Al duizenden jaren worden paddenstoelen door mensen gebruikt als voedsel en medicijn. Velen schrijven ze toe aan het plantenrijk, maar in feite zijn ze vertegenwoordigers van een aparte categorie. Er zijn meer dan veertienduizend soorten paddenstoelen op de planeet; slechts een vijfde daarvan is geschikt om te eten. Ongeveer zevenhonderd staan bekend om hun geneeskrachtige eigenschappen en ongeveer één procent van de soorten is giftig. De Egyptische farao's aten paddenstoelenschotels als delicatesse, en de Hellenen geloofden dat ze de soldaten kracht gaven voor de strijd. De Romeinen geloofden dat paddenstoelen een geschenk van de goden waren en kookten ze op belangrijke feestdagen, terwijl de inwoners van het hemelse rijk geloofden dat paddenstoelen een uitzonderlijk waardevol en gezond voedsel waren. Moderne fijnproevers waarderen de smaak en textuur van paddenstoelen, omdat ze andere voedingsmiddelen een paddenstoelensmaak kunnen geven en de smaak van andere ingrediënten kunnen absorberen. De smaken en aroma's van de paddenstoelen komen naar voren tijdens het kookproces en de textuur is geschikt voor populaire culinaire methoden zoals frituren en sauteren. Soepen, sauzen en salades worden bereid op basis van paddenstoelen, ze dienen ook als eetlustopwekker. Ze kunnen extra smaak toevoegen aan stoofschotels en stoofschotels. Paddenstoelenessentie wordt steeds vaker een ingrediënt in mineraal-plantaardige complexen en dranken voor sporters. Champignons bestaan voor tachtig of zelfs negentig procent uit water en hebben een minimum aan calorieën (100 per 35 gram). Ze bevatten weinig vet en natrium, een tiende van droge paddenstoelen is vezels. Het is dus een geschikt voedsel voor diegenen die willen afvallen en hypertensieve patiënten. Bovendien kunnen paddenstoelen een uitstekende bron zijn van mineralen, zoals kalium, die de bloeddruk en het risico op een beroerte helpen verlagen. Champignons "Portobello" (een ondersoort van champignon) bevatten veel meer kalium dan sinaasappels en bananen. Champignons zijn een bron van koper, een cardioprotectief mineraal. Ze bevatten een grote hoeveelheid niacine, riboflavine en selenium – een antioxidant die cellen beschermt tegen vernietiging door vrije radicalen. Mannen die voldoende selenium binnenkrijgen, verminderen hun risico op het ontwikkelen van prostaatkanker met vijfenzestig procent. Een van de meest populaire paddenstoelen is de dubbelsporige champignon. Het heeft variëteiten zoals Crimini (bruine paddenstoelen met een aards aroma en stevige textuur) en Portobello (met grotere schermkappen en een vlezige smaak en aroma). Alle soorten champignon bevatten drie stoffen die interfereren met de werking van aromatase, een enzym dat betrokken is bij de productie van oestrogeen, en 5-alpha-reductase, dat testosteron omzet in dihydrotestosteron-enzym. Recente studies tonen ook aan dat deze paddenstoelen het risico op het ontwikkelen van borst- en prostaatkanker verminderen. Verse paddenstoelen, evenals champignonextract, vertragen het proces van celvernietiging en voorkomen de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren. De chemoprotectieve eigenschap van paddenstoelen komt tot uiting wanneer een persoon ongeveer een kilo paddenstoelen per week neemt. De Chinezen en Japanners gebruiken shiitake al eeuwenlang om verkoudheid te behandelen. Lentinan, een bèta-glucaan afgeleid van shiitake-vruchtlichamen, activeert het immuunsysteem, gaat ontstekingen tegen en heeft antitumoreffecten. Oesterzwammen zijn een uitstekende bron van ijzer. Bovendien bevatten ze weinig calorieën. Dus zes middelgrote oesterzwammen bevatten slechts tweeëntwintig calorieën. Enoki-paddenstoelen zijn dunne, matig smakende paddenstoelen met krachtige antikanker- en immuunbeschermende effecten. Maitake (hyfola krul- of schapenpaddenstoel) heeft een anti-kanker, antibacteriële en immuunbeschermende werking. Het verlaagt de bloeddruk en de bloedsuikerspiegel. Ten slotte zijn er paddenstoelen die niet worden geoogst vanwege hun smaak, geur of voedingswaarde, maar vanwege hun psychoactieve eigenschappen. In een wetenschappelijk onderzoek uitgevoerd door Johns Hopkins, werd gevonden dat een kleine dosis psilocybine in deze paddenstoelen, genomen onder nauwlettend toezicht van wetenschappers, een langdurige staat van openheid, verhoogde verbeeldingskracht, verhoogde creativiteit en vergelijkbare effecten bij de proefpersonen veroorzaakte. . Volgens sommige wetenschappers kan deze stof worden gebruikt bij de behandeling van neurose en depressie. Deze paddenstoelen worden vaak paddo's genoemd en zijn potentieel gevaarlijk en worden niet gebruikt in de officiële geneeskunde. Er moet aan worden herinnerd dat het veilig is om uitsluitend biologisch geteelde paddenstoelen te eten, omdat ze sporenelementen opnemen en concentreren uit elke omgeving waarin ze groeien - goed of slecht.
2022-11-11