Inhoud
Het is niet nodig om in een restaurant voor een goede steak te gaan, een lekkere steak kun je ook thuis koken. Het is heel belangrijk om de basisregels voor het koken ervan te kennen. En het is natuurlijk de moeite waard om je te vermaken met de meest modieuze steak. Oh en als deze mogelijkheid om te proberen, of in ieder geval weet wat de steaks zo populair zijn dat ze zelfs namen hebben.
Biefstuk Chateaubriand
Deze steak wordt bereid van de dikke rand van de ossenhaas. Het recept is uitgevonden door de Franse diplomaat francois-rené de Chateaubriand. Zijn chef-kok maakte heel speciaal vlees om het menu te diversifiëren. Vanaf het midden van de negentiende eeuw werd de biefstuk geserveerd in Franse restaurants.
Voor biefstuk moet het vlees aan beide kanten in een hete pan worden gebakken en vervolgens 10-15 minuten in de oven worden gebakken. Chateaubriand wordt geserveerd met gemengde salade en saus.
Biefstuk Diane
Om het voor te bereiden heb je filet mignon nodig. Halverwege de 20e eeuw was de steak Diane populair in Amerikaanse restaurants. Het gerecht is gemaakt door een van de chef-koks in New York. In die tijd was het de mode voor de Flambeau, en het ontstekingsproces tijdens het koken was het belangrijkste kenmerk van het gerecht. De biefstuk is vernoemd naar de godin van de jacht op Diana.
Om de biefstuk te garen, moet je het vlees aan beide kanten een paar minuten op hoog vuur dichtschroeien, op een bord leggen en afdekken met folie. Evenals sjalot, knoflook en champignons bereid in een speciale saus. Voeg op het einde de cognac toe en steek deze in brand. Als de vlam uitgaat, voeg je de mosterd, room, bouillon, Worcestershire-saus toe en verwarm je tot het dik is. Doe het vlees dan terug in de pan, meng met saus en laat een minuutje sudderen.
Salisbury biefstuk
Het is gemaakt van rundergehakt. Het uiterlijk van de biefstuk verplichtte Dr. James Salisbury, die een fan was van het eiwitdieet en er de voorkeur aan gaf mager gehakt vlees te koken. Tegen 1900 was de "steak doctor Salisbury" een erg populair gerecht in de VS.
Om deze biefstuk te bereiden, moet je het gehakt, de ui, het paneermeel en het ei mengen tot pasteitjes en deze in een pan bakken. Schuif de karbonades vervolgens op een bord, dek af met folie en kook ze in de saus op basis van ui, bloem, champignons, bouillon, Worcestershire-saus en ketchup. Schuif de biefstuk vervolgens opnieuw in de pan en bak enkele minuten.
Biefstuk Eisenhower
De vuile biefstuk wordt gesneden uit entrecote, die in het grootste deel van de ossenhaas van de lendenen wordt gesneden. Het gerecht is genoemd ter ere van de 34e Amerikaanse president Dwight Eisenhower. Hij bakte het vlees in de kolen dat hij net had gepakt en gooide het op de smeulende resten van het brandhout. Het vlees was vuil van de as.
Biefstuk gekookt in houtskool van stevige boomsoorten. Eerst wordt het vlees aan de ene kant geroosterd en vervolgens aan de andere kant. Als het vlees klaar is, wordt het ontdaan van as, ingesmeerd met olijfolie en op smaak gebracht met zout.
Camargue biefstuk
Biefstuk vernoemd naar gebieden in de Zuid-Franse Camargue, waar zwarte stieren werden gefokt met vrije uitloop. Het is gemaakt van het vlees van deze dieren.
Biefstuk is gemaakt van een klassieke snit. Het vlees is gewoon aan beide kanten in een hete pan tot de gewenste graad.
Bekijk meer over verschillende soorten steaks in de onderstaande video:
