Talloze fans van de sprankelende drank worden het niet beu om ruzie te maken over welke glazen als de beste worden beschouwd om het te proeven. Mode is door de eeuwen heen veranderd. Een champagnefluitglas (Franse fluit - "fluit") bleef lange tijd op zijn plaats en werd als ideaal beschouwd vanwege het vermogen om bellen vast te houden. Tegenwoordig zeggen Champagne-wijnmakers dat de "fluit" niet geschikt is voor moderne wijnen.
Geschiedenis van het fluitglas
Volgens de officiële versie is de uitvinder van champagne Pierre Pérignon, een monnik van de abdij van Hautevillers. De verklaring is controversieel, aangezien in de teksten van de auteurs uit de oudheid "mousserende" wijnen worden genoemd. Italianen in de XNUMXe eeuw experimenteerden met fermentatie en produceerden mousserende wijnen die, volgens tijdgenoten, "veel schuim spuwen" en "op de tong bijten". Dom Pérignon vond een methode uit om wijn in een fles te vergisten, maar een stabiel resultaat werd pas bereikt toen Engelse ambachtslieden een manier vonden om duurzaam glas te maken.
De wijnmakerij Perignon produceerde de eerste partij champagne in 1668. In dezelfde periode mochten Engelse glasblazers de koninklijke bossen niet kappen en moesten ze overschakelen op steenkool. De brandstof gaf een hogere temperatuur, waardoor het mogelijk werd om sterk glas te verkrijgen. Industrieel George Ravenscroft verbeterde de formulering van grondstoffen door loodoxide en vuursteen aan het mengsel toe te voegen. Het resultaat was een transparant en mooi glas, dat doet denken aan kristal. Vanaf dat moment begon glaswerk geleidelijk keramiek en metaal te vervangen.
De eerste wijnglazen verschenen aan het begin van de XNUMXe eeuw. De gerechten waren erg duur, dus ze zetten ze niet op tafel. Het glas werd door de lakei op een speciaal dienblad gebracht, hij schonk de wijn in bij de gast en nam meteen de lege borden weg. Met de verlaging van de productiekosten migreerde glas naar de tafel en ontstond er vraag naar meer verfijnde en delicate producten.
Het fluitglas kwam in het midden van de XNUMXe eeuw in gebruik. Uiterlijk was het enigszins anders dan de moderne versie en had het een hogere poot en een erlenmeyer.
In Groot-Brittannië werd een vroege versie van de "fluit" het "Jacobite-glas" genoemd, omdat de aanhangers van de verbannen koning James II het glas als een geheim symbool kozen en ervan dronken voor de gezondheid van de vorst. Ze schonken er echter geen mousserende, maar nog steeds wijnen in.
Champagne werd meestal geserveerd in coupéglazen. Historici suggereren dat de traditie verscheen in verband met de toen gebruikte manier om mousserende wijn in één teug te drinken. Bovendien waren velen bang voor ongebruikelijke bubbels en in een brede kom erodeerde het gas snel. De traditie bleek hardnekkig en de mode voor coupéglazen ging door tot het begin van de jaren vijftig. Toen wisten de wijnmakers te bewijzen dat fluiten beter geschikt zijn voor champagne, omdat ze bubbels lang vasthouden. In de toekomst begonnen fluitglazen geleidelijk coupes te vervangen, die tegen de jaren tachtig hun relevantie volledig hadden verloren.
De vorm en structuur van de fluit
Moderne fluit is een lang glas op een hoge steel met een kom met een kleine diameter, die aan de bovenkant iets versmald is. Wanneer gekalibreerd, is het volume in de regel niet groter dan 125 ml.
Het verminderde contactoppervlak met lucht voorkomt dat kooldioxide snel verdampt en de lange steel voorkomt dat de wijn opwarmt. In dergelijke glazen bezinkt het schuim snel en behoudt de wijn een homogene structuur. Fabrikanten van dure gerechten maken inkepingen op de bodem van de kolf, die bijdragen aan de beweging van bellen.
In de afgelopen jaren hebben champagnewijnmakers vaak kritiek geuit op de "fluit" en geloven dat een teveel aan koolstofdioxide het niet mogelijk maakt om het aroma van champagne te waarderen, en een overvloed aan bubbels kan onaangename sensaties veroorzaken tijdens het proeven. Juryleden bij wedstrijden proeven mousserende wijnen uit bredere tulpenglazen, die de gelegenheid geven om het boeket te waarderen en tegelijkertijd de koolzuur vast te houden.
Fabrikanten van fluitglas
Een van de bekendste fabrikanten van wijnglazen is het Oostenrijkse bedrijf Ridel, dat tot de tegenstanders van de klassieke fluit behoort en experimenteert met de vormen en maten van zijn producten. Het assortiment van het bedrijf omvat een tiental champagneglazen die zijn ontworpen voor mousserende wijnen van verschillende druivenrassen. Voor kenners van de "fluit" biedt Ridel de Superleggero-serie aan, die zich onderscheidt door zeer dun en duurzaam glas.
Niet minder bekende fabrikanten:
- Schott Zwiesel – produceert bekers van titaniumglas met een dunne en smalle kom en zes inkepingen aan de binnenkant;
- Crate & Barrel – Maak fluiten van acryl. Transparante en onbreekbare schalen zijn ideaal voor een picknick in de natuur;
- Zalto Denk'Art staat bekend om zijn handwerk. De “fluiten” van het bedrijf onderscheiden zich door een uitgebalanceerde balans en hoogwaardig glas.
Fluitglazen zijn geschikt voor het serveren van cocktails, waarbij het hoofdingrediënt mousserende wijn is. "Fluiten" voor bier worden gemaakt met een kortere steel en een grotere kom. Door de vorm behoudt de schuimige drank koolzuur en de smalle hals helpt om het aroma te waarderen. Fluitglazen worden vaak gebruikt om lambieken en fruitbieren te serveren.