Inhoud
Glutaminezuur is een van de twintig essentiële aminozuren voor het lichaam. Neemt deel aan het stikstofmetabolisme, bindt ammoniak en andere stoffen die giftig zijn voor het lichaam. Het is aanwezig in verschillende voedingsproducten, het is opgenomen in de samenstelling van medicijnen. Zijn analoog, gemaakt van plantaardige grondstoffen, wordt in sommige eindproducten opgenomen als smaakstoffen en kruiden.
Als het gaat om glutaminezuur en de stoffen die daaruit worden geproduceerd: mononatriumglutamaat, kalium, calcium, ammonium en magnesiumglutamaat, staan veel mensen voor een raadsel. Volgens sommige rapporten is glutamaat onschadelijk. Anderen classificeren het als een stof die ons lichaam kan schaden en ons van onze natuurlijke smaaksensaties kan beroven. Wat is deze stof eigenlijk? Laten we het uitzoeken.
Glutaminezuurrijk voedsel:
Algemene kenmerken van glutaminezuur
Glutaminezuur werd in 1908 in Japan ontdekt door de Japanse chemicus Kikunae Ikeda. Hij vond een substantie die de vijfde werd in de smaaklijn na bitter en zoet, zuur en zout. Glutaminezuur heeft een speciale smaak, waarvoor het de naam "umami" heeft gekregen, dat wil zeggen "aangenaam van smaak".
De bron van de umami was het kombu-zeewier (een soort kelp).
De chemische formule van deze stof is C5H9NIET DOEN4… Het heeft het unieke vermogen om de smaak van eiwitrijk voedsel te verbeteren of na te bootsen. Dit wordt bereikt dankzij L-glutamaatreceptoren op de tong.
Een jaar na zijn ontdekking begon Ikeda met de commerciële zuurproductie. Aanvankelijk verspreidde "umami" zich naar Japan, China en andere landen in Zuidoost-Azië.
Tijdens de Tweede Wereldoorlog vulde deze smaak echter het culinaire aanbod van de Amerikaanse troepen aan. Dankzij haar werden de rantsoenen van de soldaten smakelijker en voedzamer, voorzagen ze het lichaam beter van de nodige stoffen.
Dagelijkse behoefte aan glutaminezuur
De toegestane hoeveelheid glutaminezuur hangt niet zozeer af van de persoon zelf als wel van de regio waar hij woont. In Taiwan bijvoorbeeld, is de norm die door "umami" wordt gebruikt 3 gram per dag. In Korea - 2,3 g., Japan - 2,6 g., Italië - 0,4 g., In de VS - 0,35 g.
Volgens de studies van de toxicologische commissie van FAO / WHO-experts is in ons land "de toegestane dagelijkse dosis ajinomoto (een andere aanduiding door umami) niet vastgesteld."
De behoefte aan glutaminezuur neemt toe:
- in het geval van vroeg grijs haar (tot 30 jaar oud);
- met depressieve aandoeningen;
- bij een aantal pathologieën van het zenuwstelsel;
- met enkele mannelijke ziekten;
- met epilepsie.
De behoefte aan glutaminezuur neemt af:
- tijdens borstvoeding;
- met overmatige prikkelbaarheid;
- in geval van intolerantie voor glutaminezuur door het lichaam.
Verteerbaarheid van glutaminezuur
Zuur is een actieve natuurlijke neurotransmitter die spoorloos door ons lichaam wordt opgenomen. Tegelijkertijd gaat het meeste ervan naar de gezondheid van het zenuwstelsel (in het bijzonder de hersenen en het ruggenmerg). Bovendien wordt de succesvolle opname van zuur geassocieerd met de aanwezigheid in het lichaam van een voldoende hoeveelheid zoutzuur, dat deel uitmaakt van het maagsap.
Nuttige eigenschappen van glutaminezuur en het effect ervan op het lichaam
Glutaminezuur is niet alleen in staat om de hogere zenuwactiviteit van ons lichaam te reguleren, maar het speelt ook de rol van regulator van redoxreacties die in het lichaam optreden.
Bovendien is het vanwege zijn voedingskenmerken in staat om de activiteit van het gehele spijsverteringsstelsel te activeren, inclusief de lever, maag, pancreas, evenals de dunne en dikke darm.
Interactie met andere elementen:
Glutaminezuur is zeer goed oplosbaar in water, actief in contact met vetten en hun derivaten. Bovendien werkt het goed samen met eiwitten die hun ware smaak en rijkdom krijgen.
Tekenen van zuurgebrek in het lichaam
- schending van het maagdarmkanaal;
- vroeg grijs haar (tot 30 jaar oud);
- problemen met het centrale zenuwstelsel;
- problemen met het autonome zenuwstelsel;
- geheugenstoornis;
- zwakke immuniteit;
- depressieve bui.
Tekenen van overmatig glutaminezuur
- verdikking van het bloed;
- hoofdpijn;
- glaucoom;
- misselijkheid;
- leverdisfunctie;
- Ziekte van Alzheimer.
Glutaminezuur: extra gebruik
Glutaminezuur komt niet alleen voor in allerlei soorten voedsel, het is ook aanwezig in alle soorten cosmetica: shampoos, crèmes, lotions, conditioners en zeep. In de geneeskunde is glutaminezuur aanwezig in levende virusvaccins, evenals in sommige geneesmiddelen.
Er wordt aangenomen dat negatieve recensies over kunstmatig verkregen glutaminezuur in ons land zijn ontstaan als gevolg van een studie van wetenschappers. Dit aminozuur werd toegevoegd aan het voer van laboratoriumratten in een hoeveelheid van 20% van het totale dagrantsoen. En dit, ziet u, is een vrij grote hoeveelheid zuur, die natuurlijk ernstige problemen kan veroorzaken, niet alleen met het maagdarmkanaal, maar ook met het hele lichaam!
Glutaminezuur voor schoonheid en gezondheid
Het vermogen om uw natuurlijke haarkleur lang te behouden, is de reden die de aandacht van veel schoonheidskenners trekt naar het extra gebruik van aminozuren met het oog op preventie en om het bestaande probleem te elimineren.
Bovendien verbetert glutaminezuur de voeding van de huid, waardoor deze gezond en stevig wordt. Het is in staat om de microcirculatie van het bloed te stimuleren, die werd ontdekt in de jaren 30 van de twintigste eeuw. Op dat moment werd dit zuur voor het eerst toegevoegd aan cosmetische crèmes die een elastische en gezonde huid garanderen.