillende variëteiten, zoals je misschien denkt. Het enige verschil is hun leeftijd.

De tweede letter van de markering geeft de categorie van het ei aan, die wordt bepaald in overeenstemming met het gewicht van het product:

• “3” (derde categorie) – van 35 tot 44,9 g;
• “2” (tweede categorie) – van 45 tot 54,9 g;
• “1” (eerste categorie) – van 55 tot 64,9 g;
• "O" (geselecteerd ei) - van 65 tot 74,9 g;
• “B” (hoogste categorie) – het ei weegt meer dan 75 g.

Bij de keuze is het belangrijk om te bedenken dat eieren van dezelfde categorie qua gewicht en grootte bij elkaar moeten passen.

 "Bij het kopen van eieren moet je op drie factoren letten: productietijd, fabrikant en opslaglocatie", deelt chef-kok Alexey Kolotvin. – De productietijd moet op de verpakking worden vermeld. Hoe verser het ei, hoe lekkerder natuurlijk. De fabrikant moet worden gekozen volgens het volgende principe: wie is geografisch dichter bij het verkooppunt, daar geven wij de voorkeur aan. De opslagplaats moet droog, schoon en zonder vreemde geuren zijn. Eieren absorberen, net als een spons, alle ongewenste smaken.

Hoe zachtgekookte eieren te koken

Zachtgekookte eieren zijn een geweldige ontbijtoptie, niet alleen voor huishoudens, maar ook als traktatie voor gasten. Wij bieden een bijna perfect recept voor zachtgekookte eieren.

1. Bereid de eieren van tevoren door ze op kamertemperatuur te laten komen. 
2. Giet water in een pan en breng aan de kook. Het is belangrijk dat de maat van de bak overeenkomt met het aantal eieren – als je twee eieren kookt, doe ze dan niet in een pan van drie liter.
3. Dompel de eieren in kokend water en verlaag de temperatuur iets.
4. Laat precies 6 minuten sudderen en haal dan van het vuur.
5. Vul met koud water, verander het meerdere keren totdat de eieren warm zijn.

Alexey Kolotvin voegt toe:

- Bij deze kookmethode moeten eieren in reeds gezouten water worden gedompeld en het vuur mag pas na 30 seconden koken in kokend water worden verminderd.

Hoe hardgekookte eieren te koken?

Het zijn hardgekookte eieren die een essentieel ingrediënt zijn in veel salades en soepen. Het lijkt zo moeilijk? Maar ook hier is het belangrijk om de eieren niet te overbelichten, anders wordt het eiwit te dicht en bijna smakeloos en wordt de dooier bedekt met een lelijke grijze bloei. 

1. Laat de eieren ongeveer een uur op kamertemperatuur staan.
2. Giet water in de pan zodat het de eieren volledig bedekt. Zet op het vuur, voeg een eetlepel zout toe en leg de eieren in het water.
3. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 8-10 minuten sudderen.
4. Giet heet water af, vul met ijswater en laat afkoelen.

Hoe eieren koken zodat ze gemakkelijk te pellen zijn?

Vaak denken we dat het schoonmaken van eieren niet direct afhangt van de temperatuur van het product en water, en ook niet van de kookmethode. In de regel halen we eieren uit de koelkast, gooien ze snel in het water, leggen ze op het vuur en doen ons werk. Maar als we onberispelijke eieren moeten krijgen, bijvoorbeeld om een ​​salade te versieren, zijn er een paar eenvoudige regels.

1. Haal voor het koken de eieren uit de koelkast en laat ze opwarmen op kamertemperatuur.
2. Het is het beste om de eieren al in kokend gezouten water te dompelen.
3. Na het koken moeten de eieren worden ondergedompeld in ijswater, indien nodig meerdere keren vervangen zodat het product volledig afkoelt.

   – Kant-en-klare eieren moeten minimaal 15 minuten in ijswater worden gekoeld, – stelt Aleksey Kolotvin voor.

4. Het is het beste om de eieren onder stromend koud stromend water schoon te maken.

Gepocheerde eieren koken?

Een gepocheerd ei kan veilig worden toegeschreven aan de categorie gastronomische gerechten. Voor het eerst werden in Frankrijk maar liefst vier eeuwen geleden eieren zonder schaal gekookt, terwijl het recept pas in de XNUMXe eeuw naar Ons Land kwam. Tegenwoordig bieden veel etablissementen - van bescheiden cafés tot gastronomische restaurants - een verscheidenheid aan gerechten, waarvan het hoofdbestanddeel een gepocheerd ei is.

Op het eerste gezicht lijkt het erop dat de bereiding van zo'n gerecht aerobatics is, onbereikbaar in het gewone leven. We delen een recept voor hoe je snel en gemakkelijk een gepocheerd ei kookt.

