De kooktijd voor adjika is afhankelijk van het recept, de samenstelling van de producten en de kwaliteit/variëteit aan groenten. Voor traditionele adjika wordt het niet gekookt, maar om adjika voor de winter te bereiden, kook je 1 uur en 10 minuten - al het fruit moet gaar zijn en de consistentie moet dik worden.
Adjika met tomaten
Producten voor 1,5-2 liter adjika
Tomaten - 2 kilogram
Bulgaarse peper - 300 gram
Chilipeper – 100 gram
Knoflook – 100 gram (2-3 koppen)
Mierikswortel - 150 gram
Zout - 3 eetlepels
Suiker - 3 eetlepels
Appelciderazijn - XNUMX/XNUMX kopje
Zonnebloemolie – 1 glas
Koriander, hop-suneli, dillezaad – naar smaak
Hoe adjika te koken voor de winter
Was de tomaten, overgiet met kokend water en schil ze. Snijd elke tomaat doormidden, verwijder de steel.
Was de paprika, halveer, verwijder de steel en zaden, snijd ze elk in 4 delen.
Pel de knoflook, schil de hete peper van de zaadjes en snij in verschillende stukken. Mierikswortel om schoon te maken.
Maal alle groenten met een vleesmolen of blender, doe in een pan, voeg olie toe en kook 1 uur op laag vuur zonder deksel.
Wanneer adjika overtollige vloeistof kookt en een sausachtige consistentie bereikt, voeg dan azijn, zout en suiker, kruiden toe. Meng de adjika goed en kook nog 10 minuten.
Giet adjika in gesteriliseerde potten, rol de deksels op, koel af en bewaar.
Adjika van peper (zonder koken)
Producten
Hete groene of rode pepers – 400 gram
Knoflook – een halve grote ui
Zout - 2 eetlepels
Koriander – 1 klein bosje
Basilicum – 1 klein bosje
Dille - 1 klein bosje
Korianderzaad, tijm, tijm – knijp elk
Hoe adjika . te maken
1. Was de paprika, doe in een kom, dek af met warm water en laat 5-6 uur staan (u kunt een nacht blijven).
2. Giet het water af, snijd de paprika en verwijder de zaadjes.
3. Pel de knoflook.
4. Was koriander, basilicum en dille onder stromend water en droog, schil de basilicum van de twijgen.
5. Maal peper, knoflook en kruiden tweemaal door een vleesmolen.
6. Maal de koriander met een vijzel, voeg toe aan het gehakte mengsel.
7. Zout toevoegen, goed mengen en in gesteriliseerde potten of flessen schroeven.
Leuke weetjes over adjika
Adzhika kooktradities
Hete pepers, zout en kruiden worden in de klassieke Abchazische adjika gedaan. Dat wil zeggen, tomaten en paprika's worden helemaal niet toegevoegd. De kleur van adjika kan niet alleen rood zijn, maar ook groen, als groene peper als basis wordt genomen en er verse en gedroogde kruiden aan worden toegevoegd, noodzakelijkerwijs koriander en utskho-suneli (de Georgische naam voor blauwe fenegriek). In Rusland wordt adjika echter meestal bereid met tomaten vanwege de prevalentie van deze groente.
Tegenwoordig worden adjika-componenten geplet met een blender of gemalen in een vleesmolen, en vroeger werden ze vermalen tussen twee platte stenen.
Het woord "adjika" in vertaling uit de Abchazische taal betekent "zout". Deze smaakmaker is typerend voor de Georgische, Armeense en Abchazische keuken. Traditioneel drogen de bergbeklimmers de peulen van rode peper in de zon en malen ze met zout, knoflook en kruiden.
Moet ik adjika koken?
Traditioneel wordt adjika bereid zonder te koken, omdat het zuur en zout in de peper natuurlijke conserveermiddelen zijn. Gezien de verschillende bewaarcondities voor adjika, wordt het echter aanbevolen om het te koken voor een betere bewaring en om de houdbaarheid te verlengen (tot 2 jaar). Bovendien zal een goed gekookte adjika niet gisten.
Wat toe te voegen aan adjika
Om de adjika te diversifiëren, kunt u voor elke kilogram tomaten 3 middelgrote appels en 1 middelgrote wortel toevoegen. Adjika krijgt een zoetige tint. Je kunt ook gehakte walnoten en munt toevoegen.
Als adjika gefermenteerd is
In de regel fermenteert adjika als het niet gekookt is, of als er geen zout is toegevoegd tijdens het koken van adjika. Giet adjika af in een pan en kook gedurende 3 minuten na het koken. Voeg voor elke liter adjika een eetlepel zout toe om het effect van conserveermiddelen te versterken. Doe de gekookte adjika terug in de pot, nadat je hem hebt gewassen en goed hebt gedroogd. Er is niets mis met fermentatie - het geeft adjika een meer gefermenteerde smaak en hardheid.
De voordelen en het serveren van gekookte adjika
Adjika verbetert de eetlust en is goed voor de spijsvertering, maar pittige kruiden moeten in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd om het maagslijmvlies niet te irriteren.
Adjika wordt geserveerd met gebakken of gestoofd vlees, de kruiden worden niet gekookt, het wordt toegevoegd aan kant-en-klare gerechten.
Het is ideaal om adjika te serveren bij koolsoep of borsjt, op brood, als saus voor pasta en vlees.
Over veiligheid
Bij het hanteren van hete pepers moeten handschoenen worden gedragen om brandwonden en sterke geuren te voorkomen.