TIPS VOOR PADDESTOELEN
Vermijd het eten van grote hoeveelheden paddenstoelen. Ondanks alle smaak van paddenstoelen, worden ze lange tijd verteerd door het spijsverteringsstelsel, dus voor mensen met een verzwakte spijsvertering kan het eten van een enorme hoeveelheid paddenstoelen ernstige maagklachten veroorzaken;
Als je een verouderende paddenstoel gaat koken, moet je voordat je met de procedure begint, de onderste sporendragende laag van de dop verwijderen. Als dit paddenstoelen zijn, dan van de plaat, als ze sponsachtig zijn - een spons, die gemakkelijk van de dop kan worden gescheiden. Dit moet gebeuren omdat onze maag geen rijpe sporen kan verteren;
Na het schoonmaken moeten de paddenstoelen ongeveer een half uur in koud water liggen. Hierdoor kunnen vuil, zand, enz. die eraan vastzitten nat worden. Als je zout aan dergelijk water toevoegt, zal dit ook helpen om wormen kwijt te raken, als ze in paddenstoelen zitten;
Het grootste aantal paddenstoelen is te vinden op plekken die goed worden verlicht door de zon, maar er zijn weinig paddenstoelen in de schaduwrijke wildernis;
Proef geen rauwe champignons;
Weiger overrijpe, slijmerige, slappe, wormachtige en bedorven paddenstoelen te gebruiken;
Vergeet het bestaan van valse paddenstoelen niet, dus het is beter om paddenstoelen met een felgekleurde hoed te weigeren;
Een paar uur doorgebracht in water, gevolgd door het afsnijden van besmette benen, evenals wassen met de toevoeging van citroenzuur, zal de houdbaarheid van champignons verlengen. Vervolgens moeten ze in glazen potten worden gerangschikt en op koele plaatsen worden bewaard. Dergelijke champignons zijn geschikt voor het bereiden van verschillende gerechten en sauzen;
Om verdonkering van gepelde champignons te voorkomen, moeten ze worden geleefd in water dat licht is aangezuurd met citroen- of citroenzuur;
Het wordt niet aanbevolen om pittig ruikende kruiden aan champignons toe te voegen, omdat dit hun smaak alleen maar kan verslechteren;
Weiger paddenstoelen te eten die een knolachtige verdikking aan de basis hebben (zoals een vliegenzwam);
Voordat u lijnen en morieljes kookt, moet u ze ongeveer 7-10 minuten koken en moet de bouillon worden weggegooid, omdat deze gif bevat;
Voordat ze morieljes en lijnen gebruiken, moeten ze niet alleen worden gekookt, maar ook grondig worden gewassen met heet water;
Voordat u melkpaddenstoelen gaat zouten of eten, is het noodzakelijk om ze te koken of ze lange tijd te laten weken;
Champignons kunnen als gaar worden beschouwd als ze naar de bodem van de pan zijn gezonken;
Bij het schoonmaken van verse champignons is het de moeite waard om alleen het onderste, vuile deel van het been af te snijden;
Tijdens het koken van boter is het noodzakelijk om de bovenhuid van de dop te verwijderen;
Tijdens het koken van morieljes is het noodzakelijk om de doppen van de poten te scheiden, ze 60 minuten in koud water te laten weken, grondig af te spoelen, het water meerdere keren te verversen en ongeveer 15 minuten in een gezouten bouillon te koken. Het afkooksel zelf wordt niet voor voedsel gebruikt;
Eekhoorntjesbrood zijn geweldig voor het maken van bouillons en sauzen, omdat ze op geen enkele manier van kleur en aroma zullen veranderen;
Het is toegestaan om een afkooksel uitsluitend van champignons of eekhoorntjesbrood te gebruiken;
Het is niet gebruikelijk om soepen te maken van boletus of boletus, omdat ze een donker gekleurd afkooksel geven;
Een marinade gemaakt van boletus of boletus boletus krijgt geen donkere tint als de champignons voor het koken worden overgoten met kokend water en vervolgens worden afgespoeld met koud water;
Het belangrijkste gebruiksgebied van paddenstoelen en paddenstoelen is zouten;
Russula wordt meestal gebakken of gezouten;
De huid kan gemakkelijk van russula worden verwijderd als ze eerder met kokend water zijn behandeld;
Honingzwammen worden in de meeste gevallen gebakken. Hun small caps hebben echter een unieke smaak wanneer ze worden gezouten;
Cantharellen bevatten nooit wormen, ze zijn gezouten of gemarineerd;
Alvorens cantharellen te marineren, wordt aanbevolen om ze 25 minuten in gezouten water te koken;
Het beste koken van gedroogde cantharellen wordt bereikt door een kleine hoeveelheid soda aan het water toe te voegen;
Voordat u doorgaat met het stoven van champignons, moeten ze worden gebakken;
Je kunt pas na voldoende frituren zure room aan champignons toevoegen, anders kunnen ze gekookt blijken te zijn;
Zonnebloemolie is het beste voor het kruiden van champignons. Het wordt ook gebruikt voor het bakken van alle buisvormige champignons, russula, cantharellen en champignons;
Verse paddenstoelen mogen lange tijd niet in de lucht worden achtergelaten. Het is een feit dat er zich stoffen in kunnen vormen die gevaarlijk zijn voor het lichaam. In extreme gevallen kunnen ze in een vergiet in de koelkast staan, maar niet meer dan anderhalve dag;
