Inhoud
Vroeg of laat wordt elke liefhebber van barcultuur het beu om zijn eigen cocktailrecept te bedenken, maar na verschillende mislukte pogingen is 99,9% van de aanvragers teleurgesteld en geeft ze de droom op om hun naam in gouden letters te schrijven in de geschiedenis van de bartender ambacht. Slechts een paar jaar gaan naar hun doel om uiteindelijk het gewenste resultaat te bereiken. Tips van succesvolle mixologen over de ontwikkeling van alcoholische cocktails worden in dit materiaal verzameld.
1. Bestudeer de klassiekers
Je kunt geen goede schrijver worden zonder veel boeken uit de klassieke literatuur te lezen. Hetzelfde principe werkt in de mixologie - het is ook onmogelijk om een goed cocktailrecept te bedenken zonder de smaak van algemeen erkende dranken te kennen en te begrijpen.
Je moet echter de alcoholische experimenten van vrienden bestuderen en proberen, gecreëerd in een dronken bui door alles wat voorhanden was te mengen, maar klassieke cocktails die minstens 50-100 jaar geleden zijn uitgevonden. Deze drankjes zijn getest door meerdere generaties kenners van barkunst en verdienen daarom aandacht.
Een ander voordeel van het leren van de ervaring van anderen is dat er geen herhalingen en te soortgelijke recepten zullen zijn, anders kan het gebeuren dat de unieke cocktail die in de greep van creativiteit is gemaakt sinds het midden van de XNUMXe eeuw alleen bekend staat als "Margarita" in licht gewijzigde verhoudingen.
2. Ken de eigenschappen van de ingrediënten
Probeer individuele alcoholische dranken, sappen en siropen, probeer hun aroma en smaak in zijn puurste vorm te onthouden. Begin met het mengen van de twee componenten, evalueer de eigenschappen (smaak, geur en kleur) van de resulterende combinatie.
Komt er iets waardevols uit, voeg dan een derde component toe die de samenstelling kan verbeteren, enzovoort... Meer dan 6 ingrediënten in één cocktail mengen heeft geen zin: ze vullen elkaar niet aan, maar onderbreken elkaar. De meeste cocktails hebben 3-5 ingrediënten.
Wodka, gin, sinaasappel- en frambozenlikeuren en koolzuurhoudend mineraalwater worden beschouwd als veelzijdige ingrediënten die elkaar aanvullen en bijna elke mix goed. Daar kun je beginnen met experimenteren.
Tegelijkertijd is het belangrijk dat de cocktail niet alleen lekker en makkelijk drinkbaar is, maar ook geen ernstige kater veroorzaakt. Dit kan maar op één manier worden bereikt: door alleen alcohol van vergelijkbare grondstoffen te mengen. Zo is het combineren van cognac (grondstof – druiven) en whisky (grondstof – graan) onwenselijk, omdat deze dranken verschillende groepen schadelijke stoffen bevatten die elkaar versterken en ’s ochtends hevige hoofdpijn veroorzaken.
Vergeet de serveertemperatuur niet. Dezelfde koude en kamertemperatuur dranken verschillen duidelijk van smaak, de kou egaliseert het aroma. De meeste cocktails worden geserveerd met ijs of gekoeld, maar dit is geen dogma.
IJs en schuim zijn niet altijd de beste vriend van een barman. Het ijs smelt snel en het resulterende water verdunt de cocktail, waardoor de smaak "waterig" wordt. Soms is dit goed, maar in de meeste gevallen wordt een cocktail gewaardeerd om zijn rijke smaak, niet om koud water.
3. Vergeet je balans niet
Geen enkel cocktailingrediënt mag sterk opvallen en de rest overstemmen. Het is ook wenselijk om extremen te vermijden: te zoet of zuur, geur- en geurloos, sterk en bijna alcoholvrij (online calculator voor het berekenen van de sterkte van een cocktail).
De samenstelling van elke cocktail is voorwaardelijk verdeeld in 3 delen:
- De alcoholbasis is de dominante alcoholische drank, waarvan de sterkte van de cocktail afhangt.
- Smaakvullers. Likeuren en andere smaakvormende ingrediënten.
- Zure en zoete delen. Vaak vertegenwoordigd door siropen en citrusvruchtensappen. Vorm tenslotte de balans.
