Inhoud
De voedingsvoordelen van erwten
Een bron van vitamine B en C, erwten zijn ook rijk aan eiwitten. Daarnaast leveren ze energie en bevorderen de vezels die ze bevatten een goede doorvoer k. Bovendien bevatten ze slechts 60 kcal/100 g.
In video: het supereenvoudige recept voor doperwtenvlaai
In video: Recept: babyerwtenvlaai met munt van Chef Céline de Sousa
Erwten, professionele tips
Behoud : al gepeld zijn ze maximaal een dag houdbaar in de koelkast. In hun peulen worden ze 2 of 3 dagen op de bodem van de koelkast bewaard. Om ze in te vriezen: ze worden gepeld en in diepvrieszakjes gedaan. Voor langdurige bewaring worden ze vooraf gebleekt.
Voorbereiding : we splitsen hun peul in tweeën, in de lengte maken we de erwten los door ze naar een slakom te duwen. Daarna spoelen we ze af met koud water.
Bakken : in de snelkookpan gedurende 10 minuten om hun voordelen te behouden. Voor maximale smaak worden ze 15 minuten gekookt in gezouten kokend water. Ze kunnen vervolgens worden gemengd tot een velouté of worden uitgelekt en tot puree worden teruggebracht. In een braadpan: bruin ze, vooraf gekookt, met boter en uien, 10 tot 15 minuten.
Goed om te weten
De zachtgroene tint van hun peulen duidt op versheid, net als hun stevigheid.
Bevroren erwten zijn veel beter dan ingeblikte erwten.
Magische combinaties om erwten te koken
Vintage, ze besprenkelen met salades of geven een decoratief tintje aan je verse kaastoast.
Gekookt in water of gestoomd, vormen ze digestieven en smakelijke duetten met de vroege wortel. We aarzelen niet om ze te serveren met andere groenten uit hun “groene” familie zoals bonen en peultjes.
Mouline : eenmaal gekookt worden ze in hun kookwater fijn gemengd met een aardappel of pastinaak tot een heerlijke soep.
Gazpacho-versie, we reserveren ze hetzelfde lot met munt en bouillon, dan bewaren we ze in de koelkast.
Wist u ?
1 kg erwten verkocht in hun peulen komt overeen met ongeveer 650 g kauwbare, zachte zaden.