Inhoud
Shiitake kweken
Korte beschrijving van de schimmel, kenmerken van zijn groei
In Europa is de shiitake-paddenstoel beter bekend als Lentinus edodes. Het is een vertegenwoordiger van een grote familie van niet-rotte schimmels, die ongeveer anderhalfduizend soorten schimmels heeft die niet alleen kunnen groeien op rottend en stervend hout, maar ook in een plantensubstraat. Het is vrij gebruikelijk om shiitake te zien groeien op kastanjestammen. In Japan worden kastanjes "shii" genoemd, vandaar de naam van deze paddenstoel. Het is echter ook te vinden op andere soorten loofbomen, incl. op haagbeuk, populier, berk, eik, beuk.
In het wild komt dit type paddenstoel veel voor in het zuidoosten en oosten van Azië, oa. in de berggebieden van China, Korea en Japan. In Europa, Amerika, Afrika en Australië komt wilde shiitake niet voor. In Ons Land is deze paddenstoel te vinden in het Verre Oosten.
Shiitake is een saprofytische paddenstoel, dus de voeding is gebaseerd op organisch materiaal uit rottend hout. Daarom wordt deze schimmel vaak aangetroffen op oude stronken en drogende bomen.
Aziaten prijzen de helende eigenschappen van shiitake al lang en daarom wordt het al duizenden jaren door hen op boomstronken gekweekt.
Qua uiterlijk is deze paddenstoel een hoedpaddenstoel met een korte dikke stengel. De hoed kan een diameter hebben van maximaal 20 centimeter, maar ligt in de meeste gevallen in het bereik van 5-10 centimeter. Dit type paddenstoel groeit zonder de vorming van gelede vruchtlichamen. De kleur van de champignonhoed in de beginfase van de groei is donkerbruin, de vorm is bolvormig. Maar tijdens het rijpen wordt de hoed platter en krijgt hij een lichte schaduw.
Champignons hebben licht vlees, dat zich onderscheidt door een delicate smaak, die enigszins doet denken aan de smaak van eekhoorntjesbrood.
Locatieselectie en voorbereiding
De shiitake-teelt kan op verschillende manieren worden uitgevoerd: extensief en intensief. In het eerste geval worden de groeiomstandigheden zo dicht mogelijk bij de natuurlijke gemaakt en in het tweede geval worden plantaardige of houtgrondstoffen individueel geselecteerd voor paddenstoelen met toevoeging van verschillende voedingsoplossingen. Het kweken van shiitake heeft een hoge winstgevendheid, maar toch geeft de meerderheid van de Aziatische champignonkwekerijen de voorkeur aan de extensieve teelt van deze paddenstoelen. Tegelijkertijd bereiden Aziaten hiervoor speciaal bepaalde delen van het bos voor, waar de schaduw van de bomen de gunstigste omstandigheden zal creëren voor de groei van shiitake.
Het klimaat, gekenmerkt door hete zomers en koude winters, kan niet gunstig worden genoemd voor de teelt van dergelijke paddenstoelen. Daarom is de creatie van speciale gebouwen nodig waarin het mogelijk zal zijn controle te krijgen over het niveau van vochtigheid en temperatuur. Bij de uitgebreide methode worden paddenstoelen gekweekt op stronken van loofbomen, die hiervoor speciaal worden geoogst. De meest populaire in dit bedrijf zijn kastanjes en dwergkastanjes, haagbeuken, beuken en eiken zijn hiervoor ook geschikt. Om paddenstoelen voedzaam en gezond te laten groeien, moeten de stronken voor de teelt ervan worden geoogst op een moment dat de sapstroom in de bomen stopt, dat wil zeggen dat het vroeg in de lente of laat in de herfst moet zijn. Op dit moment bevat hout een enorme hoeveelheid voedingsstoffen. Voordat u hout kiest voor het kweken van shiitake, moet u het zorgvuldig inspecteren en beschadigde stronken weggooien.