1. Het product zelf moet vers zijn. Dompel het ei in een kom met water op kamertemperatuur. Als het ei op de bodem blijft liggen, gebruik het dan gerust om te koken.
2. Giet meer water in de pan, voeg indien gewenst zout en azijn toe (4 eetlepels per 1 liter water) - dit voorkomt dat het eiwit zich verspreidt. Verwarm het water tot er belletjes verschijnen, maar breng niet aan de kook. 
3. Breek eerst het ei in een kleine kom, gebruik een lepel om een ​​trechter in het water te maken en begin het ei er voorzichtig in te gieten. Gebruik een lepel om het verspreidende eiwit op te pakken en om het ei te winden.
4. Laat niet langer dan 4 minuten koken tot het ei begint te drijven.

- Als je de smaak van azijn niet lekker vindt, dan kun je het veilig vervangen door citroensap - het effect zal hetzelfde zijn, - Aleksey Kolotvin deelt zijn persoonlijke ervaring. - Om het ei niet te beschadigen, is het beter om het niet in de trechter zelf te gieten, maar dichter bij de rand van de pan. Als je wilt dat de dooier erg vloeibaar is, kook het ei dan 1,5-2 minuten. Om het dikker te maken - kook ongeveer 4 minuten. Verwijder het ei voorzichtig met een schuimspaan, breng het over naar een papieren handdoek die in meerdere lagen is gevouwen en dep lichtjes. 

Hoe kwarteleitjes te koken

Traditioneel wordt aangenomen dat kwarteleitjes veel gezonder zijn dan kippeneieren. Dit is eenvoudig te bewijzen met feiten. Ten eerste bevatten kwarteleitjes in verhouding tot kippeneieren 1,5 keer meer vitamine A, B1 en B2, twee keer zoveel ijzer, ze zijn rijker aan magnesium, fosfor en kalium. Bovendien veroorzaken kwarteleitjes geen allergische reacties, dus ze kunnen zelfs al vanaf 7-8 maanden aan kinderen worden gegeven als aanvullend voedsel. Studies bevestigen ook dat kwarteleitjes minder snel worden aangetast door salmonella (een darmbacterie die acute infectie en schade aan het maagdarmkanaal veroorzaakt). Het proces van het koken van kwarteleitjes is heel eenvoudig.

1. Haal de eieren van tevoren uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen.
2. Giet koud water in een pan, doe er eieren in, voeg een halve theelepel zout toe. Het is belangrijk dat het waterniveau de eieren volledig bedekt en zelfs iets hoger is.
3. Breng aan de kook en kook nog 4 minuten – zo bespaar je de meeste voedingsstoffen.
4. Haal van het vuur, dek af met koud water en laat 5 minuten staan.

Heerlijke en makkelijke recepten met gekookte eieren

Gevulde eieren met tonijn

Gevulde eieren zijn een eenvoudig, snel te bereiden en heerlijk tussendoortje. De vulling kan gewoon bestaan ​​uit een dooier met saus en kruiden, maar je kunt er ook groenten, worst of vis aan toevoegen. We zullen ons concentreren op de laatste optie.

We koelen de gekookte eieren in ijswater en pellen voorzichtig, in een poging het eiwit niet te beschadigen. We snijden ze doormidden, halen 4 dooiers eruit en mengen in een aparte kom met tonijn, mayonaise en kruiden. Vul de eihelften met vulling en leg ze op een serveerschaal. Rasp de overige 2 dooiers op een grove rasp en versier de gevulde eieren ermee.

Scotch Eggs

Een alternatief recept voor gehaktbrood is Schotse eieren. In deze interpretatie kunnen eieren zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht op tafel worden geserveerd.

Voeg gehakte of fijngehakte knoflook, zout, peper toe aan het gehakt en meng. Verdeel het gehakt in 6 gelijke delen en wikkel in elk deel een gepeld ei. Rol de balletjes door de bloem, dompel ze in losgeklopt ei, vervolgens in paneermeel en bak ze 3-5 minuten in een pan. We spreiden de gefrituurde ballen op een bakplaat en bakken nog 5-10 minuten in de oven tot ze volledig gaar zijn. Indien gewenst kunt u decoreren met groen.

Gekookte eiersaus

Deze saus kan worden toegevoegd aan vlees en vis, gedresseerd met salade en zelfs gewoon op brood. Hiermee wordt het gerecht bevredigender en sappiger. En het belangrijkste is dat de saus snel en gemakkelijk wordt bereid.

We koelen de gekookte eieren, schillen ze en scheiden de dooiers van de eiwitten. Klop in een aparte kom de dooiers samen met yoghurt, citroensap, olijfolie en knoflook. Eekhoorns worden fijngehakt en naar de saus gestuurd. Je kunt naar smaak zout, peper of kruiden toevoegen.

Populaire vragen en antwoorden