Kook Tkemali 35-40 minuten.
De totale kooktijd voor tkemali van 1 kilogram pruimen is 1 uur.
Hoe tkemali te koken
Producten voor tkemali
voor 1 liter tkemali
Pruimen of kersenpruimen – 2 kilogram
Koriander of peterselie – een halve middelgrote bos
Dille – halve middelgrote bos
Knoflook - 5 tanden
Gedroogde hete pepers - een halve theelepel
Water - een half glas (150 milliliter)
Zout - 2 eetlepels
Azijn - 1 theelepel 70% azijn
Suiker - 4 eetlepels
Hoe tkemali te koken
1. Was de pruimen, halveer ze en verwijder de zaadlijsten.
2. Plaats de pruimen in een geëmailleerde of koperen pan.
3. Giet er water bij en zet de pan op het vuur, breng aan de kook en kook 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de sappigheid van de tkemali.
4. Doe de gekookte pruimen in een vergiet, de pruimenbouillon is niet meer nodig.
5. Wrijf de pruimen met een vijzel door een vergiet. Verwijder de schil van de pruimen.
Was en droog koriander en dille, hak of hak ze fijn met een blender.
Schil en hak de knoflook fijn met een knoflookpers.
Zet de pruimenpuree op het vuur, voeg zout, suiker, kruiden, specerijen toe. Breng de tkemali onder voortdurend roeren aan de kook en kook gedurende 3 minuten, waarbij je het schuim eraf strijkt.
Voeg kruiden, knoflook, peper toe aan een pan en kook 2 minuten. Zet het vuur uit, giet azijn erbij en roer.
Schik de gekookte tkemali-saus in gesteriliseerde potten en laat volledig afkoelen.
Fascinerende feiten over tkemali
Pruimvariëteiten voor tkemali
Voor tkemali zijn verse pruimen geschikt: kersenpruimen, blauwe rijpe of licht onrijpe vruchten, doornige pruimen (niet te verwarren met pruimen, die niet geschikt zijn voor het maken van tkemali). Licht rijp fruit is toegestaan.
Hoe tkemali te serveren
Serveer Tkemali in een pan met vlees, gevogelte, visgerechten, gewoon op brood. Geweldig als saus voor kebab, bijgerechten van groenten, rijst, pasta.
Waarmee je tkemali kookt
- BIJ traditioneel recept saus moet worden toegevoegd ombalo (munt of vlooienmunt) - een pittig kruid dat groeit in de Kaukasus.
– Ombalo heeft niets met gewone munt te maken; deze specerij kan, indien nodig, worden vervangen door gemalen korianderzaad of tijm. Verse kruiden worden in de klassieke tkemali-saus gedaan: koriander, dille, peterselie, basilicum en knoflook.
- Het enige gedroogde ingrediënt in tkemali is roodgloeiende peper, maar niet gemalen, maar in kleine stukjes geplet.
- In moderne recepten toegestaan het gebruik van droge kruiden. Ze helpen de heldere en rijke kleur van de saus te behouden, die, wanneer deze wordt toegevoegd met verse kruiden, een bruine tint krijgt, vooral tijdens lange opslag. Als u tkemali kookt, kunt u ook adjika toevoegen.
Hoe pruimen in tkemali te vervangen
U kunt ook kruisbessen gebruiken in plaats van pruimen.
Hoe lang bewaart u tkemali
Bewaar Tkemali 1 jaar op een koele plaats.
Wat is Tkemali
- Tkemali is een Georgische saus die traditioneel wordt gemaakt van lokale "Tkemali" -pruimen.