Georgische keuken

Wat is de Georgische nationale keuken? Dit is originaliteit en eenvoud in elk gerecht. Het is een bekwame combinatie van vlees, kruiden, groenten en specerijen. Het is ook een verzameling unieke Georgische wijnen, sauzen en kazen. Nadat ze ooit op het grondgebied van dit land waren verschenen, werden ze snel populair tot ver buiten de grenzen en gingen ze niet alleen stevig op het menu van 's werelds beste restaurants, maar ook in het dagelijkse leven van naburige volkeren.

Geschiedenis en ontwikkelingskenmerken

De geschiedenis van de Georgische keuken gaat, net als de geschiedenis van het land zelf, duizenden jaren terug. Het is ontstaan ​​uit de culinaire tradities van verschillende etnische groepen die op zijn grondgebied leefden. Veel factoren hebben de ontwikkeling van deze keuken beïnvloed. Allereerst is dit een goede locatie - Georgië ligt op de kruising van twee continenten - Azië en Europa. Daarnaast heeft het een gunstig mild klimaat met lange hete zomers en relatief warme winters. Samen met de vruchtbare grond sinds de oudheid creëerden ze ideale omstandigheden, niet alleen voor de ontwikkeling van de landbouw, maar ook voor de wijnbereiding. Ook op het grondgebied van dit land is er een rijke flora en fauna.

En hier wonen ongelooflijk dappere en onwankelbare mensen. Nadat hij herhaaldelijk door vijanden was aangevallen, slaagde hij er nog steeds in de originaliteit en identiteit van zijn keuken te behouden en deze van generatie op generatie door te geven.

Maar de hoofdrol in het vormingsproces werd gespeeld door de Suram-pas. Nadat hij het land voorwaardelijk in twee delen had verdeeld - westers en oosters, bepaalde hij onvrijwillig de eigenaardigheden van de ontwikkeling van culinaire tradities in elk van hen. Omdat Georgië in het westen grenst aan Turkse en Europese landen, nam het geleidelijk mediterrane eet- en kookgewoonten over. De oostelijke landen werden aangetrokken door Iraanse tradities. Zo ontstonden de verschillen tussen de keukens van de twee regio's, die nog steeds bestaan, hoewel ze zich vooral manifesteren in het gebruik van verschillende producten, kruiden en sauzen.

Opvallende kenmerken van de Georgische keuken

• Specerijen en kruiden - de grote liefde van het Georgische volk voor hen is de reden geworden voor de opkomst van een stereotype: "In Georgië eten ze te pittige gerechten." In feite is dit niet het geval. Kruiden worden toegevoegd aan sauzen en jus, maar alleen om de smaak te versterken en ze een uniek aroma te geven. Echt pittig eten kan alleen in twee regio's worden geproefd - Samegrelo en Abchazië. Hoewel dit laatste tegenwoordig geen deel uitmaakt van dit land, behoudt het zijn eeuwenoude culinaire tradities. De meest populaire kruiden hier zijn koriander, basilicum, munt, dragon, bonenkruid en groene uien.
• Wijnbereiding. De Georgiërs droegen hun liefde voor hem door de eeuwen heen en maakten het resultaat van hun inspanningen - wijn, een nationale trots. Ze zeggen dat hier al in de 7e - 6e eeuw voor Christus druiven werden verbouwd, zoals blijkt uit druivenpitten die in een van de regio's zijn gevonden. Tot nu toe wordt er volgens bijzondere oude tradities wijn van gemaakt. Daarnaast heeft dit land zijn eigen drinkcultuur en wijnfestival. Tegelijkertijd worden in het westen en in het oosten traditioneel verschillende soorten wijnen bereid. De meest bekende: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, enz.
• Vlees gerechten. Recepten voor hun bereiding leven hier al eeuwen, omdat Georgiërs van vlees houden. Varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, gevogelte - het uiterlijk doet er niet toe. De manier van koken is veel belangrijker. Een van de meest originele is de volgende: een kalfskarkas wordt in een stierkarkas geplaatst, een lamskarkas in een kalfskarkas, een kalkoenkarkas in een lamskarkas, een ganskarkas in een kalkoenkarkas, een eendenkarkas in een ganzenkarkas , en een kip in een eendenkarkas. De ruimte tussen verschillende soorten vlees is gevuld met specerijen en specerijen. Vervolgens wordt het enorme gebraad naar de spies gestuurd, waar het minstens enkele uren wordt gekookt. Als gevolg hiervan straalt het gerecht een ongelooflijk aroma uit en heeft het een geweldige, onvergelijkbare smaak.
• Visgerechten - ze zijn erg populair in gebieden die in de buurt van rivieren liggen. Vissen van de karperfamilie en forel zijn erg populair.
• Fruit en groenten - een gunstig klimaat creëert ideale omstandigheden voor hun teelt, daarom hebben groente- en fruitgerechten een speciale plaats in de Georgische keuken. We kunnen met vertrouwen zeggen dat ze de helft ervan in beslag nemen. Groenten en fruit worden gekookt, gebakken, gebakken, gepekeld, gezouten, gedroogd, toegevoegd aan verschillende sauzen en dressings en onafhankelijk geconsumeerd.
• Noten - samen met kruiden worden ze veel gebruikt in de Georgische keuken en benadrukken ze de onovertroffen smaak van sauzen, desserts, vis- en vleesgerechten.
• Kaas – traditioneel worden ze hier bereid volgens de waterzak- of kan-methode en zijn niet zomaar een snack, maar een van de hoofdbestanddelen van gerechten. Trouwens, in Georgië worden ze gekookt in melk, gebakken aan het spit of in een pan, geweekt en zelfs gebakken in deeg. Zowel pittige als milde kazen zijn hier erg populair.

Basis kookmethodes:

Ze zeggen dat je Georgië kunt herkennen aan de aroma's van de meest populaire gerechten, waarvan er vele allang internationaal zijn geworden. Waaronder:

Khachapuri - tortilla met kaas

Mtsvadi is een barbecue.

Satsivi is een gekruide walnotensaus die traditioneel wordt geserveerd met kip. Tegenwoordig heeft het ongeveer een dozijn variëteiten.

Khinkali is een analoog van onze dumplings. Als vulmiddel kunnen niet alleen verschillende soorten vlees worden gebruikt, maar ook champignons of kaas.

Lobio is een bonenschotel met kruiden en plantaardige olie.

Kharcho – runderrijstsoep met hete kruiden.

Pkhali - gestoofde groentepastei met notendressing.

Chikhirtma is een soep gemaakt van kippen- of lamsbouillon.

Chicken tabaka - kip gebakken met kruiden in een speciale pan waardoor het een beetje plat wordt.

Chakhokhbili is een stoofpot gemaakt van kip of fazant, die bijna in zijn eigen sap wordt gekookt.

Ajapsandali is een groentegerecht met kruiden.

Chakopuli is een feestelijk paasgerecht van lamsvlees met pruimen.

Satsebeli is een noten-fruitsaus.

Adjika is een hete saus gemaakt van tomaten en kruiden.

Tkemali – kersenpruimensaus met kruiden.

Gozinaki - Kozinaki gemaakt van noten en honing.

Shakarlama - koekjes met amandelen.