kleine steur

Geschiedenis

Toen de sterlet eenmaal in de categorie van de koninklijke vis was opgenomen, stonden tijdens feesten de sterletgerechten altijd in het midden van de tafel van de politici. Peter de Grote begon met de oprichting van kwekerijen, waarvan er een in Peterhof was gevestigd. In hen kweekten bedienden deze vis voor koninklijke feesten. Vervolgens is het kweken van sterlets in kunstmatige reservoirs een van de soorten ondernemersactiviteiten geworden waarmee ze tegenwoordig bezig zijn.

Omschrijving

Zoals alle steuren, vormen de schubben van deze zoetwater-roofvis een schijn van botplaten die het spoelvormige lichaam overvloedig bedekken.

het Uiterlijk

De sterlet is de kleinste van alle steursoorten. De lichaamsgrootte van een volwassene is zelden groter dan 120-130 cm, maar meestal zijn deze kraakbeenachtige nog kleiner: 30-40 cm, en ze wegen niet meer dan twee kilogram.

De sterlet heeft een langwerpig lichaam en een relatief grote, in vergelijking daarmee, langwerpige, driehoekige kop. Zijn snuit is langwerpig, kegelvormig, met de onderlip in tweeën gedeeld, een van de meest opvallende kenmerken van deze vis. Hieronder is er een rij omzoomde antennes op de snuit, ook inherent aan andere vertegenwoordigers van de steurfamilie.

Zijn kop is van bovenaf bedekt met versmolten benige schubben. Het lichaam heeft ganoïde schubben met talloze beestjes, afgewisseld met kleine kamachtige uitsteeksels in de vorm van korrels. In tegenstelling tot veel vissoorten, wordt de rugvin dichter bij het staartgedeelte van het lichaam in de sterlet verplaatst. De staart heeft een typische vorm voor steurvissen, terwijl de bovenste lob langer is dan de onderste.

Waar kwam het vandaan?

De sterlet, die tot de steurfamilie behoort, wordt beschouwd als een van de oudste vissoorten: zijn voorouders verschenen op aarde aan het einde van het Siluur. Het lijkt in veel opzichten op zijn verwante soorten, zoals beluga, stervormige steur, doorn en steur, maar kleiner van formaat. Deze vis werd lange tijd beschouwd als een waardevolle commerciële soort, maar tot op heden is het vissen op sterlet in zijn natuurlijke habitat vanwege een afname van het aantal verboden en wordt het als illegaal beschouwd.

De lichaamskleur van de sterlet is meestal vrij donker, in de regel grijsbruin, vaak met een mengsel van een lichtgele tint. De buik is lichter dan de hoofdkleur; bij sommige exemplaren kan het bijna wit zijn. Het verschilt van een andere steursterlet in de eerste plaats door zijn onderbroken onderlip en een groot aantal kevers, waarvan het totale aantal meer dan 50 stuks kan bedragen.

Het is interessant! Sterlet is er in twee vormen: scherpe neus, die als klassiek wordt beschouwd en stompe neus, waarbij de rand van de snuit enigszins afgerond is.

habitats

De sterlet leeft in de rivieren die uitmonden in de Zwarte, Azov- en Kaspische zeeën. Het wordt ook gevonden in noordelijke rivieren, bijvoorbeeld in de Ob, Yenisei, Noord-Dvina en de stroomgebieden van de Ladoga- en Onega-meren. Mensen bevolkten deze vis kunstmatig in rivieren zoals de Neman, Pechora, Amur en Oka en enkele grote reservoirs.

Waarom is sterlet goed

Het feit dat wanneer je het klaarmaakt, of je het nu weet of niet, met of zonder smaakmakers, volgens het recept of wat nodig is, het toch heerlijk blijkt te zijn. Dat wil zeggen, onhandig koken zal het niet bederven. Bovendien is bijna alles altijd gebruikt, spoorloos, met uitzondering van de binnenkant.

Sterlet mist een ruggengraat. In plaats daarvan is er een akkoord waarvan koks de beroemde taarten ermee bakten. Over het algemeen is het in de Russische keuken niet eenvoudig om je een feestelijke tafel voor te stellen zonder sterlet. Dit is echt een koninklijke vis.

Net als elke andere vis een sterlet kiezen?

Natuurlijk onderzoeken we allereerst zorgvuldig de kieuwen, ze moeten donkerrood zijn en de ogen mogen niet troebel zijn. Er is een andere manier om de versheid van de sterlet te controleren. Leg het karkas in de palm van je hand, en als de kop en de staart niet naar beneden hangen, is de vis vers.

Het is niet nodig om te zeggen dat u geen bevroren vis moet nemen. Als laatste redmiddel, gekoeld. Doe voorzichtig. Als de sterlet lange tijd ligt, krijgt hij de smaak van roest; bitterheid kan verschijnen. We bewaren verse vis maximaal twee dagen op ijs.

Zijn er bijzonderheden bij de verwerking van deze vis

Ja, er zijn enkele subtiliteiten hier. De vis zit onder het slijm en glijdt letterlijk uit je handen. Door de vis in te wrijven met grof zout en vervolgens af te spoelen met koud water, wordt het slijm verwijderd. Je kunt katoenen handschoenen dragen. Op de achterkant en de zijkanten van de sterlet bevinden zich stoere schilden met een vlijmscherpe rand. Er zijn er een paar, maar je moet ze met speciale zorg verwijderen. Als de sterlet licht verbrand is, verwijder je ze gemakkelijk met een speciaal vismes.

