Zelfgemaakte droge wijn: videorecept
Droge wijnen, die in zomer en zon zo heerlijk ruiken, kunnen ook thuis gemaakt worden. Er zijn verschillende manieren om dit te doen, evenals een aantal bepaalde regels, volgens welke u zelf witte of rode wijn gaat maken, zonder het risico te lopen uw lichaam te "verrijken" met schadelijke kleurstoffen en conserveermiddelen.
Gebruik voor de bereiding van droge wijn geen onrijpe, overrijpe of rotte druiven. De benodigde hoeveelheid suiker zit alleen in volledig rijpe bessen - als het weer vrij zonnig is, kun je de tijd nemen om de druiven van de struik te plukken, maar laat ze zich voeden door de zon. Giet de bessen na het verzamelen in een geëmailleerde emmer, wacht op de maximale sapafgifte en bedek de emmer met schoon gaas. De druiven zullen er de eerste vijf dagen in gisten - vergeet niet om het eenmaal per dag met een houten spatel te roeren.
Houd er bij het maken van droge wijn rekening mee dat er praktisch geen suiker in mag zitten (of maximaal 0,3%). Met zijn hoge gehalte verliest de drank al zijn lichtheid en een deel van zijn smaak.
Bij regenachtig weer is het raadzaam om de bessen zo snel mogelijk te plukken, omdat zelfgemaakte druiven niet van overtollig vocht houden. Het kan een grijze schimmel ontwikkelen die het ongeschikt maakt voor het maken van zelfgemaakte droge wijn.
Droge wijn wordt verkregen door volledige gisting van druivenmost met geplette druiven. Tijdens de fermentatie verhoogt alcohol de hoeveelheid wijngist in het wort. Wanneer 7-8% alcohol van het totale wortvolume zich ophoopt in de containers, neemt de gisting af en begint de nagisting, die twee tot drie weken duurt. Naarmate de gisting afneemt, is het noodzakelijk om wijn van dezelfde druiven aan de containers toe te voegen - dit zal het luchtvolume boven het oppervlak van de most verminderen.
Zorg ervoor dat u waterafdichtingen op de flessen installeert, zodat er geen zuurstof in het wort komt, wat bijdraagt aan de groei van azijnbacteriën en andere schadelijke micro-organismen.
Nadat de gisting eindelijk is afgelopen en de wijn helderder wordt, moet je het bezinksel voorzichtig aftappen en de resulterende vloeistof in een andere schone container (kleiner formaat) gieten, deze tot aan de kurk gieten en in een koele kamer plaatsen. De wijn moet er minimaal een maand staan.
Na het plukken van rijpe witte druiven, droog ze en plet ze. Plaats het resulterende wort in een container en voeg er verdunde wijngist (10% van het totale wortvolume) aan toe. Het wort begint vier tot vijf dagen hevig te gisten, waarbij het regelmatig moet worden geroerd, waarbij ervoor moet worden gezorgd dat het dikke niet in contact komt met lucht, die de kleurstoffen en de erin gevormde wijngist vernietigt.
Nadat de krachtige gisting is verdwenen, vult u de containers om de twee dagen met verse wort.
Nu begint de fase van stille fermentatie, die drie tot vier weken zal duren. Nadat de gisting volledig is verdwenen (gasbellen komen niet meer naar buiten door het waterslot), probeer de wijn met suiker - het mag niet worden gevoeld. Sluit de container met een luchtdichte stop en plaats deze twee weken in een donkere, koele ruimte om te bezinken. Wanneer de wijn helder wordt en een bezinksel op de bodem valt, giet u de vloeistof af en bewaart u deze bij een temperatuur van niet meer dan 15 graden.
Om thuis droge rode wijn te maken, pluk je rijpe druiven, scheid ze van de twijgen, plet ze en doe ze samen met de bessen in containers. Was de bessen hiervoor niet, om de gistbacteriën niet af te wassen. De duur van de wortfermentatie in containers is zeven tot tien dagen, terwijl de temperatuur 18-24 graden moet zijn.
Nadat de krachtige gisting is verdwenen, moet de kleur van de wijn intens zijn - als hij nog steeds niet expressief is, laat de wijn dan nog een paar dagen intrekken op de dikkere. Giet vervolgens de wijn uit de container door de dikke laag te drukken en het resulterende wort in een fles te gieten (vul tot 70% van de container). Vergeet niet om watervallen te installeren. Rode wijn wordt op dezelfde manier gefermenteerd als witte, maar moet iets langer rijpen - ongeveer twee tot drie maanden om de kwaliteit en de druivensmaak aanzienlijk te verbeteren.
Als de wijn tijdens de bereiding van het wort zuur lijkt, kan deze worden verdund met zuiver bronwater.
De meest geschikte methode om thuis droge wijn te maken, is de methode van de halfrode productie. Voor deze methode heeft u nodig: – een witte druivensoort; - rode druivensoort.
Verzamel rijpe druiven van beide variëteiten, los van de richels, plet en giet in aparte containers bedekt met een schone doek. De voorlopige fermentatie van het terrein duurt drie tot vier dagen (dit is het belangrijkste verschil tussen het verkrijgen van halfrode wijn), daarna moet het vloeibare deel zorgvuldig worden afgetapt, het verdikte gedeelte moet op een schroefpers worden geperst en de resulterende wort moet worden afgetapt in glazen flessen (tien tot twintig liter).
Plaats het gebottelde wort in een donkere, koele kamer of kelder waar het een maand zal fermenteren. Na het verstrijken van de termijn ontvangt u een geurige, extractieve wijn met goede smaak, kleur en kwaliteit.
In het volgende artikel leest u hoe u af kunt komen van de gewoonte om 's avonds te eten.