Inhoud
De laatste uitgaande zonnige dagen zijn een afscheidscadeau van de zomer. En het is het beste om ze te wijden aan een aangename rust in de natuur. Waarom ga je niet picknicken met een groot leuk gezelschap? Aan het einde van het warme seizoen kun je een voortreffelijk feest organiseren en in plaats van shish kebabs een echte oosterse pilaf op een kampvuur koken. Samen met TM “National” bestuderen we de culinaire subtiliteiten van dit luxe gerecht.
Op zoek naar de eerste viool
Waar je ook pilaf kookt, het begint allemaal bij de keuze van de producten. En de hoofdrol in deze culinaire actie is natuurlijk toegewezen aan rijst. De National-merklijn bevat rijst voor pilaf voor elke smaak.
Rijst "Voor pilaf" is perfect. Deze middelzware variëteit met grote doorschijnende korrels die perfect hun vorm behouden en ook na langdurige hittebehandeling kruimelig blijven. En ze geven de afgewerkte pilaf ook een kenmerkend diep aroma.
"Devzira" is een beroemde Oezbeekse medium-grainige variëteit, waarin een waardevolle schelp wordt bewaard. Het onderscheidt zich door een lichtroze tint van korrels en een bruine lengtestreep. De textuur van deze rijst is zeer dicht, hard en zwaar. Tijdens het kookproces absorberen de korrels de vloeistof diep en worden ze tot 1.5 keer groter.
Langkorrelige "Gouden" rijst is een unieke variëteit die inheems is in Thailand. Dankzij de speciale stoombehandeling hebben de korrels een prachtige honing-gouden tint gekregen. In de afgewerkte vorm worden ze sneeuwwit, plakken ze helemaal niet aan elkaar en behouden ze een elastische textuur.
Overvloed aan vlees
In navolging van de culinaire canons, voor pilaf op het vuur, moet je lam of rundvlees kiezen. De optimale keuze is de pulp van de achterpoot van een lamskarkas, dat wil zeggen, waar zowel een bot als een vrij sappig vlees is. Ossenhaas is het meest malse, sappige en heerlijke deel. Experts raden aan om er een beetje vet aan toe te voegen om de juiste smaakcombinatie te krijgen.
Varkensvlees in de oosterse keuken wordt in principe niet gebruikt. Maar als je het toch aandurft, geef dan de voorkeur aan het nekgedeelte. Sommige koks voegen pluimveevlees toe aan de pilaf, meestal kip of eend. Houd er rekening mee dat pilaf met wit vlees een beetje droog kan zijn, dus je hebt meer plantaardige olie nodig. Maar wilde vogels hebben grote reserves aan natuurlijk vet, die hun werk zullen doen.
Oranje op wit
Om pilaf te bereiden, zijn ze beperkt tot slechts twee groenten - uien en wortels. Eventuele extra groenten zijn hier overbodig. Zoete saladeuien zijn niet geschikt voor pilaf. Probeer variëteiten te vinden met een uitgesproken brandende smaak. In Centraal-Azië worden traditioneel gele wortelen gebruikt. Het heeft een helderder aroma, hoewel het praktisch niet van smaak verschilt van gewone variëteiten. Daarom zijn ze ook heel geschikt voor pilaf. Onthoud de hoofdregel. Groenten worden in grote stukken gesneden: uienringen of halve ringen, wortelen - lange staven met een dikte van minimaal 4-5 mm. Anders loop je het risico rijstepap te krijgen in plaats van kruimelige pilaf.
Harmonie in proporties
De verhoudingen van de ingrediënten spelen ook een belangrijke rol bij het koken van pilaf boven een vuur, want hier heb je te maken met grote hoeveelheden producten. We hebben minimaal 0.8-1 kg rijst nodig, dat wil zeggen één pakket. U hoeft zich dus geen zorgen te maken over extra afmetingen. Meestal worden vlees en rijst in gelijke verhoudingen genomen, maar je kunt de verhouding vrijelijk in de goede richting veranderen.
Wortelen worden iets minder in de ketel gedaan dan de hoofdingrediënten. Maar het belangrijkste met uien is om het niet te overdrijven, omdat niet iedereen van zijn overvloed houdt. Tegelijkertijd mogen er in een echte uienpilaf niet minder dan 2-3 koppen zijn. Zo is het ook met knoflook. Meestal wordt het "begraven" in rijst met hele koppen, waarbij een klein bolletje van bovenaf wordt verwijderd.
