Hoe lang moet ik melkchampignons koken?

Melkpaddestoelen worden 15 minuten gekookt, 1 uur geweekt in gezouten water. Als champignons worden gekookt om te oogsten, worden ze 1 uur tot 2 dagen voorgeweekt in gezouten water. De inweektijd is afhankelijk van de wijze van verdere verwerking van de champignons en het doel van het product (zouten, beitsen, etc.).

Kook de melkchampignons 10 minuten voor het frituren.

Hoe melkchampignons te koken

Je hebt nodig - melkchampignons, gezouten water

1. Maak de champignons grondig schoon onder stromend water om aanhechtend gras, bladeren en vuil te verwijderen.

2. Week de melkpaddenstoelen 1 uur in gezouten water (voor elke liter water - 2 eetlepels zout).

3. Zet een pan met vers water op het vuur, voeg de champignons toe en laat 15 minuten sudderen op middelhoog vuur.

Het is eenvoudig om melkchampignons te zouten

Producten

Zout - 1,5 eetlepels

Laurierblad - 2 bladeren

Zwarte peper – 5 stuks

Koud kokende gezouten melk champignons

1. Bewaar de melkchampignons 8-10 uur in ijswater, doe ze in een geëmailleerde pan en giet er 1-1,5 tl per laag overheen. zout, laurierblad en peper.

2. Vervolgens onderdrukt. Laat voor volledig zouten een week in de koelkast - en kant-en-klare melkchampignons kunnen in potten worden gelegd.

Melkchampignons zouten (moeilijke manier)

Producten voor het beitsen van champignons

Zout - 50 gram (2 eetlepels)

Bessenbladeren - 12 bladeren

Kersenbladeren – 6 bladeren

Dille – 2 bundels

Laurierblad - 5 stuks

Eikenbladeren - 2 stuks

Kruidnagel en kaneel - knijp elk

Zwarte peperkorrels - 5 stuks

Knoflook - 5 bloemblaadjes (trouwens, knoflook verkort de houdbaarheid van gezouten champignons, het is beter om ze direct te plaatsen bij het serveren van kant-en-klare gezouten champignons op tafel).

Warme bereiding van gezouten melkchampignons

1. Week de melkchampignons 12 uur in ijswater en ververs het water elke XNUMX uur.

2. Kook de melkchampignons in een geëmailleerde kom gedurende 15 minuten op laag vuur, voeg een eetlepel zout toe, kook nog een uur. Kalmeer.

3. Op de bodem van de schalen (een geëmailleerde pot; idealiter - een vat eikenhout, maar in geen geval van espen of ander harsachtig hout) giet een laag zout, kruidenblaadjes, een bosje dille.

4. Schik de champignons in gelijke lagen, bestrooi met zout, peper, knoflook en kruidenvellen.

5. Giet met pekel (een half glas voor 1 kg champignons). Leg er een schone doek op en buig.

6. Bewaar 10-15 dagen in de koelkast - en kant-en-klare gezouten melkchampignons kunnen in potten worden neergelegd. Melkchampignons kunnen de hele winter worden bewaard.

Hoe augurk te koken met melkchampignons

Producten

Melkchampignons (vers of ingeblikt) - 400 gram

Boog - 2 koppen

Tomaat - 2 stuks

Ingelegde komkommer – 2 stuks

Olijven (ontpit) - 15-20 stuks

Peterseliewortel - 15 gram

Boter - 2 eetlepels

Water of bouillon - 1,5 liter

Laurierblad - 2 stuks

Zout, hete peper en zwarte erwten – naar smaak

Groenen en citroen – voor decoratie

Hoe augurk te koken met melkchampignons

1. Reinig 400 gram melkchampignons zorgvuldig onder stromend water van aanhechtend gras, bladeren en vuil en snijd ze in stukjes. Als ingeblikte champignons worden gebruikt voor de bereiding van augurk, moeten ze ook uit de pekel worden gespoeld.

2. Schil 2 uien, 15 gram peterseliewortel en hak ze fijn.

3. Verwarm een ​​koekenpan voor, smelt een eetlepel boter; Fruit uien, champignons en peterselie. Smelt in een andere koekenpan 1 eetlepel boter en laat 2 in blokjes gesneden augurken sudderen.

4. Giet 1,5 liter water of bouillon in een pan, kook, voeg de gebakken groenten en champignons toe en kook op matig vuur gedurende 15 minuten.

5. Spoel 2 tomaten, snijd ze in plakjes en voeg ze samen met 2 eetlepels gehakte olijven toe aan de soep.

6. Kruid de augurk met een paar zwarte peperkorrels, voeg 2 laurierblaadjes toe, zout en peper naar smaak en meng.

7. Kook de soep gaar. Het wordt aanbevolen om voor het serveren kruiden en een schijfje citroen toe te voegen aan de borden.

