Horsmakreel

Omschrijving

Horsmakreel (Trachurus) – scholen roofvissen op zee. De horsmakreel behoort tot de klasse van de straalvinnige vissen, de horsmakreelfamilie, het horsmakreelgeslacht. De Latijnse naam Trachurus komt van het Griekse trachys, wat ruw betekent, en oura, wat staart betekent.

De vis horsmakreel bereikt een lengte van 30-50 centimeter en weegt tot 300-400 gram. Toegegeven, het gewicht van sommige personen kan meer dan 1 kg bedragen. Zo woog de grootste gevangen persoon 2 kg. Maar meestal zijn er kleinere vissen.

Het lichaam van de vis is spoelvormig en langwerpig, bedekt met kleine schubben. Het eindigt met een dunne staartsteel en een breed vertakte staartvin. Botplaten met stekels bevinden zich langs de zijlijn; de stekels van sommige vissen kunnen naar achteren zijn gericht. Ze beschermen vissen tegen roofdieren.

Ook heeft horsmakreel 2 rugvinnen; er zijn 2 scherpe stralen op de staartvin. De gemiddelde levensduur van deze vis bedraagt ​​ongeveer 9 jaar.

Soorten horsmakreel

Het geslacht van horsmakreel omvat meer dan 10 soorten. De belangrijkste zijn de volgende:

1. Horsmakreel (Atlantische Oceaan) (Trachurus trachurus)
   Hij leeft in de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee, in het noordwestelijke deel van de Oostzee, in de Noord- en Zwarte Zee, in de kustwateren van Argentinië en Zuid-Afrika. Het is een scholende vis van ongeveer 50 cm lang en weegt ongeveer 1.5 kg.
2. Mediterrane horsmakreel (Zwarte Zee) (Trachurus mediterraneus)
   Woont in het oosten van de Atlantische Oceaan, in de Middellandse Zee, de Zwarte Zee, de Zee van Marmara, in het zuidelijke en zuidwestelijke deel van de Zee van Azov. De lengte van deze soort van deze vis bereikt 20-60 cm. De zijlijn van de vis is volledig bedekt met benige schubben. De kleur van de rug is blauwgrijs, de buik is zilverwit. De mediterrane boom vormt gelokaliseerde scholen, waaronder individuen van verschillende groottes. Deze soort bestaat uit 2 ondersoorten: Middellandse Zee (Trachurus mediterraneus mediterraneus) en Zwarte zeepaardmakreel (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Zuidelijk (Trachurus declivis)
   leeft in de Atlantische Oceaan voor de kust van Brazilië, Uruguay, Argentinië en voor de kust van Australië en Nieuw-Zeeland. Het lichaam van de vis bereikt 60 cm. De kop en bek van de vis zijn groot; de eerste rugvin heeft 8 stekels. De vis leeft tot een diepte van 300 meter.
4. Japanse horsmakreel (Trachurus japonicus) leeft in wateren van Zuid-Japan en Korea en de Oost-Chinese Zee. In de herfst wordt hij gevonden voor de kust van Primorye. Het lichaam van de Japanse horsmakreel bereikt een lengte van 35-50 cm. Vis leeft op een diepte van 50-275 meter.

Waar woont horsmakreel?

De makreelvis leeft in de Noord-, Zwarte en Middellandse Zee en de Atlantische, Stille en Indische Oceaan. Er zijn echter verschillende soorten van deze vis te vinden voor de kust van Argentinië, Australië en Zuid-Afrika. De vissen zwemmen meestal op een diepte van 50 tot 300 meter.

Wanneer het koud weer begint, migreert de gewone horsmakreel naar warmere wateren naar Australië en de kusten van Afrika. De kustwateren van Rusland worden bewoond door zes soorten van de horsmakreelfamilie.

Waardevolle eigenschappen en caloriegehalte

Naast de heerlijke smaak is horsmakreel gezond. Het vlees bevat tot 20% eiwit maar weinig vet. Als de vis in de zomer en herfst wordt gevangen, wordt er tot 15% vet in aangetroffen, en tot 3% in de lente. Vandaar het lage caloriegehalte: in 100 gram vlees zit slechts 114 kcal. Maar tegelijkertijd bevat het vlees veel waardevolle morele stoffen – natrium, ijzer, jodium, calcium, mangaan, molybdeen, fosfor, zwavel, fluor, kobalt, koper, chroom en zink, nikkel.

