Spektinctuur verscheen in de VS als een culinair experiment en werd plotseling populair. Amerikanen drinken het niet alleen in zijn pure vorm, maar maken er ook een Bloody Mary-cocktail mee. De drank heeft een relatief complexe bereidingstechnologie, evenals specifieke organoleptica met het aroma van spek en de smaak van gebakken vlees. Niet iedereen houdt van deze combinatie, maar je kunt een kleine batch maken om te testen.
Bij mager sappig vlees en gelijkmatige vetlagen is het aan te raden spek (noodzakelijk gerookt) te gebruiken. Hoe minder vet hoe beter. Als alcoholbasis zijn wodka, goed gezuiverde dubbelgedistilleerde maneschijn, verdunde alcohol, whisky of bourbon (Amerikaanse versie) geschikt. In de laatste twee gevallen zullen tanninetonen van veroudering verschijnen die goed samengaan met bacon.
Spek tinctuur recept
Ingrediënten:
- wodka (whisky) - 0,5 l;
- spek (gerookt) - 150 g;
- suiker - 50 g;
- zout - 0,5 theelepels;
- water - 35 ml;
- citroenschil – van een kwart van het fruit.
Technologie van voorbereiding
1. Meng 50 g suiker en 25 ml water in een pan, breng aan de kook op middelhoog vuur, zet dan het vuur lager en kook enkele minuten, al roerend, tot de siroop homogeen en dik wordt als verse honing.
2. Los 10 theelepels zout op in 0,5 ml kokend water.
3. Bak het spek in een schone, hete pan en probeer zoveel mogelijk vet te smelten, maar het vlees mag niet in kolen veranderen.
4. Giet kokend water over een middelgrote citroen en veeg droog. Verwijder vervolgens met een mes of dunschiller de schil van een kwart van het fruit - het gele deel van de schil zonder wit bitter vruchtvlees.
5. Leg de gebakken bacon op papieren servetten of handdoeken om overtollig vet te verwijderen.
6. Voeg spek, 25 ml suikersiroop, zoutoplossing en citroenschil toe aan de infuuscontainer. Schenk er wodka of whisky bij. Meng, sluit goed af.
7. Laat de bacontinctuur 14 dagen op een donkere plaats op kamertemperatuur staan. Schud elke 2-3 dagen.
8. Zeef de afgewerkte drank door een keukenzeef of kaasdoek. Giet in een glazen fles met een smalle hals. Laat een dag in de vriezer staan en draai de fles ondersteboven.
Het idee is om het resterende vet te verwijderen. In een omgekeerde fles zal bevroren vet zich ophopen op het oppervlak nabij de bodem en kan gemakkelijk worden verwijderd door te gieten. De fles moet in rust zijn, zodat het vet zich in een gelijkmatige laag ophoopt.
9. Schenk de drank door een fijne keukenzeef of kaasdoek in een andere fles zonder vetophoping. De invriesprocedure kan nog een keer worden herhaald (voorverwarmen tot kamertemperatuur).
10. Zeef de afgewerkte tinctuur op spek door watten of een koffiefilter. Giet in flessen voor opslag. Voor het proeven 2-3 dagen in de koelkast of kelder laten staan om de smaak te stabiliseren.
Fortress – 30-33% vol., houdbaarheid buiten direct zonlicht – tot 1 jaar.