Heerlijke feiten

- Er ligt veel verschillend afval op het oppervlak van de paddenstoelen, dat niet zo gemakkelijk schoon te maken is. U kunt dit proces gemakkelijker maken met een gewone tandenborstel. De villi zijn in staat om de kleinste deeltjes blad en vuil te verwijderen. U kunt ook een harde schuurspons gebruiken. Spoel de champignons tijdens het schoonmaken alleen af ​​onder stromend water.

- De 2 meest voorkomende soorten melkchampignons zijn zwart en wit. Beide zijn geweldig voor zelfgemaakte bereidingen. Bovendien is het toegestaan ​​om van beide soorten paddenstoelen in één keer augurken te maken.

- Voor het inblikken De melkpaddenstoelen moeten worden geweekt om de bitterheid er zoveel mogelijk uit te halen. Champignons met zwarte melk worden 12 tot 24 uur geweekt en champignons met witte melk worden maximaal 2 dagen in water gelaten. Als zowel witte als zwarte melkpaddenstoelen tegelijk in het werkstuk gaan, moeten ze 2 dagen worden geweekt. Gedurende deze tijd is het raadzaam om het water meerdere keren te verversen. U kunt ervoor zorgen dat er geen bitterheid ontstaat door de paddenstoelen te proeven. Om dit te doen, volstaat het om het uiterste puntje van de tong langs het oppervlak van de borst te houden.

- Voor soep koken en gebakken melkchampignons het is niet nodig om de champignons te laten weken, omdat bitterheid alleen een heldere smaak krijgt met de koude bereidingsmethode.

- Bij het zouten en beitsen moeten de melkchampignons met de doppen naar beneden worden gelegd. De paddenstoel behoudt dus beter zijn vorm als hij wordt aangedrukt, breekt niet en behoudt ook zijn smaak.

- Het caloriegehalte van de melkchampignons is 18 kcal / 100 gram.

- Soms krijgen zwarte melkchampignons tijdens het koken een paarse of groenachtige tint. Schrik niet, dit is een normale reactie voor dit type paddenstoel.

- Van augustus tot september kun je rustig op paddenstoelen zoeken. Ze groeien voornamelijk op zonovergoten plaatsen in berken- en gemengde loofbossen - hierin vind je vaak witte melkchampignons. Ze zijn vaak te vinden in het struikgewas van jonge berken. Zwarte melkchampignons groeien het liefst in zonnige gebieden naast mossen.

- Melkchampignons worden gewaardeerd om hun uitstekende smaak, speciale aroma en nuttige eigenschappen. Deze paddenstoel is rijk aan ascorbinezuur, vitamine B1 en B2, die een gunstig effect hebben bij de behandeling van verschillende ernstige ziekten.

- Voor het frituren moeten voorgeweekte melkchampignons worden gekookt. Genoeg 10 minuten, bak de champignons vervolgens 5-7 minuten op middelhoog vuur - Bij het plukken van champignons kan de klomp worden verward met de melkboer. Het consumeren van een dubbelganger kan echter leiden tot maagproblemen, misselijkheid en braken. Met de uiterlijke gelijkenis van paddenstoelen, heeft de melkboer een specifieke pittige geur. Er moet speciale aandacht worden besteed aan de hoed van de paddenstoel - bij een echte jonge borst is deze trechtervormig en zijn de randen naar binnen gewikkeld.

- Bij langdurig weken kunnen champignons donker worden: dit komt voornamelijk door onjuist weken. Het is noodzakelijk om de champignons af te spoelen en in zoet water te laten weken. Zodat de melkchampignons niet donker worden, is het noodzakelijk om de melkchampignons te bewaren wanneer ze onder een belasting worden geweekt - zodat alle champignons in water worden ondergedompeld.

Melkchampignons inmaken

Wat is nodig voor het beitsen van melkchampignons

Melkchampignons - sterke verse champignons

Voor de marinade - voor elke liter water: 2 eetlepels zout, 1 eetlepel suiker, 9% azijn.

Voor elke kilo melkchampignons - 3 lavrushkablaadjes, 5 bessenblaadjes, 2 teentjes knoflook, 3 peperkorrels.

Melkchampignons klaarmaken voor beitsen

1. Schil de melkchampignons, spoel ze af, doe ze in een pan en vul ze met water.

2. Kook de melkchampignons 10 minuten na het koken van het water en verwijder het schuim.

Bereiding van marinade

1. Bereid de marinade voor: vuur aan de kook, zout, zoet maken en kruiden toevoegen.

2. Doe de champignons in de marinade, kook nog eens 15 minuten.

Melkchampignons inmaken

1. Schik de melkchampignons in potten, giet 2 theelepels azijn in elke literpot.

2. Giet de resterende marinade over de potten.

3. Bewaar ingelegde melkchampignons op een koele plaats.

Na een maand zijn de melkchampignons volledig gemarineerd.