De eerste en laatste aanraking
Pilaf houdt van vet, en daarom is het beter om niet op olie te besparen. Houd u aan deze verhouding: voor 200 kg rijst is gemiddeld 250-1 ml geurloze plantaardige olie nodig. Daarnaast wordt een beetje vet en vet gebruikt - het volume hangt af van smaakvoorkeuren.
In het Oosten wordt aan pilaf een royaal boeket kruiden toegevoegd. Dit zijn voornamelijk komijn, berberis, hete peper peulen, gemalen zwarte en rode peper. Vergeet saffraan, suneli-hop, koriander en tijm niet. Als je bang bent om te experimenteren met geurige toevoegingen, neem dan een kant-en-klaar mengsel van kruiden voor pilaf.
Vergeet niet dat pilaf niet alleen vlees is. Als u uw familieleden wilt plezieren met een zoete variatie, neem dan gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen of diverse gedroogde bessen voor een picknick. Je kunt er walnoten, amandelen, cashewnoten, hazelnoten of gepelde pistachenoten aan toevoegen.
Het fenomeen pilaf in de ketel
Nu bieden we aan om naar het recept zelf te gaan en de culinaire subtiliteiten in de praktijk toe te passen. Natuurlijk kook je pilaf het beste in een ketel op de grill of in een zelfgemaakt kampeerfornuis. Een pot op een statief boven een open vlam is een andere win-win-optie.
We maken een zo sterk mogelijk vuur onder de ketel om de olie te verhitten en het vette vet te smelten. Vergeet niet om brandhout in het proces te leggen om de vlam brandend te houden. Giet 250 ml plantaardige olie in de ketel en doe 50-70 g vet. Als je reuzel hebt genomen, zorg er dan voor dat je de varkenszwoerd eruit haalt. Om een meer expressieve smaak te krijgen, kun je een bot met vlees in olie bakken en meteen uit de ketel halen.
Nu gaan we een zirvak maken - een mengsel van vlees gebakken in olie met groenten, bouillon en kruiden. Om dit te doen, snijden we 1 kg lamsvlees in stukjes van 3-4 cm dik, doen het in hete olie en bakken het snel zodat de gouden korst de geurige sappen erin verzegelt. Giet vervolgens 600-700 g ui in halve ringen en bak met vlees goudbruin. Vervolgens sturen we 1 kg wortelen met een dik rietje en, vaak roerend met een schuimspaan, bakken we 7-10 minuten. Nu kun je een paar hele hete pepers, 3-4 bollen knoflook, een handvol berberis en 1 el. komijn. Vul de zirvak met kokend water zodat deze hem volledig bedekt en verminder de vlam van het vuur. Dit kan door een paar logs te verwijderen.
Voeg voor het leggen van de rijst veel zout toe aan de zirvak. Het extra zout zal de rijst tijdens het kookproces gewoon wegnemen. We leggen 800 g "Devzira" en gieten onmiddellijk een nieuwe portie kokend water, zodat het 2-3 cm bedekt. Zodra de vloeistof begint te koken, verwijderen we nog een paar houtblokken - zodat we een minimum aan vuur krijgen. Dek de ketel af met een deksel en laat de rijst met vlees ongeveer een half uur sudderen. De pilaf is klaar als de rijst de vloeistof volledig heeft opgenomen en opzwelt. Laat het 10-15 minuten zonder vuur onder het deksel lopen.
Schik de kant-en-klare rijst met vlees op borden, garneer met een krop gestoofde knoflook en verse kruiden. Als garnering kun je verse seizoensgroenten serveren of een lichte salade die er van wordt gemaakt. Een picknick met zo'n traktatie zal lang herinnerd worden door familie en vrienden.
Pilaf koken, en zelfs in de natuur, is een hele culinaire kunst. Het zal veel gemakkelijker zijn om al zijn subtiliteiten onder de knie te krijgen met rijst "National". Kies een variëteit die meer naar uw zin is - een perfect resultaat is in ieder geval gegarandeerd. Dit zijn producten van de hoogste kwaliteit, die de beste culinaire tradities, onovertroffen kwaliteit en rijke smaak belichamen, die over de hele wereld zo gewaardeerd worden. Met deze rijst zal je pilaf met oosterse smaak zeker goed lukken.