Laat het hertenvlees 12 uur weken voordat u het kookt en kook het vervolgens 1,5 uur.
Hoe hertenvlees te koken
1. Was het hertenvlees goed.
2. Doe het hert in een grote pan, bedek het met een milde zoutoplossing (1 eetlepel voor 1 liter water) of water en een beetje druivenazijn (2 eetlepels voor 1 liter) zodat het vocht het vlees volledig bedekt.
3. Laat hertenvlees minstens 12 uur weken en ververs de inweekoplossing om de 1 uur.
4. Wrijf het geweekte hert in met zout, peper, kruiden naar smaak, geperste knoflook, besprenkel met citroensap, laat nog 5 uur staan.
5. Breng het wild over in een pan, voeg water toe - het moet het hert volledig bedekken.
6. Zet een steelpan met hertenvlees op middelhoog vuur, laat het koken, kook een stuk van 1 kilo gedurende 1,5 uur, en strijk af en toe het schuim eraf.
Heerlijke feiten
- Dat wordt overwogen zachtheid hertenvlees (eland) hangt af van het geslacht van het dier - het vlees van het vrouwtje is malser.
- Vlees van wilde dieren, inclusief herten, heeft specifieke smaak van dennennaalden, die niet volledig wordt verwijderd, maar kan worden overstemd met kruiden.
- Als hertenvlees voormarineren, dan zal de specifieke geur afnemen en wordt het vlees malser. Het is goed om hertenvlees te marineren in zure oplossingen: bosbessensaus, citroensap, azijn, elke Japanse marinade met sojasaus. Je kunt laurierblaadjes, tijm, zwarte peper, rode peper en andere geurige kruiden in de marinade doen die de geur van wild zullen doden.
- Als een hert tijdens de sleur wordt geslacht door een jager, dan is dit vlees niet goed in gebruik. Bij het koken van dergelijk vlees komt veel schuim en een ongebruikelijke onaangename geur vrij - dergelijk vlees mag niet worden gegeten.