Als kind zagen onze grootmoeders ons als culinaire tovenaars. En er was niets ter wereld heerlijker dan gerechten bereid door hun bekwame handen. Allemaal omdat ze speciale geheimen en trucs kenden. Het zou onverstandig zijn om zo'n onschatbare schat aan kennis te verwaarlozen. Daarom hebben we vandaag besloten om onze favoriete gerechten te bereiden volgens bewezen familierecepten. Samen met het Nationale keurmerk gaan we al onze ideeën implementeren.
Erwtensoep zonder een fout
Er is weinig te vergelijken met een geurige dikke erwtensoep voor de lunch. Gele geplette erwten "National" zullen ons helpen om dezelfde smaak te bereiken. Geplette gele erwten hoeven niet vooraf te worden geweekt, ze koken snel genoeg: slechts 40 minuten is erg handig! U kunt direct aan de slag.
Het is beter om erwten op middelhoog vuur te koken, met deze modus wordt het zachter en smakelijker.
Hier zijn nog een paar subtiliteiten van onze grootmoeders. Wortelen en uien voor passerovki worden kleiner gesneden en gebakken in plantaardige olie, noodzakelijkerwijs met toevoeging van boter of gesmolten boter. Zo krijgt het gebraad een rijke smaak en aroma. Als je ziet dat de soep niet dik genoeg is, voeg dan 0.5 theelepel frisdrank of een in kleine blokjes gesneden aardappel toe.
En hier is het recept voor erwtensoep zelf. Rundvlees op een bot met een gewicht van 400-500 g wordt gegoten met 300 ml water, aan de kook gebracht, zout en kook tot het klaar is gedurende 1.5-2 uur. Vergeet niet het binnenkomende schuim te verwijderen met een schuimspaan. Tegelijkertijd met het vlees doen we 200 g National erwten in een kleine hoeveelheid ongezouten water in een andere pan tot ze volledig zacht zijn. Als het vlees gaar is, halen we het eruit en filteren we de bouillon meerdere keren door kaasdoek - dit is precies wat onze grootmoeders deden. Vervolgens moet de bouillon weer aan de kook worden gebracht.
Terwijl de bouillon en de doperwten worden klaargemaakt, gaan we frituren. Hak een middelgrote ui en een grote wortel fijn, bak in een mengsel van groente en boter. Groenten moeten een mooie goudbruine kleur krijgen. We doen het gebraad in een pan met kokende bouillon en gieten de afgewerkte erwten eruit. Nu zullen we het gekookte rundvlees in kleine plakjes snijden en ook naar de soep sturen. Aan het einde, zout en peper naar smaak, doe het laurierblad. Een belangrijke finishing touch: nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, dek je hem goed af met een deksel en laat je hem 10-15 minuten trekken. Hierdoor krijgt de soep genoeg van de smaken en komt de vleessmaak beter tot zijn recht. De afgewerkte soep kan worden geserveerd met gerookt vlees en crackers.
Boekweit met een koopmansweegschaal
Onze grootmoeders maakten op koopmansmanier stevige kruimelige boekweit met verstand van zaken. Voor dit gerecht hebben we boekweit "National" nodig. Dankzij speciale verwerking, kalibratie en reiniging is het uiterlijk van de korrels verbeterd, hun voedingswaarde verhoogd en, belangrijker nog, de kooktijd is verkort. Tegelijkertijd zijn alle waardevolle elementen volledig bewaard gebleven.
Om een rijk aroma te krijgen, schonken onze grootmoeders droge granen in een gietijzeren braadpan zonder olie en grondig gecalcineerd. Toen de granen goudbruin werden en een verleidelijk aroma zich door de keuken verspreidde, werd het van het vuur gehaald. Omdat boekweit traditioneel wordt gekookt met vlees van pluimvee, zijn kippendijen er het meest geschikt voor. De botten van hen werden nooit weggegooid. Ze werden in een koekenpan gegooid met groente frituren. Daarna was het verzadigd met een intense vleessmaak en werd het nog smakelijker.
Hoe wordt boekweit bereid op de manier van een koopman? Verhit een diepe koekenpan met plantaardige olie, leg de kippenbotten van de dijen, bak ze goudbruin. Gedurende deze tijd zullen we de ui in blokjes snijden en de wortel in reepjes. Haal de botten uit de pan en doe de ui erin. Om het alle smaak te geven, zouten we het licht en doen er een paar erwten zwarte peper op. Zodra de ui transparant is geworden, giet je de rauwe wortelen en passeruem uit tot ze zacht zijn. Nu kun je stukjes kippendijen leggen - ongeveer 300-400 g. Voor een meer veelzijdige smaak voegen we gehakte paprika, plakjes tomaat en 3-4 hele teentjes knoflook toe. Laat de groenten met vlees 5-7 minuten sudderen.