In de meeste gevallen vervult hetzelfde onderdeel meerdere functies in een cocktail. Sinaasappellikeur kan bijvoorbeeld verantwoordelijk zijn voor de sterkte, smaak en zoetheid creëren - aanwezig zijn in alle drie de delen.
4. Houd rekening met de doelgroep
Tot nu toe is het nog niemand gelukt om een cocktail te maken die absoluut iedereen zou willen. De voorkeuren van verschillende demografische en sociale groepen verschillen aanzienlijk.
Vrouwen geven bijvoorbeeld de voorkeur aan alcoholarme cocktails (8-15 graden) met smaken van zoet fruit, chocolade en melk. Mannen daarentegen respecteren dranken van gemiddelde sterkte (15-30%) en zonder overmatige zoetheid, misschien zelfs licht zuur. Op jeugdfeesten zijn eenvoudige en goedkope tweecomponentenmengsels zoals gin-tonic en rum-cola relevant, en de oudere generatie ruilt niet voor kleinigheden en is klaar om alleen voortreffelijke cocktails te drinken op basis van hoogwaardige ingrediënten, zelfs als het is duurder, maar smakelijker en presentabeler.
Bij het maken van een recept moet je je voorstellen wie deze cocktail leuk vindt en in welke richting je hem kunt verbeteren. Het zal niet iedereen behagen, elke cocktail heeft zowel bewonderaars als critici. Het enige verschil is dat succesvolle drankjes een min of meer breed scala aan supporters hebben, hoewel er vaak veel meer critici en "non-understandings" zijn, maar dit belet niet dat de cocktail zijn niche vindt.
5. Wees geduldig en volhardend
Bijna alle bekende cocktails zijn gemaakt door jarenlange experimenten door hun auteurs, dus de kans dat een nieuw alcoholisch meesterwerk in een paar pogingen zal blijken te zijn, is minimaal. Ja, soms verschenen recepten per ongeluk, maar het is vergelijkbaar met het winnen van de loterij.
6. Verzin een gedenkwaardige naam en zorg voor het uiterlijk
Een kant-en-klare cocktail kan heel lekker zijn, maar zonder de juiste uitstraling, een mooie naam en een originele presentatie is het gedoemd te mislukken. Niemand wil een saaie bruine vloeistof genaamd "Plumber's Joy" drinken uit een gefacetteerd glas, gemaakt door een barman met een "mager" gezicht. Cocktails zijn niet alleen de perfecte balans van smaak, maar ook een essentieel onderdeel van de show. Onze online kleurkeuzeservice voor cocktails helpt u de kleur te voorspellen, zelfs voordat u gaat mixen.
Naast de pakkende naam hebben de meeste succesvolle cocktails een memorabele uitstraling en worden ze geserveerd in stijlvolle glazen met versieringen. Interesse in een drankje kan worden opgewarmd door originele bereiding of serveren, evenals een ongelooflijk scheppingsverhaal, zelfs als het is uitgevonden, maar zonder duidelijk bedrog.
7. Doe een blinde test
Ervaren mixologen testen nieuwe cocktails op vrienden en familie, maar zeggen niet meteen dat ze het recept hebben bedacht. Het feit is dat de meeste "proevers", zelfs met een drang tot kokhalzen, hun ogen zullen ordenen met verrukking en de creatie van hun vriend zullen prijzen, gewoon om hem niet te beledigen, en een zichzelf respecterende auteur heeft een objectieve beoordeling nodig.
Het zou juister zijn om tegen de "cavia's" te zeggen dat ze dit recept op internet hebben gelezen of erover hebben gehoord van een barmanvriend. Het is beter om het drankje op 6-8 leden van de doelgroep van de cocktail afzonderlijk te testen dan ze allemaal bij elkaar te hebben, want zodra het meest gezaghebbende lid van de groep zijn zegje doet, zullen de meeste anderen blindelings volgen.
Een cocktail heeft kans van slagen als minimaal 2-3 personen op 10 hem lekker vinden. In andere gevallen is ofwel de verkeerde doelgroep gekozen, ofwel bleek er een slechte mix te zijn, dit gebeurt ook, het is oké, je moet verder.
