Hoe en waar aubergines op de juiste manier bewaren?

Een onderscheidend kenmerk van aubergines is het verhoogde vochtgehalte in de pulp. Vanwege deze nuance is hun houdbaarheid direct afhankelijk van de luchtvochtigheid en temperatuuromstandigheden. Het belangrijkste doel van het bewaren van aubergines is om de maximale sappigheid en versheid van groenten te behouden. Wanneer de vloeistof verdampt, beginnen ze in een snel tempo te verslechteren.

Aubergine bewaarnuances:

• het is verboden om aubergines in direct zonlicht of op een zeer lichte plaats te bewaren (groenten zullen niet alleen snel beginnen te verslechteren, maar kunnen ook, vanwege de eigenaardigheid van hun samenstelling en chemische processen, schadelijk zijn voor de gezondheid na het eten ervan);
• laatrijpe auberginevariëteiten zijn meer geschikt voor langdurige opslag dan andere variëteiten;
• voor langdurige opslag worden aubergines met de meest elastische, gladde en onbeschadigde schil en groene stengels geselecteerd (zachte aubergines of door ziekten aangetaste groenten kunnen niet worden bewaard);
• aubergines kun je in een open plastic zak op een donkere en koele plaats of in de koelkast bewaren;
• in plaats van een plastic zak kunt u een krant of ander papier gebruiken (deze methode wordt niet alleen gebruikt bij het bewaren in de koelkast, maar ook als er veel groenten zijn en deze in dozen moeten worden geplaatst);
• als de aubergines in dozen worden bewaard, is het aan te raden ze met rivierzand te strooien (het zand vertraagt ​​de verdamping van vocht, zodat de groenten lang sappig en vers blijven);
• het wordt niet aanbevolen om aubergines te wassen vóór elke opslagmethode (u kunt het oppervlak van groenten met een servet afvegen als er aanzienlijke verontreiniging op de huid is);
• voor het invriezen moeten aubergines enkele minuten in kokend water worden geblancheerd (deze nuance helpt de structuur van groenten te behouden na verder ontdooien);
• bij het invriezen van aubergines wordt het aanbevolen om het in plastic zakken of huishoudfolie te plaatsen, waarbij zelfs de geringste ophoping van lucht vooraf is uitgesloten (het wordt niet aanbevolen om aubergines in containers te bevriezen);
• bij onvoldoende luchtvochtigheid verliezen aubergines hun sappigheid en wordt hun oppervlak gerimpeld (de optimale luchtvochtigheid voor dit soort groenten is 85-90%).
• in de koelkast moeten aubergines apart worden bewaard, zodat ze niet in contact kunnen komen met andere groenten of fruit (het vervalproces kan door dergelijk contact versnellen).

Aubergines die met zout worden bestrooid, worden niet alleen gebruikt om ze vers en sappig te houden, maar ook als een manier om bitterheid te elimineren. Zout moet zo groot mogelijk worden gebruikt en het wordt aanbevolen om er gehakte groenten in te gieten. De huid kan worden verwijderd of blijven zitten.

Aubergines kun je bewaren:

• op het balkon;
• naar de bijkeuken;
• in een kelder of kelder;
• in een koelkast;
• in de vriezer;
• op elke donkere plaats met de vereiste temperatuur en vochtigheid.

Hoeveel en op welke temperatuur aubergines bewaren

De luchtvochtigheid tijdens het bewaren van aubergines moet gemiddeld 80% zijn. Bij verschillende temperatuuromstandigheden kan de houdbaarheid van groenten sterk verschillen. Aubergines kun je koel en donker bewaren of in de koelkast. Soms worden aubergines ingevroren, maar na ontdooien verandert de structuur van hun pulp aanzienlijk, zodat ze alleen kunnen worden gebruikt voor het bereiden van eerste of tweede gangen, behalve voor salades.

De verhouding tussen temperatuur en houdbaarheid van aubergines:

• bevroren aubergines worden enkele maanden bewaard;
• bij een temperatuur van +2 graden worden aubergines gemiddeld een maand bewaard;
• bij een temperatuur van +10 graden en hoger kunnen aubergines meerdere dagen vers blijven (maximaal 5-6 dagen);
• bij temperaturen tot +7 graden behouden aubergines hun versheid en sappigheid gedurende enkele weken alleen als ze worden gemorst met as, zand of zaagsel.

Je kunt de aubergine in plakjes gesneden enkele maanden bewaren. Blokjes of ringen groenten moeten in een glazen pot worden geplaatst en elke laag met grof zout besprenkeld worden. Het werkstuk moet in de koelkast worden geplaatst en de aubergines kunnen in delen uit de pot worden gehaald. Groenten moeten voor gebruik in water worden geweekt om zout te verwijderen.