Inhoud
Ginjinha of kortweg ginha is een Portugese likeur gemaakt van de gelijknamige bessen (zo worden zure kersen van de Morello-variëteit in Portugal genoemd). Naast fruit en alcohol bevat de samenstelling van de drank suiker, evenals andere ingrediënten naar goeddunken van de fabrikant. Ginginha-likeur is populair in de hoofdstad Lissabon, de steden Alcobaça en Obidos. In sommige regio's is het recept vast en ongewijzigd, en de likeur zelf is een naam die door zijn oorsprong wordt beschermd (bijvoorbeeld Ginja Serra da Estrela).
Voordelen
Ginginha is 18-20% ABV en is een robijnrode drank met een bruine tint, een rijk kersenaroma en een zoete smaak.
De etymologie van de naam is heel eenvoudig. Ginja is de Portugese naam voor de Morello-kers. "Zhinzhinya" is een verkleinwoord, zoiets als "morelka-kersen" (er is geen exacte analoog in het Russisch).
Geschiedenis
Ondanks het feit dat in deze gebieden al sinds de oudheid, en zelfs langer, zure kersen groeien, kan de drank niet bogen op een oude geschiedenis en middeleeuwse oorsprong. De "vader" van ginjinha was de monnik Francisco Espineir (andere bronnen beweren dat de uitvinder van de drank een gewone wijnhandelaar was die het recept overnam van de vrome broeders van het klooster van St. Anthony)). Het was Francisco in de XNUMXe eeuw die op het idee kwam om zure kersen in aguardente (Portugese brandewijn) te weken en suiker en kruiden aan de resulterende tinctuur toe te voegen. Het drankje kwam uitstekend uit en won meteen de liefde van de inwoners van de hoofdstad.
Volgens een andere versie genieten sluwe monniken echter al vele eeuwen van kersentinctuur, waarbij ze langzaam hun geheim aan de leken onthullen, dus misschien is Zhinya in feite veel eerder verschenen.
In Portugal wordt "ginjinha" niet alleen zoete kersentinctuur genoemd, maar ook wijnglazen die erin "gespecialiseerd" zijn.
De eerste bar-voorouder van de traditie is de legendarische A Ginjinha of, met andere woorden, Ginjinha Espinheira in Lissabon, die al vijf generaties in het bezit is van dezelfde familie.
Moderne Portugezen herinneren zich nog hoe hun grootouders ginjinha gebruikten als een wondermiddel voor alle ziekten. Voor medische doeleinden werd zelfs aan kleine kinderen kersentinctuur gegeven.
Ondanks het feit dat port wordt beschouwd als de "officiële" Portugese alcohol, wordt het meestal geproduceerd voor export, en de inwoners van Lissabon staan 's ochtends in de rij bij kleine gins om de dag te beginnen met een glas kers.
Technologie
Rijpe kersen uit de westelijke regio's van Portugal worden met de hand geoogst, in Franse eikenhouten vaten geplaatst en gevuld met cognac. Soms worden de bessen vooraf met een pers geperst, maar in de meeste gevallen gebeurt dit niet. Na enkele maanden (de exacte periode is ter beoordeling van de fabrikant), worden de bessen verwijderd (soms niet alle) en worden suiker, kaneel en andere ingrediënten aan de tinctuur toegevoegd. Alle componenten moeten natuurlijk zijn, geur-, kleur- en smaakstoffen voldoen niet aan stijlnormen.
Alles kan nu als alcoholische basis voor ginya dienen: niet alleen druivendistillaat, maar ook verdunde alcohol, versterkte wijn en bijna elke andere sterke alcohol.
Hoe ginjinha op de juiste manier te drinken?
Robijnrode kersenlikeur geserveerd aan het einde van een maaltijd als digestief, soms gedronken uit speciale kleine kopjes voor een stevige maaltijd om de eetlust op te wekken. In Portugese tavernes wordt jinha in chocoladeglazen gegoten, die vervolgens worden gebruikt om van een deel van de drank te snacken.
Soms komt er ook een alcoholische kers in het glas - u kunt de barman echter altijd vragen om de likeur "zonder fruit" te schenken. Ginginha wordt gekoeld gedronken tot +15-18 °C, maar als het een warme dag buiten is, is het beter om de drank nog kouder te schenken – +8-10 °C.
Portugese "kers" past goed bij desserts - het is alleen belangrijk dat het voorgerecht niet te zoet is, anders wordt het plakkerig. Ginya wordt over vanille-ijs gegoten, gekruid met fruitsalades, verdund met portwijn. Ook maakt de drank deel uit van veel cocktails.
Gingin-cocktails
- missionaris. Giet 2.5 delen jigny, deel drambui, ½ deel sambuca in een shot stack in lagen (volgens het mes). Drink in één teug.
- Prinses. 2 delen ginginha en citroensap, 8 delen Seven Up of een soortgelijke limonade. De verhoudingen kunnen worden gevarieerd door de sterkte te veranderen.
- Rijk. Gelaagde cocktail. Lagen (van onder naar boven): 2 delen gigny, 2 delen safari fruitlikeur, XNUMX delen rum.
- Echte traan. 2 delen Ginginha, 4 delen Martini, ½ deel citroensap. Mix alles in een shaker, serveer met ijs.
- koningin st. isabel. Schud 4 delen jigny en 1 deel drambuie in een shaker met ijs, serveer in een tumblerglas.
- Rood satijn. Meng gin met droge martini in verhouding 1:2. Voeg ijs toe, serveer in een gekoeld glas.
Bekende merken ginjinha
MSR (de initialen van de oprichter Manuel de Sousa Ribeiro), produceert sinds 1930 kersenlikeur.
Ginja de Obidos Oppidum wordt beschouwd als het nummer 1 merk en produceert sinds 1987 ginja. Het merk staat bekend om zijn "chocolade-gin" - tijdens de productie wordt tot 15% bittere chocolade, vermalen tot poeder, aan de drank toegevoegd.
Er zijn niet zoveel grote merken, meestal wordt ginjinha geproduceerd door kleine cafés, wijnglazen of zelfs gewoon boerderijen.