Een korte geschiedenis van veganistisch ijs
In 1899 schreef Almeda Lambert, een Zevende-dags Adventist uit Battle Creek, Michigan, VS, een vegetarisch kookboek, A Nut Cooking Guide. Het boek bevatte recepten voor het maken van notenvlees, boter, kaas en ijs met pinda's, amandelen, pijnboompitten en hickorynoten. Tweederde van haar recepten bevatte eieren, maar één gedeelte was volledig veganistisch. Zo zag een van de veganistische ijsrecepten eruit:
“Neem 950 ml zware amandel- of pinda-notenroom. Voeg 1 glas suiker toe. Doe de room in een waterbad en kook gedurende 20 of 30 minuten. Voeg 2 theelepels vanille toe en vries in.”
Sojabonenijs werd voor het eerst uitgevonden door professor Arao Itano van de Universiteit van Massachusetts, die zijn idee beschreef in een artikel uit 1918, "Sojabonen als menselijk voedsel." In 1922 diende Lee Len Tui, inwoner van Indiana, het eerste patent in voor soja-ijs, "A Frozen Confection and Process for Making It." In 1930 creëerde Zevende-dags Adventist Jethro Kloss het eerste soja-ijs, een delicatesse gemaakt van soja, honing, chocolade, aardbeien en vanille.
In 1951 creëerde Robert Rich van het team van de legendarische automaker Henry Ford Chill-Zert soja-ijs. De USDA heeft een verklaring uitgegeven dat soja-ijs moet worden geëtiketteerd als een 'imitatiechocoladedessert'. Rich verdedigde echter het recht om zijn confectie als "ijs" te bestempelen.
In de daaropvolgende decennia verschenen er andere merken zuivelvrij ijs op de markt: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. En begin jaren tachtig kwamen bedrijven op de markt die nog steeds zuivelvrij ijs produceren, Tofutti en Rice Dream. In 1980 waren de aandelen van Tofutti $ 1985 miljoen waard. In die tijd benadrukten marketeers soja-ijs als een gezond voedingsmiddel, met de nadruk op het hoge eiwitgehalte en het gebrek aan cholesterol. Veel soorten ijs, waaronder Tofutti's, waren echter niet echt veganistisch, omdat ze eieren en honing bevatten.
In 2001 lanceerde het nieuwe merk Soy Delicious het eerste “premium” vegan ijs. In 2004 was het het bestverkochte ijs in de VS geworden, onder de zuivel- en veganistische opties.
Volgens onderzoeksbureau Grand Market Insights zal de wereldwijde markt voor veganistisch ijs binnenkort de $ 1 miljard overschrijden.
Is veganistisch ijs gezonder?
"Absoluut", zegt Susan Levin, directeur voedingseducatie van de Physicians Committee for Responsible Medicine. “Zuivelproducten hebben ongezonde componenten die niet in plantaardige producten voorkomen. De consumptie van voedsel met veel vet en verzadigd vet moet echter tot een minimum worden beperkt. En natuurlijk heb je geen goed aan extra suiker.”
Betekent dit dat veganistisch ijs vermeden moet worden? "Niet. Zoek naar opties die minder vet en suiker bevatten. Veganistisch ijs is beter dan zuivelijs, maar het is nog steeds ongezond”, zegt Levine.
Waar wordt veganistisch ijs van gemaakt?
We zetten de meest populaire producten op een rij: amandelmelk, soja, kokos, cashew, havermout en erwtenproteïne. Sommige fabrikanten maken veganistisch ijs met avocado, glucosestroop, kikkererwtenmelk, rijst en andere ingrediënten.