Inhoud
Gids voor het lezen van voedseletiketten: waar staat de "E" met een cijfer erachter?
Stof tot nadenken
Het is gebruikelijk om codes zoals E621 of E303 in ons voedsel te zien, die de toevoegingen van dat product aangeven
Bij het kopen van een product merken veel mensen het etiket op. Of je de hoeveelheid suikers het heeft, de calorieën of de voedingsstoffen die het zal leveren. En vaak vinden ze op deze labels dat ze zorgvuldig naar een "E" kijken gevolgd door een numerieke code.
Hoewel ze op het eerste gezicht misschien verontrustend lijken, is deze indicator – die bijvoorbeeld iets als E621 of E303 zal zijn – niet zo vreemd: de meeste producten die we in een supermarkt kunnen kopen, dragen het. Deze "E" geven niets anders aan dan dat dit voedsel in zijn samenstelling heeft toevoeging.
Schrik niet, want veel voedingsmiddelen bevatten dit soort verbindingen. Zoals Beatriz Robles, voedseltechnoloog en voedselveiligheidsexpert, uitlegt, is het belangrijk dat consumenten weten dat ze, voordat ze additieven kunnen gebruiken, een paar Beveiligingscontroles.
En wat is een additief? Juan José Samper, auteur van het boek «Definitieve gids voor» labels interpreteren van voedsel "merkt op dat een "levensmiddelenadditief" wordt beschouwd als elke stof die normaal gesproken niet als levensmiddel wordt geconsumeerd en ook niet als een kenmerkend ingrediënt van voedsel wordt gebruikt, maar dat opzettelijk aan voedsel wordt toegevoegd, meestal tijdens de vervaardiging of verwerking ervan.
Controle van additieven
De regulering van deze additieven valt onder de verantwoordelijkheid van de Europese Unie. Voordat het kan worden gebruikt, vertelt de levensmiddelentechnoloog het proces dat volgt. Eerst moet het additief zijn beoordeeld door de Europese Veiligheidsautoriteit Voedsel, dus het is belangrijk om te weten "dat het niet gratis is om te gebruiken". Bovendien wordt, als het erop aankomt, niet alleen gereguleerd welk type toevoegingsmiddel wordt gebruikt, maar ook de dosis en het gebruik dat wordt gegeven. “Afhankelijk van het voer kan de hoeveelheid variëren… werkelijk alles is gereguleerd. Eenmaal geautoriseerd kan niet gratis te gebruiken zijnIn plaats daarvan moet worden gespecificeerd in welk voedsel het wordt gebruikt en wanneer, het is zeer gecontroleerd ”, voegt de expert toe.
Juan José Samper geeft de sleutels om te begrijpen waarom het gebruik van deze componenten zo wijdverbreid is. Deze stoffen worden gebruikt bij de bereiding van voedsel voor verschillende doeleinden, zoals: kleur, conservering, smaak potentie, zoeten, Etc.
«Een gedetailleerde classificatie is vrij uitgebreid, maar we kunnen de volgende functionele klassen van additieven benadrukken, vooral omdat ze de bekendste zijn: zoetstoffen, kleurstoffen, conserveermiddelen, Antioxidanten, emulgatoren, smaakversterkers, stabilisatoren of verdikkingsmiddelen bijvoorbeeld”, somt de expert op.
Aan de andere kant is het noodzakelijk om te weten dat er twee manieren zijn waarop we deze etikettering kunnen vinden. In de eerste plaats is de technologische functie dat het heeft, dat wil zeggen of het een conserveermiddel, een kleurstof of bijvoorbeeld een antioxidant is. Dan kan het specifieke additief dat het is op twee manieren verschijnen, met een code of direct met zijn naam.
Zijn ze veilig?
De veiligheid van deze verbindingen kan niet in twijfel worden getrokken omdat ze zijn goedgekeurd door een voedselveiligheidsinstantie. Beatriz Robles bevestigt dat "er voedingsmiddelen zijn die additieven bevatten, zoals conserven, en daarom betekent dit niet dat het voedsel slecht is of een slecht voedingsprofiel heeft." "Als deze worden gebruikt, is dat omdat ze nodig zijn voor het voedsel om zijn eigenschappen te behouden en te bewaren", zegt hij.
Juan José Samper van zijn kant merkt op dat "zonder te vervallen in wat sommigen 'chemofobie' noemen", het noodzakelijk is om op een aantal belangrijke kwesties te wijzen. Het wijst erop dat in sommige gevallen additieven worden toegevoegd aan voedingsmiddelen die “niet strikt noodzakelijk” zijn, zoals kleurstoffen of smaakversterkers, “alleen maar om de consument aanzetten tot meer consumptie van het product". Het waarschuwt ook voor overmatig gebruik, omdat "ophoping kan optreden".
Marián García, doctor in de farmacie en afgestudeerd in menselijke voeding en diëtetiek, legt in haar boek "York ham bestaat niet" uit dat het belangrijk is om onderscheid te maken tussen de termen "veilig" en "gezond" en bevestigt dat, hoewel additieven veilig zijn, ze zijn niet altijd gezond. Hij geeft als voorbeeld van “additives that do”, E330 (citroenzuur), een additief dat als zuurteregelaar aan gefrituurde tomaat wordt toegevoegd, of EDTA, dat aan linzen uit blik wordt toegevoegd zodat ze niet donker worden.
Aan de andere kant heeft hij het over “additieven die dat niet doen”, zoals smaakversterkers. Hoewel hij aangeeft dat "ze de hersenen niet beschadigen zoals sommigen beweren, bevestigt hij dat het probleem hiermee is dat ze ons eetgedrag wijzigen door ervoor te zorgen dat we meer eten. "Ze voegen ze toe aan voedsel dat meestal niet gezond is, dus het effect is erger", legt de auteur uit.
“Aditieven zijn veilig, maar ze moeten met grote voorzichtigheid worden bekeken. Mijn aanbeveling is om ze indien mogelijk te vermijden”, zegt Juan José Samper en wijst er ten slotte op dat “er veel meningen over zijn, en bij talloze gelegenheden zijn ze ertegen”.