Het duurt 20 dagen om sriracha-saus te bereiden. Je moet 2-3 uur in de keuken doorbrengen.
Hoe sriracha te koken
Producten
Hete pepers (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili of jubileumvariëteiten) – 1 kilogram
Knoflook – 1 kop heel
Suiker (idealiter bruin) - een half glas
Zout - 1,5 eetlepels
Azijn 5% (appelcider kan worden gebruikt) - 5 eetlepels
Hoe sriracha-saus te maken
1. Was en droog de paprika met een servet.
2. Doe handschoenen aan om uw handen niet te verbranden, snijd de steel van elke paprika af.
3. Pel de knoflook, snijd de tanden van de wortelstok.
4. Doe peper, knoflook in een kom, voeg 1,5 eetlepels zout en een half glas suiker toe.
5. Maal alle ingrediënten met een blender tot een puree.
6. Giet het mengsel in een pot van 3 liter om ruimte te laten voor fermentatieproducten, waardoor het volume van het mengsel toeneemt.
7. Plaats het deksel losjes op de pot.
8. Verwijder de pot op een donkere plaats, bewaar gedurende 10 dagen bij kamertemperatuur: na 1 dag verschijnen er belletjes die het begin van het fermentatieproces aangeven.
9. Voeg na 7 dagen, op de 8e, 2 eetlepels azijn toe; op de 8e nog 2 eetlepels azijn, op de 9e de overgebleven lepel azijn. In dit geval hoeft de saus niet te worden geroerd - de azijn verspreidt zich vanzelf.
10. Maal op de 10e dag de saus met een blender.
11. Maal door een zeef en giet het sriracha-mengsel in een ketel of een dikwandige pan.
12. Zet de pan op een laag vuur en kook de saus tot de gewenste dikte - idealiter krijg je de consistentie van dichte ketchup.
13. Steriliseer potten en deksels.
14. Giet sriracha in potten, draai en laat afkoelen - na 10 dagen is de saus helemaal klaar.
Bewaar sriracha-saus op kamertemperatuur.
Heerlijke feiten
- Sriracha is een Thaise saus genoemd naar het dorp waar het is uitgevonden door de plaatselijke huisvrouw, Si Racha. Toen ze bekendheid verwierf, verkocht de vrouw die de saus had uitgevonden de productierechten aan een groot Thais bedrijf. Sindsdien heeft de saus geleidelijk de harten veroverd van culinaire experts over de hele wereld. Parallel hieraan werd een soortgelijke saus uitgevonden in de Verenigde Staten, en zodra de gelijkenis duidelijk werd, werden beide sauzen verenigd door de oorspronkelijke naam. De meningen over wie de echte maker van de saus is, lopen echter nog steeds uiteen, en in 2015 hebben ze zelfs een documentaire gemaakt over de oorsprong van de saus.
- Bij het verwerken van paprika's kunt u door hun scherpte uw hand branden of geïrriteerd raken. Daarom wordt aanbevolen om polyethyleen wegwerphandschoenen te gebruiken.
- In het origineel worden hete pepersoorten gebruikt voor het koken van sriracha-saus. Vanwege de smaakvoorkeuren van de Russen worden echter variëteiten met een matig pittige smaak aangegeven in het gegeven recept.
- Om de bereiding van sriracha te versnellen, kunt u de zaden eruit snijden (ze zijn voornamelijk nodig voor fermentatie) en het mengsel onmiddellijk koken tot de consistentie van een saus. Maar de oorspronkelijke smaak en zuurheid zullen verdwijnen.
– Sriracha-saus, mits hoogwaardige sterilisatie van blikken, is maximaal 1 jaar houdbaar, maar het wordt niet aanbevolen om een geopend blikje sriracha langer dan 1 week te bewaren. – De saus is, naast de klassieke portie bij vlees en vis, uitstekend geschikt voor het opfleuren van sappen, harde kazen, jamon, gerookt vlees en groentestoofschotels.
– Als blijkt dat de hete peper te heet is, kun je maximaal de helft vervangen door paprika. Als het eindproduct te pittig is, kun je de saus naar smaak mengen met mayonaise of zure room. Je kunt de bruine suiker in het recept vervangen door gewone suiker, of palmsuiker gebruiken. De kleur van de afgewerkte saus hangt direct af van de kleur van de gebruikte paprika's.
– Sriracha-saus kan alle bekendere sauzen van Tabasco, mierikswortel, adjika, satsebeli vervangen. Net als zijn broers, vanwege de strengheid van sriracha, vrolijkt het op, geneest het katers en verkwikt het bij verkoudheid.