Het was de beurt aan boekweit. Giet 300 g gecalcineerde boekweit "National" in de pan, vul deze met heet water zodat deze enigszins bedekt is. In plaats van water kun je kippenbouillon nemen - onze grootmoeders namen hun toevlucht tot deze truc om het gerecht nog lekkerder te maken. Vergeet niet zout toe te voegen aan boekweit, breng op smaak met je favoriete droge kruiden of voeg tomatenpuree toe. Vervolgens moet u wachten tot alle vloeistof is opgenomen. Je hoeft niets te mixen.
Dek de pan goed af met een deksel, zet het vuur tot een minimum en laat de grutten sudderen tot ze klaar zijn. Nog een klein extraatje dat het gerecht delicate tonen geeft: doe een royaal plakje boter in de pan en bedek het opnieuw met een deksel zodat het smelt. We wikkelen de pap met een deken en laten de boekweit 15-20 minuten rijpen op de manier van een koopman.
Mannik komt uit de kindertijd
In het familie culinaire spaarvarken zijn er veel bakrecepten, de ene is beter dan de andere. Onder hen neemt de weelderige, rossige mannik een speciale plaats in. De ideale basis hiervoor is griesmeel"Nationaal". Het is gemaakt van de beste tarwesoorten en voldoet dus aan de hoogste kwaliteitsnormen. Deze ontbijtgranen voelen comfortabel aan bij het bakken en geven het een unieke luchtige textuur.
Allereerst moet je het griesmeel weken. De korrels worden verzadigd met vocht, worden zachter en knarsen niet op de tanden. U kunt warm water of opgewarmde melk nemen. Maar onze grootmoeders gaven de voorkeur aan kefir, ryazhenka of yoghurt. Griesmeel harmoniseert immers het best met gefermenteerde melkproducten. Het is raadzaam om de korrels minimaal een half uur te laten weken, anders hebben de korrels geen tijd om zich te verspreiden.
Voor een meer verzadigde smaak kun je het deeg kneden met de toevoeging van zelfgemaakte kwark of dikke room. Sommige huisvrouwen voegen cacao of gesmolten chocolade toe. Onder andere honing, gedroogde vruchten, gekonfijte vruchten, noten, klaprozen, bessen, stukjes fruit of pompoen worden vaak in de vulling gedaan.
Dus we beginnen met koken. Giet 250 g griesmeel "National" 250 ml kefir en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Op dit moment smelten we 150 g margarine in een waterbad. Klop in een aparte kom 3 eieren en 200 g suiker tot de massa wit wordt en homogeen wordt. Terwijl we blijven kloppen, introduceren we geleidelijk de gesmolten margarine. Zeef vervolgens 150 g bloem door de eiermassa. Voeg 1-2 eetlepels geraspte citroenschil en 1 theelepel soda geblust met azijn toe. Meng de massa grondig tot een homogene consistentie.
Als je rozijnen in een paspop doet, stoom deze dan van tevoren in kokend water en droog hem goed af. Voor ons recept heb je 100-120 g lichte rozijnen nodig. Om te voorkomen dat het tijdens het bakken op de bodem van de vorm zakt, namen onze grootmoeders hun toevlucht tot een eenvoudige techniek: ze rolden rozijnen in bloem. Als laatste brengen we het gezwollen griesmeel in het deeg en kneden het opnieuw.
Een ronde ovenschaal wordt ingevet met plantaardige olie en besprenkeld met droog griesmeel. Verdeel het deeg, strijk het glad met een spatel en zet het 180-30 minuten in een voorverwarmde oven van 35 °C. Warme mannik kan licht worden bestrooid met poedersuiker en versierd met frambozen. Smeer voor zoetigheden de taart in met bessenjam, gecondenseerde melk of vla.
Culinaire geheimen van onze grootmoeders kunnen zelfs de meest gewone gerechten tot culinaire kunstwerken maken. Producten van het National-handelsmerk zullen helpen om ze een speciaal geluid te geven. Dit zijn granen en peulvruchten van onberispelijke kwaliteit, geproduceerd volgens traditionele recepten met behulp van moderne technologieën. Dankzij hen kunt u uw familieleden en gasten altijd plezieren met familiegerechten, waarvan we de smaak sinds onze kindertijd onthouden en waar we van houden.