Inhoud
Truffels groeien
Korte beschrijving van de schimmel, kenmerken van zijn groei
Truffel is een buideldier. Het heeft een knolvormig vruchtlichaam, het is ook vlezig en groeit ondergronds op een diepte van 10-20 centimeter. De truffel kent vele varianten. De belangrijkste plaats van hun groei is het bos van Zuid-Frankrijk, Noord-Italië. Deze paddenstoelen komen echter ook voor in Oekraïne, Ons Land, Wit-Rusland en zelfs in Centraal-Azië.
Deze paddenstoel is een saprofyt. Mycorrhism wordt door hem gevormd met de wortels van eiken en beuken, en hij krijgt voeding van organische stoffen in de bodem. In de meeste gevallen heeft het vruchtlichaam een onregelmatige afgeplatte vorm. In de context lijkt zo'n paddenstoel een beetje op een aardappel, of heeft hij een marmerlook. Er zijn aderen met kleurloze randen. De truffel heeft een zakvormig zakje met bolvormige sporen en stompe stekels. Niet elk type truffel is echter geschikt om te eten. Zwarte Franse en witte Piemontese truffels zijn van de hoogste waarde. Ons land wordt gekenmerkt door één type truffel: de zomer. Om dergelijke paddenstoelen te zoeken, worden speciaal getrainde honden en varkens gebruikt. Af en toe kun je zelf een truffel vinden als deze zich onder de rotte bladeren bevindt.
Voor zwarte (winter)truffel Kenmerkend is de ronde knolvorm van het vruchtlichaam, dat een ongelijk zwart of donkergrijs oppervlak heeft. De grootte van dergelijke truffels kan heel divers zijn - van een walnoot tot een middelgrote appel. Het vruchtlichaam heeft een roodachtige tint van pulp, die na volledige rijping van de schimmel paarszwart wordt. Deze paddenstoel heeft een sterk aroma en een delicate smaak.
Eetbare paddenstoelen bevatten stoffen die niet alleen inherent zijn aan planten, maar ook aan dieren. Het is echter onmogelijk om het exacte percentage van bepaalde stoffen te noemen, omdat het niet constant is en afhankelijk is van verschillende omstandigheden. Daarom worden ze met een toename van het percentage dierlijke stoffen in paddenstoelen giftig.
Locatieselectie en voorbereiding
Zwarte truffels worden meestal gekweekt in bosjes met eiken, haagbeuken, noten en beuken. Alleen op de wortels van deze bomen kan de schimmel mycorisme vormen. Het gebruik van natuurlijke of speciaal gecultiveerde boomgaarden is toegestaan. Bovendien hebben truffels een warm klimaat nodig om te groeien, omdat ze geen strenge vorst of hoge temperaturen kunnen verdragen. Daarom is een klimaat met milde winters en koele, vochtige zomers ideaal voor het kweken van truffels. Het is belangrijk om te onthouden dat de truffel alleen kan groeien in kalkrijke grond, die goed gedraineerd moet zijn en een goede set voedingsstoffen moet hebben.
Tijdens de kunstmatige teelt van deze paddenstoelen worden speciale plantages aangelegd en wordt er grond aan de grond toegevoegd, kenmerkend voor de natuurlijke habitat van truffels.
De keuze van een plaats voor bomen is ook belangrijk, omdat ze niet mogen worden blootgesteld aan extreme weersomstandigheden. Bovendien moeten dergelijke bomen weggroeien van andere bomen en mogen verschillende dieren er geen toegang toe hebben. Het is ook belangrijk om de zuurgraad van de bodem te controleren. Thuis gebeurt dit als volgt: een grondmonster wordt in een container gedaan en daar wordt witte azijn toegevoegd. Als het mengsel een licht gesis afgeeft, zal de truffel niet in een dergelijke grond groeien, een verhoging van de alkaliteit is vereist. Hiervoor wordt kalk aan de grond toegevoegd. En pas daarna worden bomen geplant.
Mycelium zaaien
Het mycelium moet samen met de aarde worden binnengebracht, die uit de natuurlijke habitats van de truffel is gehaald. Om dit te doen, wordt een mycelium opgegraven tot een diepte van 10-15 centimeter en in de buurt van de bomen geplaatst. Bovendien kun je een volledig gerijpte paddenstoel breken en in de buurt van de wortels van boomzaailingen strooien. Tot op heden zijn er al hazelaarzaailingen te koop, waarop truffelsporen worden geënt. De paddenstoelenplukker wordt aan het einde van de zomer of aan het begin van de herfstperiode getransplanteerd.
Telen en oogsten
De belangrijkste zorg bij het kweken van truffels is om de site voor te bereiden op hun groei. Op de grond mogen er geen verschillende struiken zijn, en nog meer andere paddenstoelen. Je moet er ook goed op letten dat niemand dit stuk land vertrapt. De eerste oogst moet 5-7 jaar na het planten van zaailingen worden verwacht. De duur van vruchtvorming is ongeveer 25-30 jaar. Vaak bevinden truffelvruchtlichamen zich in nesten van 3-7 stuks bij elkaar. Nadat ze rijpen, wordt de grond erboven iets verhoogd en droogt het gras op. Als een dergelijk teken verschijnt, kunt u doorgaan naar het begin van de oogst. In de meeste gevallen rijpen truffels in de herfst en worden ze voor de winter geoogst. Elke paddenstoel moet in perkament worden gewikkeld en in droge rijst worden geplaatst. Hierdoor blijft het vocht in de champignons. Je moet ook weigeren om ze volledig van de grond te verwijderen, omdat dit ze zal beschermen tegen verlies van smaak en het verschijnen van micro-organismen. Champignons moeten op een koude plaats worden bewaard.