Voor het verkrijgen van stronken zijn gezaagde stammen met een diameter van 10-20 centimeter het meest geschikt. De lengte van elke stronk moet ongeveer 1-1,5 meter zijn. Nadat ze het vereiste aantal stronken hebben ontvangen, worden ze tot een houtstapel gevouwen en bedekt met jute, waardoor ze niet uitdrogen. Als het hout is opgedroogd, moeten de stammen 4-5 dagen voor het zaaien van het mycelium worden bevochtigd met water.
Shiitake kan ook in droge stammen worden gekweekt, maar alleen als ze nog niet zijn gaan rotten. Dergelijk hout moet een week voor het planten van het mycelium overvloedig worden bevochtigd. Het kweken van champignons kan zowel buiten als in een speciale ruimte waar je de temperatuur kunt houden die nodig is voor de ontwikkeling van shiitake.
In het eerste geval zal de vruchtzetting van paddenstoelen alleen plaatsvinden in het warme seizoen, maar in het tweede geval lijkt het mogelijk om het hele jaar door shiitake te kweken. Het is belangrijk om te onthouden dat bij het kweken van paddenstoelen in open gebieden ze moeten worden beschermd tegen wind en direct zonlicht.
Vergeet ook niet dat shiitake alleen vruchten afwerpt als de omgevingstemperatuur op 13-16 graden wordt gehouden en het houtvocht op 35-60%. Daarnaast is verlichting ook belangrijk – deze moet minimaal 100 lumen zijn.
Mycelium zaaien
Voor aanvang van het zaaiproces dienen in de stronken gaten geboord te worden voor het mycelium. Hun diepte moet 3-5 centimeter zijn en de diameter moet 12 mm zijn. In dit geval moet de stap worden waargenomen op het niveau van 20-25 cm en tussen de rijen moet er minimaal 5-10 cm zijn.
Mycelium is dicht opeengepakt in de resulterende gaten. Vervolgens wordt het gat afgesloten met een plug waarvan de diameter 1-2 mm kleiner is dan de diameter van het gat. De kurk wordt er met een hamer ingeslagen en de openingen die overblijven worden met was verzegeld. Daarna worden deze stronken weer verdeeld in de houtstapel of in een speciale ruimte. De ontwikkeling van het mycelium wordt door vele factoren beïnvloed – van de kwaliteit van het mycelium tot de gecreëerde omstandigheden. Daarom kan het zich gedurende 6-18 maanden ontwikkelen. De meest optimale temperatuur is 20-25 graden en het hout moet een vochtgehalte van meer dan 35% hebben.
Om ervoor te zorgen dat de houtstapel niet uitdroogt, moet deze van bovenaf worden afgedekt en als deze droogt, kan deze worden bevochtigd. De paddenstoelenplukker kan als ontwikkeld worden beschouwd als er witte vlekken van hyfen op de delen van de stammen beginnen te verschijnen en de stam geen rinkelend geluid meer maakt wanneer erop wordt getikt. Wanneer dit moment is aangebroken, moeten de stammen in water worden geweekt. Als het buiten een warm seizoen is, moet dit gedurende 12-20 uur worden gedaan, als het een koud seizoen is - gedurende 2-3 dagen. Hierdoor stijgt het vochtgehalte van het hout tot 75%.
Telen en oogsten
Toen het mycelium zich begon te vermenigvuldigen, moeten de stammen op eerder voorbereide plaatsen worden geïnstalleerd. Van bovenaf zijn ze bedekt met een doorschijnende stof, waardoor er een egalisatie van vochtigheid en temperatuur is.
Wanneer het oppervlak van de stammen bezaaid is met vruchtlichamen, moet de beschermende stof worden weggegooid, de luchtvochtigheid in de kamer wordt teruggebracht tot 60%.
Vruchtvorming kan 1-2 weken aanhouden.
Als de teelttechniek in acht is genomen, kunnen uit één ingezaaide stronk vijf jaar lang paddenstoelen worden gekweekt. Tegelijkertijd zal zo'n stronk 2-3 keer per jaar vrucht dragen. Als de oogst voorbij is, worden de stronken weer in de houtstapel gelegd en bedekt met een lichtdoorlatende doek.
Zorg ervoor dat de houtvochtigheid niet daalt tot onder de 40% en houd ook de luchttemperatuur op 16-20 graden.
Wanneer het hout een beetje droogt, moet het opnieuw in water worden geweekt.