Nieuwe trends in koken hebben ook invloed gehad op vleesgerechten. Het lijkt erop dat dit kan worden gedaan met vlees om het "in de trend" te eten? Het gaat over neus aan staart eten, een nieuw concept van haute cuisine.
"Van neus tot staart" is de consumptie van het hele dier, niet alleen het vleesgedeelte. Er wordt gebruik gemaakt van hersenen, staarten, hoeven, koppen en slachtafval, die nu niet worden weggegooid, maar harmonieus in restaurantgerechten passen.
Deze benadering is niet nieuw voor koken - lange tijd werd het dier volledig geconsumeerd en vond het toepassingen voor elke binnenkant van het verkregen karkas. In de moderne tijd zijn alleen lever en kaviaar min of meer populair, en dan nog maar af en toe.
Slachtafval in restaurants over de hele wereld
Gerenommeerde restaurantchefs serveren al ingewanden in creatieve en heerlijke hapjes, voorgerechten en tweede gangen, waardoor neus aan staart eten steeds populairder wordt.
Op Australische boerderijen wordt de filosofie "niets is verspild" gepromoot - er zijn masterclasses en er worden voortdurend nieuwe recepten ontwikkeld voor het bereiden van heerlijke gerechten uit verschillende delen van het dier.
Zo heeft restaurant Yashin Ocean House in Londen een makreelskelet op het menu, terwijl het in Londen gevestigde Moshi Moshi zalmlever en huid serveert.
Het Londense restaurant The Story serveert gebakken viscrackers en krokante vis met garnalenroom. Ook in Frankrijk worden vaak visbijproducten geconsumeerd.
Seahorse Restaurant in Dartmouth en Yum Yum Ninja in Brighton staan ook op de kaart van de nieuwe vleesetende trend - lever- en vissoepen zijn daar gebruikelijk.
ces tro cool