Inhoud
Zelfgemaakte worst: recept. Video
Mensen van de oudere generatie herinneren zich de tijden van schaarste nog goed, toen de keuze aan producten erg klein was en het bijvoorbeeld mogelijk was om een goede worst te kopen, alleen bij toeval of door kennis. Nu, zelfs in de meest bescheiden supermarkt, zijn er altijd meerdere soorten worst. Maar "jouw" product, thuis gemaakt, lijkt altijd lekkerder en bevredigender!
Hoe gehakt koken voor zelfgemaakte worst?
Voor het bereiden van gehakt heb je de volgende ingrediënten nodig:
- ongeveer 1 kilogram vette varkensnek
- 5-6 teentjes knoflook
- 2 kleine laurierblaadjes
- 1 eetlepel zout
- grond zwarte peper
- kruiden naar smaak
- dunne varkensdarmen
- water
Varkensnek is vooral goed voor het maken van zelfgemaakte worsten omdat het veel inwendig vet bevat. Hierdoor is de worst sappig, mals, maar niet te vettig.
Snijd de nek (of vlees en reuzel) in zeer fijne blokjes. Neem je tijd en moeite. Als je het vlees door een vleesmolen haalt, zal de smaak van de afgewerkte worst slechter zijn.
Breng op smaak met peper en zout, voeg naar smaak en wens andere kruiden toe, fijn geraspte laurierblaadjes en fijngehakte knoflook. Roer het gehakt goed om, dek de kom af met een bord of deksel en zet minimaal 24 uur in de koelkast. Roer daarna nogmaals goed door met wat koud water. Jouw taak is om het gehakt sappig en stroperig te maken.
Sommige koks voegen cognac of cognac toe aan het gehakt.
Wat kan de varkensnek vervangen?
Als u niet in de gelegenheid bent om een nek te kopen of u houdt er om de een of andere reden niet van, dan kunt u mager varkensvlees en reuzel nemen, in een gewichtsverhouding van ongeveer 4: 1. Dat wil zeggen, neem in ons geval ongeveer 800 gram varkenshaas en ongeveer 200 gram reuzel. Je kunt varkensgehakt ook mengen met gehakt van kalkoenfilets. Dan zal de worst niet zo vet en calorierijk blijken te zijn.
Hoe de darmen te vullen bij het bereiden van zelfgemaakte worst?
Het is het beste als u erin slaagt om reeds verwerkte en klaar om te vullen varkensdarmen te kopen. Daarna hoeft u ze alleen nog maar af te spoelen en ongeveer een uur in koud water te weken. Maar in ieder geval eerst hun binnenkant inspecteren. Schraap eventueel overtollig materiaal weg met de botte kant van het mes.
Schuif de voorbereide darmen over de hals van een kookspuit, brede trechter of plastic fles. Leg aan het einde een stevige knoop en begin te vullen met gehakt. Draai het lef van tijd tot tijd om de worsten naar keuze te maken.
Zorg er bij het bereiden van zelfgemaakte worst volgens dit recept (evenals elk ander) voor dat de worsten gelijkmatig worden gevuld, zonder holtes. Vermijd tegelijkertijd te strak vullen, zodat ze niet barsten tijdens het koken.
Als je klaar bent met het vullen van de worsten, knoop je het andere uiteinde van de darmen stevig vast. Neem een dunne scherpe naald en prik in elke worst op verschillende plaatsen, dit is nodig om de stoom te laten ontsnappen.
Kook worst alleen in glazen of emaille containers. Hang de gekookte worst een paar minuten in een koude en goed geventileerde ruimte.
Hoe zelfgemaakte worst te koken?
Leg de worstjes gevuld met gehakt voorzichtig in kokend water. Laat 5 tot 7 minuten op matig vuur sudderen, haal dan uit kokend water, giet af en droog. Als ze helemaal droog zijn, bak ze dan in plantaardige olie tot ze zacht zijn en keer ze af en toe om. Worst kan niet alleen worden gekookt en gebakken, maar ook in een ketel worden gestoofd. Dan zal het bijzonder mals en zacht blijken te zijn. Zelfgemaakte worst bereid volgens dit recept blijkt erg lekker en sappig te zijn!
Is het mogelijk om de worst na een tijdje te braden?
Als je geen tijd hebt om te frituren, kun je dit werk uitstellen. Om dit te doen, wanneer de gekookte worsten volledig zijn afgekoeld, plaatst u ze in de koelkast. Daar kunnen ze maximaal 3 dagen worden bewaard.
Als je de gekookte worstjes in een plastic zak doet en in de vriezer legt, zijn ze heel lang houdbaar. Als je ze wilt koken, hoef je de worsten niet eens te ontdooien: doe ze in een koekenpan die is ingevet met plantaardige olie, dek af met een deksel en breng ze op matig vuur klaar. Draai af en toe om en dek opnieuw af. Probeer te voorkomen dat de behuizing scheurt of opzwelt tijdens de warmtebehandeling. Tijdens het frituren kunt u de mate van gereedheid als volgt bepalen. Als er helder sap uit de worst stroomt, dus zonder bloed, is de worst klaar.
Bewaar gekookte worsten niet te lang in polyethyleen buiten de vriezer
Er zijn veel recepten voor zelfgemaakte worsten. Bloed, lever, gedroogd, gerookt. Veel van deze recepten zijn familierecepten, dat wil zeggen geërfd van grootouders, of zelfs van nog oudere generaties. Sommige koks kruiden het gehakt zeer royaal met verschillende kruiden, vooral marjolein, rozemarijn, gemberpoeder, iemand kan zich geen worst voorstellen zonder hete rode peper, en iemand voegt een beetje alcohol toe aan het gehakt, bewerend dat dan de worst zal blijken te zijn vooral rood, smakelijk van uiterlijk … Het is moeilijk te zeggen welke zelfgemaakte worst het lekkerst is. Hier is het echt: "Er is geen kameraad voor smaak en kleur."