Inhoud
Champignons kweken
Korte beschrijving van de schimmel, kenmerken van zijn groei
Champignons zijn vertegenwoordigers van de gelijknamige champignonfamilie, die meer dan 60 soorten paddenstoelen omvat. Paddestoelen kunnen groeien in bossen, weiden en zelfs woestijnen.
Verschillende soorten champignons zijn te vinden op alle continenten behalve Antarctica, maar hun belangrijkste habitat is de steppe- of bossteppe-zone.
Als we het hebben over centraal Ons Land, dan zijn champignons te vinden in velden, weiden, aan de randen van bossen. Als de omstandigheden voor hun groei gunstig zijn, dan kun je op deze plaatsen van mei tot oktober champignons vinden.
Paddestoelen zijn uitgesproken saprofyten, dus ze groeien op bodems die rijk zijn aan humus, worden gevonden in de buurt van veeweiden, maar ook in bossen die zich onderscheiden door dik plantenstrooisel.
Wat de industriële champignonteelt betreft, worden momenteel twee soorten van deze paddenstoelen actief gekweekt: tweesporige paddenstoel en tweeringige (viersporige) paddenstoel. Veld- en weidechampignons komen minder vaak voor.
Champignon is een hoedpaddestoel, gekenmerkt door een uitgesproken centrale poot, waarvan de hoogte 4-6 centimeter bereikt. Industriële champignons verschillen in een dopdiameter van 5-10 centimeter, maar je kunt exemplaren vinden met een diameter van 30 centimeter of meer.
Interessant, de champignon is een vertegenwoordiger van hoedenpaddenstoelen die rauw kunnen worden gegeten. In de mediterrane landen worden rauwe champignons gebruikt bij de bereiding van salades en sauzen.
In de eerste perioden van het leven van de paddenstoel onderscheidt zijn hoed zich door een halfronde vorm, maar tijdens het rijpingsproces verandert hij in een convex uitgestrekte.
Er zijn 4 hoofdgroepen champignons volgens de kleur van de dop: sneeuwwit, melkachtig, lichtbruin (koninklijk) en crème. Heel vaak worden blanken met zuivel aan dezelfde groep toegewezen. Met een verandering in de leeftijd van het vruchtlichaam, treden ook veranderingen op met de borden met champignons. Jonge paddenstoelen hebben lichte borden. Wanneer de champignon de puberteit bereikt, wordt het bord donker en wordt het roodbruin. Oude champignons worden gekenmerkt door de donkerbruine en bordeauxzwarte kleur van de plaat.
Locatieselectie en voorbereiding
Champignons worden gekenmerkt door verminderde eisen aan de aanwezigheid van licht en warmte, dus hun actieve groei is zelfs mogelijk in kelders bij een luchttemperatuur in het bereik van 13-30 graden Celsius. Ook hebben deze schimmels de aanwezigheid van een waardplant niet nodig, omdat hun voeding wordt uitgevoerd door afgebroken resten van organische verbindingen te absorberen. Op basis hiervan, tijdens het kweken van champignons, de zogenaamde. champignoncompost, bij de bereiding waarvan paardenmest of kippenmest wordt gebruikt. Bovendien is het noodzakelijk om rogge of tarwestro en gips toe te voegen. De aanwezigheid van mest geeft de champignons de nodige stikstofverbindingen, dankzij het stro wordt het mycelium voorzien van koolstof, maar dankzij het gips worden de champignons voorzien van calcium. Daarnaast wordt gips gebruikt om de compost te structureren. Additieven aan de grond voor het kweken van champignons in de vorm van krijt, minerale meststoffen en vlees- en beendermeel zullen niet interfereren.
Elke champignonteler heeft zijn eigen formule voor de beste, naar zijn mening, compost, waarvan de basis vaak paardenmest is.
Om dergelijke compost te bereiden, is het noodzakelijk om 100 kg stro, 2,5 g ammoniumsulfaat, superfosfaat en ureum te gebruiken, evenals anderhalve kilogram gips en 250 gram krijt voor elke 400 kg paardenmest.
Als een champignonteler het hele jaar door champignons gaat telen, dan moet het composteringsproces plaatsvinden in speciale ruimtes waar een constante luchttemperatuur op een niveau boven de 10 graden Celsius wordt gehouden. Als de paddenstoelen seizoensgebonden worden gekweekt, kan de compost onder een afdak in de open lucht worden gelegd.
Tijdens de bereiding van compost moet worden voorkomen dat de samenstellende delen in contact komen met de grond. Anders kunnen er verschillende micro-organismen in terechtkomen die schimmels schaden.