Daarnaast is er een grote hoeveelheid vitamine A, E, foliumzuur, PP, C, B1, B2 en B6. Zo'n samenstelling, plus een laag caloriegehalte, maken horsmakreel niet alleen lekker, maar ook een heilzaam voedsel voor iedereen, zelfs voor mensen met overgewicht. Regelmatige consumptie van dergelijke vissen is een belangrijke bijdrage aan uw gezondheid.

Wat vetten betreft, ze worden vertegenwoordigd door onverzadigde vetzuren, waaronder er vooral veel omega-3 en omega-6 zijn, en deze zuren zijn buitengewoon belangrijk voor de werking van het hart, de elasticiteit van de bloedvaten, het in stand houden van het metabolisme en het functioneren van het immuunsysteem.

• Calorie-inhoud 114 kcal
• Eiwitten 18.5 g
• Vet 4.5 g
• Koolhydraten 0 g
• Voedingsvezels 0 g
• Water 76 g

Schade en contra-indicaties

Deze vis heeft de onaangename eigenschap dat hij verschillende kwikverbindingen op zich verzamelt. Ze zijn buitengewoon gevaarlijk voor jonge kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, omdat deze verbindingen de vorming van het zenuwstelsel kunnen schaden. Horsmakreel is gecontra-indiceerd voor mensen met een individuele intolerantie voor zeevruchten.

Bijzondere smaak en aroma van horsmakreel

Ten eerste wordt de vis uit de familie Stavrid gewaardeerd om zijn smaak. Ten tweede heeft halfvet vlees met weinig of geen botten een delicate textuur en kan het gemakkelijk van de ruggengraat worden gescheiden. Het specifieke aroma en de lichte zuurgraad komen duidelijk tot uiting tijdens de warmtebehandeling van vis.

Horsmakreel is rijk aan voedingsstoffen en bevat een minimale hoeveelheid vet (niet meer dan 14 gram voor het uitzetten). Daarom kan het vlees van delicate vis worden opgenomen in het dieetmenu en als voedsel worden gebruikt, afhankelijk van het systeem van de juiste voeding.

Het gebruik van horsmakreel bij het koken

Makreel met grof zout, gebakken in veel olie, is een favoriet gerecht van Amerikaanse, Noorse en Turkse vissers. Bijna elk land heeft echter nationale specifieke gerechten met horsmakreel:

• In Turkije – met citroen en kruiden;
• Griekenland - met groene olijven en rozemarijn;
• In IJsland - met wijnazijn en ingelegde uien;
• Rusland en Oekraïne - licht gezouten en licht gedroogde vis;
• In Japan – gebeitst in rijstazijn met gember en droge kruiden.

Verse en bevroren horsmakreel, vanwege de afwezigheid van botten en vet, is perfect om een ​​verscheidenheid aan gerechten te bereiden:

• Geurige soepen voor oor- en visdieet (traditioneel en gepureerd);
• Gegrilde of ovengebakken vis met kruiden;
• Gebakken in maïspaneermeel;
• Gemarineerd met tomaat of natuurazijn;
• Viskoteletten, gehaktballen en soufflés - vlees is praktisch zonder been, gemakkelijk te scheiden van de rug en comfortabel gehakt;
• Koud / warm gerookte vis;
• Blikvoer met toevoeging van olie, tomaat of in eigen sap voor het maken van koude snacks, sandwiches of als halffabrikaat voor soepen / hoofdgerechten.

Kortom, om de smaak en het aroma van horsmakreel volledig te onthullen en alle nuttige stoffen te behouden en te behouden, moet u vis koken op hoge temperaturen met een minimum aan vet.

Horsmakreel in Japanse stijl

Ingrediënten

• horsmakreel - 3 st.
• citroen - 1/4 fruit
• zout, peper - naar smaak
• boter - 3 eetlepels
• zure room - 1/2 kop
• een bosje peterselie of dille
• sinaasappel (of mandarijn) - 1 st.
• geraspte kaas - 2-3 el.

Recept:

Om Japanse horsmakreel te koken heb je nodig ...

De vis - in filets gesneden en besprenkeld met sap dat uit een citroen is geperst. Hak de groenten fijn en bak ze licht in olie. Voeg vervolgens tsalt, peper toe en doe de filets in een pan op de gebakken groenten. Giet met zure room, doe stukjes sinaasappel, besprenkel met kaas en bak 15-20 minuten in de oven. Serveer met gekookte rijst.

Eet smakelijk!