Tegenwoordig is alles eenvoudiger geworden, tassen met verschillende ladingen staan vol in de schappen van elke winkel. Maar met alle beschikbaarheid slaagt niet elke culinaire specialist erin om een geslaagd boeket te creëren. Het is niet genoeg om "een beetje van beide" te strooien, de combinatie van kruiden onderling is een aparte moeilijke kunst. Maar het kan worden beheerst als je enkele regels kent, of die ensembles van smaak gebruikt die zichzelf al hebben bewezen en erkende klassiekers zijn geworden.
De compatibiliteit van kruiden met elkaar bepaalt grotendeels de basis van waaruit ze worden gebruikt. De zoute stoofpot is getint met kardemom, nootmuskaat en zwarte peper, en hetzelfde mengsel met suiker wordt gebruikt om de peperkoek te bakken. Er zijn natuurlijk uitzonderingen: vanille wordt alleen op een zoete basis gebruikt en rode peper en knoflook zullen geen dessert versieren.
Er zijn geen strikte regels in de wetenschap - nee, eerder in de kunst - over specerijen, elke culinaire specialist mengt kruiden als een parfumeur, vertrouwend op ervaring en intuïtie. Als de ervaring nog niet is gekomen, gebruik dan de regel "Minder is beter". Elke compositie moet één leidende noot hebben! En hoewel de beroemde Indiase masala van oudsher uit 15 componenten bestaat, kunnen ook kruiden die niet bevriend zijn met elkaar in je boeket terecht komen. Basilicum is bijvoorbeeld een narcistische narcist, hij kan in zijn omgeving alleen maar tot knoflook komen, en komijn herkent anijs, venkel en peper, en meer niet.
Er zijn een aantal historisch gevestigde, beproefde en bewezen combinaties van kruiden. Je kunt ze zelf in elkaar zetten of ze al in een kit kopen.
Boeket garnituur
Ze stellen het net zo zorgvuldig samen als ikebana, maar ze worden niet gebruikt voor esthetiek, maar omwille van de smaak. De klassieke versie is 2 takjes peterselie, 4 takjes tijm, groene uienpijl. Kruiden zijn verpakt in een paar laurierblaadjes en vastgebonden met een touwtje. Daarna worden ze gebruikt volgens het principe van een theezakje: ze worden in een gaasje gedompeld in soep of saus en eruit gehaald als de kruiden hun aroma afgeven. Optioneel kan het boeket salie of rozemarijn, oregano of selderij bevatten, afhankelijk van het seizoen en de nationale tradities. Het garniboeket is zo voortreffelijk dat het, naast het beoogde doel, een leuk souvenircadeau voor vrienden kan worden.
Kerrie
Dit felgele mengsel is afkomstig uit India, waar curry oorspronkelijk werd gemaakt voor rijst, het hoofdvoedsel van de volkeren van de kust van Malabar. Zegevierend door de wereld marcherend, heeft de oosterse smaakmaker veranderingen ondergaan, maar het hart is hetzelfde gebleven. Het is een kerrieblad, evenals het verplichte kurkumapoeder, waaraan het kruid zijn zonnige gele kleur te danken heeft. De tweede viool is koriander, het kan 20-50 procent in het mengsel zijn. Rode cayennepeper is een kleine maar essentiële noot in het boeket geworden. De overige componenten variëren, ze kunnen van 7 tot 25 zijn. Vaker worden kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, gember, piment of azhgon (zira) aan curry toegevoegd.
Siamese melange
Het recept voor dit licht brandende mengsel komt uit de landen van Indochina – Cambodja, Thailand, Birma, enz. De tweede naam van deze smaakmaker is het Thaise mengsel. Het aroma is subtiel en kruidig. De basis van het Siamese mengsel zijn sjalotten, die de helft van het volume moeten zijn. Sjalotten worden gebakken in plantaardige olie en voegen toe: knoflookpoeder, anijs, kurkuma, venkel, steranijs, zwarte en rode peper, nootmuskaat, kardemom, gehakte zaden en peterselieblaadjes. Het Siamese mengsel wordt voornamelijk gebruikt voor aardappel- en rijstgerechten.
Hop-Suneli
Het kenmerk van de Georgische keuken is groen poeder, niet te pittig, maar extreem geurig. Dit mengsel is traditioneel voor de bereiding van adjika, een populaire Kaukasische smaakmaker. De samenstelling in de klassieke versie omvat: basilicum, fenegriek, laurier, koriander, hysop, peterselie, rode peper, selderij, tuinbonen, marjolein, munt, dille en saffraan. Khmeli-suneli is niet alleen een unieke smaakmaker, maar ook een effectief medicijn. Het mengsel verbetert de werking van het hart, de bloedvaten en helpt de spijsvertering. Suneli-hop wordt gebruikt om verkoudheid en griep te voorkomen, tegen wallen, hypertensie, diarree en winderigheid. Hooglanders met een lange lever zeggen dat je, om jarenlang klaar te zijn voor de liefde, zoveel mogelijk kruiden moet eten. Dus suneli-hop is ook een bewezen afrodisiacum.
Pompoentaart Mix
Er is een mening dat pompoentaart een prioriteit is voor Amerikanen, die het uitsluitend op Thanksgiving Day eten. Niet! Ten eerste zijn Amerikanen er zo dol op dat ze om welke reden dan ook en zonder reden klaar zijn om te eten. Ten tweede is de late herfst op onze breedtegraden zo gul met pompoen - een goedkope en gezonde groente, dat pompoengebak niet minder populair is geworden in Rusland. Maar het mengsel "pompoentaart" heeft onze markt nog niet veroverd. Maar het is gemakkelijk om het zelf te maken. Neem Jamaicaanse peper, kaneelstokje, geraspte nootmuskaat, kruidnagel, gemalen gember. Meng alle ingrediënten in een koffiemolen of teer in een vijzel. Een belangrijke bonus - kaneel stimuleert de hersenen, bakken met deze specerij wordt getoond aan degenen die zich bezighouden met mentaal werk. Bovendien hebben niet alleen verse takken, maar ook gedroogd poeder nuttige eigenschappen.
En wie weet, misschien vind je vandaag, door te experimenteren met potten in de keuken, een nieuwe unieke combinatie? Elk gerecht dat met liefde is gemaakt, is een melodie, ingrediënten zijn noten en kruiden zijn alleen akkoorden.