De eerste fase van composteren bestaat uit het hakken van stro, waarna het goed bevochtigd wordt met water totdat het helemaal nat is. In deze positie wordt het twee dagen gelaten, waarna het wordt gecombineerd met mest, die consequent in gelijkmatige lagen wordt gelegd. Stro tijdens het leggen moet worden bevochtigd met minerale meststoffen, die eerst in water moeten worden verdund. U moet dus een schachtvormige stapel krijgen van anderhalve meter hoog en breed. Er moet minimaal 100 kilogram stro in zo'n stapel zitten, anders zal het fermentatieproces erg traag zijn, of de lage verwarmingstemperatuur laat het helemaal niet toe. Na enige tijd wordt de gevormde hoop onderbroken door de geleidelijke toevoeging van water. De productie van compost vereist vier pauzes en de totale duur van de productie is 20-23 dagen. Als de technologie is gevolgd, stopt de hoop een paar dagen na de laatste slachting met het uitstoten van ammoniak, verdwijnt de karakteristieke geur en wordt de kleur van de massa zelf donkerbruin. Vervolgens wordt de afgewerkte compost verdeeld in speciale containers of worden er bedden van gevormd, waarin champignons worden gezaaid.
Mycelium zaaien
Reproductie van industriële champignons gebeurt op een vegetatieve manier, door mycelium te zaaien in de voorbereide compost, die wordt verkregen in laboratoria. Onder de methoden om mycelium te zaaien, is het de moeite waard om de kelder te benadrukken, waarbinnen het vrij eenvoudig is om een hoge luchtvochtigheid te handhaven, evenals een optimale temperatuurindicator. Het is noodzakelijk om mycelium alleen bij bekende leveranciers te kopen, omdat een schending van de technologie in ten minste één fase van de productie van mycelium de groei van het mycelium in gevaar zal brengen. De afgifte van mycelium wordt uitgevoerd in korrels of in de vorm van compostblokken die niet zelfcomposteerd hoeven te worden. De paddenstoelenplukker moet in verharde compost worden geplant, dus het moet in een dunne laag worden uitgespreid tot de temperatuur daalt tot 25 graden Celsius. Bedenk dat er direct na het zaaien processen plaatsvinden in de compost, waardoor de temperatuur stijgt. Voor elke ton compost moet ongeveer 6 kilogram of 10 liter mycelium worden geplant. Voor het zaaien is het noodzakelijk om gaten in de compost te maken, waarvan de diepte 8 cm moet zijn en de trede 15 cm. Gaten in aangrenzende rijen moeten verspringend zijn. Het zaaien gebeurt met de eigen handen of met behulp van een speciale snijder en een roller.
Wanneer het mycelium wordt geplant, moet de compost worden afgedekt met papier, stromatten of jute om het vocht erin te houden. Om het te beschermen tegen het verschijnen van verschillende plagen, is het noodzakelijk om het om de drie dagen te behandelen met een 2% formaline-oplossing. Tijdens de toepassing van niet-bedekkende technologie wordt de compost bevochtigd door de muren en vloeren te irrigeren, want als je de compost zelf water geeft, is de kans groot dat je myceliumziekten ontwikkelt. Tijdens de ontkieming is een constante luchttemperatuur van meer dan 23 graden vereist en moet de temperatuur van de compost in het bereik van 24-25 graden liggen.
Telen en oogsten
Mycelium groeit gemiddeld in 10-12 dagen. Tijdens deze periode vindt in de compost een actief proces van vorming van dunne witte draden – hyfen – plaats. Wanneer ze op het oppervlak van de compost verschijnen, moeten ze worden besprenkeld met een laag turf met krijt, 3 centimeter dik. Na 4-5 dagen daarna moet de temperatuur in de kamer worden verlaagd tot 17 graden. Bovendien is het noodzakelijk om de bovenste grondlaag water te geven met een dunne gieter. Tijdens irrigatie is het noodzakelijk om de voorwaarde in acht te nemen dat water op de bovenste laag blijft en niet in de compost doordringt. Ook de constante toevoer van frisse lucht is belangrijk, wat de groeisnelheid van paddenstoelen positief zal beïnvloeden. De vochtigheid in de kamer op dat moment moet stabiel zijn in het bereik van 60-70%. De vruchtvorming van champignons begint op de 20-26e dag na het planten van het mycelium. Als de optimale groeiomstandigheden strikt worden nageleefd, vindt de rijping van paddenstoelen massaal plaats, met pauzes tussen pieken van 3-5 dagen. Champignons worden handmatig geoogst door ze uit het mycelium te draaien.
Tot op heden zijn de leiders in de industriële productie van champignons de VS, Groot-Brittannië, Frankrijk, Korea en China. In de afgelopen jaren is Ons land ook begonnen met het actief gebruiken van buitenlandse technologieën bij het kweken van paddenstoelen.
Champignons worden verzameld bij een omgevingstemperatuur van 12-18 graden. Voordat met het verzamelen wordt begonnen, moet de ruimte worden geventileerd, dit voorkomt de groei van vocht, waardoor er vlekken op de champignondoppen verschijnen. Aan het uiterlijk van de schimmel kunt u bepalen wanneer het tijd is om deze te verwijderen. Als de film die de dop en het been verbindt al serieus is uitgerekt, maar nog niet is gescheurd, is dit het moment om de champignon te verzamelen. Nadat de champignons zijn geplukt, worden ze gesorteerd, ziek en beschadigd weggegooid en de rest wordt verpakt en naar de verkooppunten gestuurd.