Het duurt 1 uur om pilaf te koken. Er is een half uur nodig om het vlees met wortelen en uien te braden, en ongeveer een uur koken is nodig nadat de rijst aan de pan is toegevoegd. Rijst moet letterlijk "gesudderd" worden met de bovenste laag, dus bewaar de pilaf minstens 40 minuten na het koken van het water in de ketel, maar als er veel pilaf is, dan zelfs een uur. Na het koken moet de pilaf worden gemengd en minimaal 15 minuten worden bewaard.
Hoe pilaf te koken
Pilaf vlees
op een ketel of steelpan 5 liter
Vlees - een halve kilo / in het klassieke recept wordt lam gebruikt, dat indien nodig kan worden vervangen door rundvlees, kalfsvlees en, in extreme gevallen, door mager varkensvlees of kip
Rijst voor pilaf
Voorgekookte rijst - een halve kilo
Specerijen voor pilaf
Wortelen - 250 gram
Uien - 2 grote
Knoflook - 1 kop
Zira - 1 eetlepel
Berberisfamilie - 1 eetlepel
Kurkuma – een halve eetlepel
Gemalen rode peper - 1 theelepel
Gemalen zwarte peper - een halve theelepel
Zout - 1 ronde theelepel
Plantaardige olie - 1/8 kop (of vet staartvet - 150 gram)
Hoe pilaf te koken
1. Schil de ui en snij in halve ringen.
2. Verhit een dikwandige pan of ketel, giet olie (of smelt vet van vet staartvet) en doe ui; Bak onder af en toe roeren op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
3. Snijd het vlees in stukken van 2-4 cm, voeg toe aan de ui en bak in 7 minuten goudbruin.
4. Snijd de wortelen in lange blokjes van 0,5 centimeter dik en voeg toe aan het vlees.
5. Voeg komijn en zout toe, alle kruiden en kruiderijen, meng vlees en groenten.
6. Maak het vlees en de groenten glad op het 1e niveau, giet de rijst er gelijkmatig overheen.
7. Giet kokend water over - zodat het water de rijst 3 centimeter hoger bedekt, leg een hele bol knoflook in het midden.
8. Dek de ketel af met een deksel, laat de pilaf 40 minuten - 1 uur op laag vuur sudderen tot het vlees gaar is.
9. Roer de pilaf, dek af, wikkel het in een deken en laat 15 minuten staan.
Pilaf op een vuur in een ketel
het aantal producten wordt aanbevolen om te verdubbelen
1. Maak een vuur, zorg voor voldoende brandhout en een lange roerpeddel. Het hout moet ondiep zijn zodat de vlam sterk is.
2. Installeer de ketel boven het hout - hij moet precies boven het hout staan, evenwijdig aan de grond. De ketel moet groot zijn, zodat deze gemakkelijk kan worden gemengd.
3. Giet er olie op - je hebt drie keer meer olie nodig, want pilaf brandt gemakkelijker boven een vuur.
4. Leg het vlees stuk voor stuk in een goed verwarmde olie, zodat de olie niet afkoelt. Het is belangrijk om de olie zorgvuldig te plaatsen om niet verbrand te worden door de oliespatten. U kunt handschoenen gebruiken of de olie met een spatel uitspreiden.
5. Bak 5 minuten en roer de stukken elke minuut.
6. Leg de gehakte uien bij het vlees, bak nog 5 minuten.
7. Voeg een half glas kokend water toe en bak nog 5 minuten.
8. Verwijder sterke vlam: Zirvak moet worden gedoofd bij middelhoog kookpunt.
9. Voeg zout en kruiden toe, roer.
10. Voeg wat kleine blokjes toe om genoeg te maken voor het koken van rijst.
11. Spoel de rijst af, verdeel hem in een gelijkmatige laag, leg er een hele bol knoflook op.
12. Breng op smaak met zout, voeg water toe zodat het gelijk is met de rijst, en nog 2 vingers hoger.
13. Sluit de ketel met een deksel, open deze alleen om het koken te regelen.
14. Stijg pilaf gedurende 20 minuten.
15. Roer het vlees met rijst, kook nog eens 20 minuten.
Pilaf kooktips
Rijst voor pilaf
Voor de bereiding van pilaf kunt u elke hoogwaardige lang- of middelkorrelige harde rijst (dev-zira, laser, alanga, basmati) gebruiken, zodat deze tijdens het koken kruimelig blijft. Wortelen voor pilaf is het noodzakelijk om het te snijden en niet te raspen, zodat de wortels tijdens het koken (in feite worden de wortels in pilaf een uur gekookt) hun structuur niet verliezen en de pilaf kruimelig blijft. Boog het wordt ook aanbevolen om het grof te hakken, zodat het niet kookt. Vlees en uien voor pilaf moeten worden gebakken totdat de vloeistof bijna volledig is verdampt, omdat overtollige vloeistof leidt tot een afname van de brosheid van pilaf.