Wat is de beste manier om sterlet te koken?

Deze vis kan het beste in zijn geheel worden gekookt. U kunt bakken, stomen, grillen - het hangt allemaal af van de mogelijkheden van uw oven. Het is raadzaam om een ​​lage temperatuur te kiezen, niet hoger dan 140 graden, vijf tot zeven minuten - en het gerecht is klaar. Je kunt serveren met de schil; je kunt het verwijderen - de vis bevroren.

In voorstedelijke omstandigheden is sterlet het beste om aan het spit te koken. Vaker gebruiken ze natuurlijk de steur, de kleinere sterlet. Van specerijen is het beter om alleen zout en peper te gebruiken om de natuurlijke smaak van deze luxe vis zoveel mogelijk te behouden. Je kunt het licht gezouten koken met mierikswortelkruiden. Je hebt zeezout, suiker, citroensap, dille, peterselie nodig en ik voeg ook mierikswortel toe voor de marinade.

Deze wortel geeft een goede afdronk. Een groot voordeel en tegelijk een nadeel van sterlet is dat het gemakkelijk de smaak van iemand anders opneemt. Daarom moet u het zorgvuldig combineren met voedingsmiddelen die een heldere smaak hebben.

Waarmee moet je zo'n vis serveren?

Het werd altijd heel geserveerd met krokante augurken, zuurkool, ingelegde champignons, uienbouillon.

Gunstige eigenschappen

Sterlet is rijk aan heilzame zuren zoals Omega-3, die de hersenfunctie verbeteren en de bloedcirculatie stabiliseren.

De beroemde zwarte kaviaar wordt verkregen uit deze specifieke vissoort. Het bevat een groot aantal calorieën in zijn samenstelling. Bovendien bevat sterlet veel vitamines, eiwitten en andere nuttige stoffen.

Zwarte kaviaar van deze vis voorkomt hart- en vaatziekten, vermindert de kans op een hartaanval, helpt de regeneratie van zenuwcellen en een gezonde hartfunctie.

Schaden

Schade door vis is alleen mogelijk bij overmatige consumptie en de aanwezigheid van bepaalde ziekten. Dus, vanwege het verhoogde gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, is het ongewenst om het product te misbruiken bij pathologieën van de bijnieren en de alvleesklier. Gezouten vis is gecontra-indiceerd voor mensen met hypertensie, omdat zout de neiging heeft om vocht in het lichaam vast te houden en de bloeddruk te verhogen.

Je kunt alleen verse vis van goede kwaliteit eten, want als ze niet op de juiste manier worden bewaard, kunnen er wormen en botulinumtoxines in voorkomen. Het is beter om het gerookte product op te geven dat wordt verwerkt door "vloeibare rook", die de spijsverteringsorganen negatief beïnvloedt.

Zoals u kunt zien, zijn de voordelen en nadelen van sterlet voor het lichaam ongelijk. De vis is een gezond en uiterst waardevol product dat een terechte plek verdient in uw dagelijkse menu.

De voordelen van sterlet bij gewichtsverlies

Gezien de voordelen en nadelen van sterlet voor mensen, is het belangrijk om te vermelden dat het een uitstekende manier is om overtollige kilo's kwijt te raken. 100 gram vis bevat slechts 88 calorieën, dus het is veilig voor diëten om af te vallen.

Regelmatige consumptie van zeevruchten stelt u in staat metabolische processen te versnellen, wat leidt tot de snelle verbranding van onderhuids vet. Het eiwit in sterlet houdt je lang verzadigd en omega-3-zuren verminderen de hoeveelheid triglyceriden in het bloed, waardoor er meer energie wordt geleverd voor gewichtsverlies.

Om hoge resultaten bij het afvallen te behalen, moet u visgerechten goed bereiden. Het is beter om te weigeren het te bakken, liever koken of stoven. Als je vis combineert met groenten en magere zuivelproducten, kun je binnenkort zelf beoordelen hoe nuttig een sterlet is voor het lichaam.

Gevulde sterlet

Ingrediënten:

• 3 middelgrote sterlets;
• 1 kg verse eekhoorntjesbrood;
• 3 uien;
• 1 bekerrijst
• 1 eetl. een lepel olijfolie;
• 2 eetlepels. lepels mayonaise;
• zout, peper, kruiden - naar smaak.

Cooking

1. Deze hoeveelheid ingrediënten is genoeg voor 6 porties. Voordat u gaat koken, moet u de vis wassen, de ingewanden, de vinnen en de kieuwen verwijderd. Bedek daarna de bakplaat met folie, vet de sterlet in met olijfolie, rasp met peper en zout, leg hem op een bakplaat.
2. Hak eekhoorntjesbrood fijn en bak ze met uien niet langer dan 4-5 minuten. Kook de rijst, voeg de champignons toe, voeg peper en zout toe, meng goed en proef.
3. Vul de vis met het resulterende rijstmengsel, draai het voorzichtig om zodat de buik eronder zit, vet in met mayonaise erop. Zet de bakplaat 40 minuten in de oven en bak de sterlet op 180 graden.

Als de vis klaar is, kun je hem garneren met kruiden en citroen.

Eet smakelijk!