Kook de hele steur 10 minuten. Porties steur worden 5-7 minuten gekookt.
Kook de hele steur in een dubbele boiler gedurende 20 minuten, stukken gedurende 10 minuten.
Kook de steur in stukjes in een slowcooker gedurende 10 minuten op de "Stew" -modus.
Hoe steur te koken?
Je hebt nodig – steur, water, zout, kruiden en specerijen naar smaak
1. Indien levend gekocht, moet de steur worden ingeslapen: leg hiervoor 1 uur in de vriezer.
2. Breng een ketel water aan de kook om de vis gemakkelijker schoon te maken. Als er veel steur is (meer dan 1 kilogram), is het raadzaam om een pan water te koken.
3. Spoel de steur af, giet kokend water over de huid om slijm te verwijderen en begin de huid af te schrapen met een scherp mes, van de staart naar de kop. Waar het moeilijk schoon te maken is - giet er kokend water over en probeer het opnieuw.
4. Maak een snee langs de buik van de steur, ga niet te diep met het mes, om de galblaas van de vis niet te openen, wat de smaak van de steur bitter kan maken.
5. Verplaats de binnenkant van de steur naar de kop en snij uit met een mes.
6. Snijd de kop af en, als de vis middelgroot is, trek de vizigu (dorsaal kraakbeen) eruit. Als de steur groot is (meer dan 2 kilogram), knip dan het dorsale kraakbeen uit en beweeg aan beide kanten langs het kraakbeen.
7. Snijd de vinnen af met een scherp mes, snij af, zaag af of verwijder de kop en staart met een snoeischaar (het is handig om de vis bij het schoonmaken vast te houden, zodat deze helemaal aan het einde wordt verwijderd).
8. Als de steur na het koken op tafel wordt geserveerd, moet deze voor het koken in stukken van 2-3 centimeter dik worden gesneden. de hele vis valt uit elkaar tijdens het snijden.
9. Verwarm het water in een pan, doe de steur in stukjes of heel, kook 5-10 minuten vanaf het begin van het koken.
Is het verplicht om de vizig te verwijderen?
Viziga dient als de ruggengraat van de steur; het is als kraakbeen. Viziga is niet schadelijk voor de gezondheid, maar het is belangrijk om te overwegen:
1. Een gekoeld gekrijs bederft sneller dan een vis, dus als de vis meerdere dagen gekoeld heeft gestaan, is het het gekrijs dat vergiftigd kan worden.
2. Viziga, qua structuur die lijkt op een slang gevuld met vocht en lucht, kan door temperatuur exploderen en vissen uit elkaar scheuren.
Het bovenstaande samenvattend: de vizigu kan op zijn plaats blijven als de vis precies vers is en als hij in stukjes wordt gekookt.
Trouwens, vroeger werd vulling voor taarten bereid uit vizigi, dus geruchten over de toxiciteit ervan kunnen als vals worden beschouwd.
Steur met mierikswortelsaus
Producten
Steur – 1 kilogram
Uien – 1 grote kop of 2 kleine
Wortelen - 1 stuk
Laurierblad - 3 bladeren
Peperkorrels - 5-6 stuks.
Kippeneieren - 2 stuks
Zure room - 3 eetlepels
Voor de saus: mierikswortel – 100 gram, zonnebloemolie – 1 eetlepel, bloem – 1 eetlepel, zure room – 200 gram, steurbouillon – 1 glas, dille en peterselie – 30 gram, eetlepel, citroensap – 2 eetlepels, zout, suiker – naar smaak .
Hoe steur met saus te koken
1. Schil en hak de uien en wortelen, kook in een pan met 2 liter water.
2. Giet kokend water over de steur van alle kanten, schil, darm en leg met groenten en kook gedurende 20 minuten.
3. Kook 2 kippeneieren in een aparte pan.
4. Terwijl de steur en de eieren koken, bloem en boter mengen, visbouillon toevoegen en geraspte mierikswortel (of kant-en-klare mierikswortel, maar dan minder bouillon), zout, suiker en citroensap toevoegen.
5. Zet in brand, breng aan de kook, doe in een kom, voeg zure room en fijngehakte gekookte kippeneieren toe.
6. Serveer de vis gehakt, bestrooid met saus en royaal bestrooid met kruiden.
Gestoomde steur met champignons recept
Producten
Steur – 1 stuk
Champignons – 150 gram
Meel - 2 eetlepels
Plantaardige olie - 2 eetlepels
Boter - 1 ronde theelepel
Gemalen zwarte peper, zout naar smaak.
Hoe gestoomde steur te koken
1. Spoel de steur, schil, verbrand met kokend water, snijd in porties en doe in een kleine pan - een laag vis, en snijd er verse champignons bovenop, in meerdere lagen. 2. Zout elke laag voedsel en bestrooi met peper.
3. Voeg water toe en kook gedurende 10 minuten na het koken op laag vuur, afgedekt.
4. Giet de bouillon in een kom, steek in brand, breng aan de kook. Voeg een eetlepel bloem, een eetlepel plantaardige olie toe aan de saus en roer nog eens 3-4 minuten om te koken, haal van het vuur.
5. Zout de steurbouillonsaus, voeg boter toe en zeef.
6. Serveer gestoomde steur met verse groenten en saus.