Welke kruiden worden in pilaf gedaan
Traditioneel - zira (Indiase komijn), berberis, saffraan, kurkuma. Het is kurkuma dat de pilaf zijn gele kleur geeft. Als je een beetje rozijnen en paprikapoeder aan vlees met groenten toevoegt, krijgt de pilaf zoetheid. Voeg rozijnen als volgt toe: eerst afspoelen, dan 15 minuten kokend water gieten, dan fijnhakken (anders zwellen de rozijnen helemaal in de pilaf, zonder dat de rijst de zoetheid krijgt). Voeg 1 eetlepel kant-en-klare kruiden uit de winkel toe aan 2 kilo vlees.
Een knoflookkop wordt in pilaf geplaatst zodat de knoflook de consistentie van de pilaf niet aantast, maar de pilaf al zijn aroma geeft.
Welk vlees is het beste voor pilaf
Het gebruik van lamsvlees en rundvlees - relatief "taai" vlees - in pilaf wordt niet alleen gerechtvaardigd door traditie, maar ook door moderne ideeën over smaak en voedingswaarde. Vanwege rijst bevat pilaf vrij veel calorieën, dus het gebruik van vet varkensvlees is om voedingsredenen ongewenst. Lam is ideaal - omdat zacht vlees, matig absorberende kruiden, rijst en groenten op de juiste manier een vette en gestructureerde couscous geeft, is geschikter voor rijst dan alle andere. Pilaf met rundvlees zal wat droger blijken te zijn, kalfsvlees zal een diepe vlezige indruk achterlaten en het risico lopen de rijst te overschaduwen. Voor 'snelle' pilaf thuis wordt varkensvlees gebruikt, waarvan het overtollige vet wordt afgesneden voordat pilaf wordt gekookt. Nou ja, of in ieder geval een kip. Kippenvlees is mals, dus je moet de kip een paar minuten op hoog vuur tot korst bakken en dan rijst toevoegen. Groenten in kippenpilaf krijgen niet dezelfde hoeveelheid vet als bij ram- of koeien- / kalfsvlees.
Pilaf-tradities
Pilaf wordt gekookt boven een open vuur in een ketel en is voornamelijk gemaakt van lamsvlees. Het vlees wordt niet in olie gebakken, maar in vetstaartvet - dit is het vet van schapen, die voornamelijk in Kazachstan worden gefokt om een olieverversing te verkrijgen. Vetstaartvet kan echter een sterke specifieke geur hebben, omdat het zich in het gebied van de staart van de ram bevindt. De prijs van vetstaartvet is vanaf 350 roebel / 1 kilogram (gemiddeld in Moskou voor juni 2020). Vetstaartvet moet je zoeken op de markten van Tataarse producten, op vleesmarkten en in winkels met VIP-producten.
Standaard verhoudingen producten voor het koken van pilaf - voor elke kilogram rijst, 1 kilogram vlees, een halve kilogram uien en een halve kilogram wortelen.
De meest populaire pilaf in Oezbekistan, waar de meest klassieke versie "Fergana" wordt genoemd naar de naam van de stad in de Fergana-vallei, waar het vandaan kwam. In het thuisland wordt pilaf dagelijks gebruikt en wordt het gekookt door vrouwen. Voor bruiloften, bevallingen en begrafenissen worden speciale feestelijke soorten pilaf bereid, en deze worden traditioneel bereid door mannen.
Wat pilaf koken
Pilaf wordt meestal gekookt in een gietijzeren ketel, aangezien de temperatuur van een open vuur gelijkmatig over een gietijzeren ketel wordt verdeeld, verbrandt pilaf niet en wordt gelijkmatig gekookt. In een ketel duurt het langer, maar pilaf blijkt kruimeliger te zijn. Bij afwezigheid van een ketel thuis, kan pilaf worden gekookt in een gewone stalen pan of koekenpan met een dikke bodem.