Paddestoelen die bij regenachtig weer zijn verzameld, verslechteren bijzonder snel. Als ze enkele uren in de prullenbak blijven, kunnen ze volledig onbruikbaar worden. Het is ook de moeite waard om te onthouden dat kant-en-klare champignongerechten niet te lang hoeven te worden bewaard;
Om gepelde champignons niet zwart te maken, doe ze in gezouten water en voeg daar ook een beetje azijn toe;
De film bedekt met slijm op de butternuts moet worden verwijderd voordat deze paddenstoelen worden gekookt;
Specerijen worden alleen aan de marinade toegevoegd als er geen schuim in zit;
Om te voorkomen dat de marinade van boletus of boletus zwart wordt, moeten ze, voordat ze met koken beginnen, worden overgoten met kokend water en er ongeveer 10 minuten in worden bewaard;
Het inblikken van paddenstoelen moet worden uitgevoerd met strikte inachtneming van hygiënische en hygiënische normen, anders kunnen botulisme en andere bacteriële ziekten optreden;
Ingemaakte en gezouten paddenstoelen hoeven niet in potten met metalen deksels te worden geplaatst, omdat dit ook de ontwikkeling van de botulinumkiem kan stimuleren. Het is voldoende om de pot te bedekken met vellen dun en vetvrij papier, vervolgens stevig vast te binden en op een koele plaats te plaatsen;
Voor het drogen worden paddenstoelen sterk en niet oud geselecteerd. Ze moeten worden gesorteerd, van de grond worden schoongemaakt, maar wassen is verboden; De poten van eekhoorntjesbrood moeten ofwel volledig worden afgesneden, ofwel zo dat er niet meer dan de helft overblijft; De poten van de boletus en boletus worden niet afgesneden en de paddenstoel zelf wordt verticaal in 2 of 4 delen gesneden;
Al die paddenstoelen die gegeten kunnen worden, zijn geschikt om te zouten, maar in de meeste gevallen worden hiervoor paddenstoelen gebruikt, omdat ze slap worden als ze worden gezouten;
Om de lichtheid en transparantie van de marinade te behouden, is het noodzakelijk om constant het schuim te verwijderen;
Na het zouten mogen champignons niet in een warme kamer worden bewaard, maar ze mogen ook niet worden ingevroren;
Om het aroma van gedroogde paddenstoelen te behouden, moeten ze in een afgesloten container worden bewaard;
Als de champignons verkruimelen tijdens het droogproces, hoef je de kruimels niet weg te gooien. Je kunt ze vermalen tot poeder, ze vervolgens in een pot kurken en op een koele plaats bewaren. In de toekomst kan een dergelijk poeder nuttig zijn bij het bereiden van champignonsauzen en bouillons;
Om droge paddenstoelen op te frissen, kunt u ze enkele uren onderdompelen in gezouten melk;
De beste opname van gedroogde paddenstoelen wordt bereikt als ze tot poeder worden vermalen, dergelijk paddenstoelenmeel kan worden gebruikt bij het bereiden van soepen, sauzen;
Om maagirriterende stoffen te extraheren uit paddenstoelen die melkachtig sap bevatten, kook of week ze voor het zouten en spoel ze vervolgens af met koud water;
Het koken van champignons in de marinade duurt ongeveer 10-25 minuten, de champignons zijn klaar als ze naar de bodem zijn gezakt en de pekel is geklaard;
Opslag van gezouten champignons moet op een koude plaats plaatsvinden, terwijl het noodzakelijk is om te controleren dat schimmel niet verschijnt. Af en toe moeten de stof en de cirkel waarmee ze bedekt zijn, worden gewassen in warm water met een kleine hoeveelheid zout;
Opslag van ingemaakte champignons is ook alleen toegestaan in een koele ruimte. Als er schimmel is verschenen, moeten de champignons in een vergiet worden gegooid, met kokend water worden overgoten, dan een nieuwe marinade maken, de champignons erin koken en ze vervolgens in nieuwe schone potten plaatsen;
Om ervoor te zorgen dat gedroogde paddenstoelen geen vocht uit de lucht opnemen, moeten ze op een droge plaats in goed gesloten potten worden bewaard;
Dille moet worden toegevoegd tijdens het marineren van boter, het zouten van russula, cantharellen en waardev. Maar bij het zouten van melkpaddestoelen, saffraanmelkpaddestoelen, blanken en golven, is het beter om geurige kruiden te weigeren;
Het gebruik van mierikswortel zal de paddenstoelen een pittige kruidigheid geven en ze ook beschermen tegen uitdroging;
Het aroma van paddenstoelen kan ook worden gegeven met behulp van groene bessentakken, maar breekbaarheid wordt gegeven met behulp van kersen- en eikenbladeren;
Bij het zouten van de meeste paddenstoelen is het beter om uien te weigeren. Maar groene uien zijn geschikt voor het inleggen van champignons en champignons, evenals voor het inleggen van champignons en champignons;
Kaneel, kruidnagel, steranijs en laurier kunnen gekookte paddenstoelen en paddenstoelen een bijzondere smaak geven;
Champignons worden bewaard bij een temperatuur van 2 tot 10 graden Celsius. Als deze hoger is, worden de paddenstoelen zacht en kan er schimmel ontstaan.